Auf der Suche nach wilden Nahrungsmitteln - Waldhammer
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14. Januar 2021Beitrag von David

Auf der Suche nach wilden Nahrungsmitteln

Als die ersten Jäger und frühen Siedler dieses Land erkundeten, entsprachen sie genau der Definition des Begriffs “Jäger und Sammler”. Es gab weder kultivierte Feldfrüchte noch bequeme Handelsposten, an denen man die benötigten Vorräte erwerben konnte. Diese frühen Siedler töteten und suchten nach so gut wie allen Nahrungsmitteln, die sie konsumierten.

Obwohl wir heute nicht mehr auf Nahrungssuche gehen müssen, gibt es die gleichen wilden Nahrungsmittel, die unsere Vorfahren liebten, immer noch zu essen.

Es gibt keine natürlichere Mahlzeit als eine, die Sie selbst bei einem Spaziergang in unseren natürlichen, wilden Gebieten gesammelt haben. Natürlich gibt es einige Sicherheitsbedenken beim Sammeln von wilden Lebensmitteln. Jeder hat schon Geschichten über giftige Pilze gehört, aber es gibt noch ein paar andere Pflanzen, die Sie ins Krankenhaus bringen können – oder Schlimmeres. 

Wie lernen Sie also, was sicher ist und was nicht?

Finden Sie einen Führer

Eine der besten Möglichkeiten ist, einen erfahrenen Sammler zu finden, der Sie bei Ihrer Suche anleitet. Das können Leute aus der Umgebung sein, die schon seit Jahren nach essbaren Pflanzen suchen.

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Alternativ können Sie auch Schulen besuchen, die den Menschen beibringen, wie sie sich von der Natur ernähren können. Ein solches Programm ist die Nature Reliance School in Winchester, Kentucky. Die Besitzer Craig und Jennifer Caudill sind Experten für wilde Nahrung und Überlebenssituationen und unterrichten zusammen mit ihrem Team von Ausbildern landesweit Überlebenskurse.

Für jeden, der sich für das Sammeln von Wildnahrung interessiert, schlägt Craig eine kluge Vorgehensweise vor: “Beginnen Sie mit mindestens drei schriftlichen Quellen über wilde Nahrung. Im Laufe der Jahre sind viele Bücher zu diesem Thema geschrieben worden, und einige von ihnen stimmen nicht mit den anderen überein, wenn es um eine bestimmte Pflanze geht. Indem Sie mindestens drei Quellen mit Querverweisen versehen, können Sie sicher sein, dass die Pflanze, die Sie betrachten, sicher ist.”

Fragen Sie einen Einheimischen

Als Nächstes sollten Sie einen Einheimischen finden, der Sie auf Ihrer Suche nach wildem Essen begleitet. Fragen Sie sie, welche Pflanzen in Ihrer Gegend verbreitet sind und wann sie ihre beste Zeit haben. Ich habe im Südwesten von Tennessee wilde Lebensmittel gegessen, Wochen bevor die gleichen Pflanzen in meiner Heimat im Norden von Kentucky reif waren. Wenn Sie einen lokalen Führer haben, wissen Sie, wonach Sie suchen müssen und wann.

Langsam anfangen

Versuchen Sie nicht, jede Pflanze zu identifizieren, die Sie sehen. Suchen Sie sich eine essbare Pflanze aus und gehen Sie sie suchen. Suchen Sie den ganzen Tag oder sogar mehrere Tage lang, bis Sie die Pflanze auf Anhieb erkennen können. Sobald Sie wissen, wie die Pflanze aussieht und wo sie wahrscheinlich zu finden ist, können Sie zur nächsten Pflanze übergehen.

“Durch die Suche nach und den Versuch, mehrere Pflanzen gleichzeitig zu identifizieren, werden die meisten Menschen frustriert und prägen sich einzelne Pflanzen nicht ein”, betont Caudill. 

Wo sind die meisten essbaren Pflanzen zu finden? 

Oft denken die Menschen bei der Nahrungssuche an eine Aktivität in den tiefen Wäldern. Und im Falle der Nussmast und bestimmter Pilze ist das auch richtig.

Laut Caudill findet man jedoch die überwiegende Mehrheit der essbaren Pflanzen am Waldrand. Es gibt eine Jahreszeit, in der sich Wildtiere in Randhabitaten versammeln: Die Kombination aus Sonnenlicht und weniger Konkurrenz durch große Baumwurzelmassen um Wasser und Nährstoffe bedeutet, dass kleinere, essbare Pflanzen entlang solcher Bereiche gut wachsen.

Die Jahreszeiten – ein Überblick über die Nahrungssuche

Jede Jahreszeit bietet eine andere Fülle an essbaren Pflanzen. Wetter, Temperatur und Niederschlagsmenge diktieren den genauen Zeitpunkt, zu dem jede Pflanze zum Verzehr bereit ist, aber die allgemeinen Jahreszeiten sind ein guter Leitfaden dafür, was und wann (für die Zwecke dieses Artikels) im Mittleren Westen verfügbar ist.

Frühling

Der Frühling ist die Jahreszeit für grüne und weiche Pflanzen. Ein paar von Caudills Favoriten für Salate und Grüns sind zu dieser Jahreszeit erhältlich. Denken Sie im Frühling an Salat.

Vogelmiere:

Ein häufiges Unkraut in vielen Unterteilungslandschaften, wilde Vogelmiere ist ein schmackhaftes Grün in seinem eigenen Recht. Die Vogelmiere ist eine kleine Pflanze mit verschlungenen Stängeln, die mit kleinen, grünen, ovalen Blättern besetzt sind. Ihre weißen Blüten bestehen aus fünf doppellappigen Blütenblättern. 

Fügen Sie Vogelmiereblätter direkt zu Salaten oder Sandwiches hinzu oder kochen Sie die Blätter, Stängel und Blüten in einer Suppe oder einem Eintopf. Vogelmiere schmeckt mild und frisch, ohne die Bitterkeit mancher Wildpflanzen.

Sauerklee: 

Gelber Sauerklee ist ein weiteres häufiges Unkraut, das eigentlich ein großartiges essbares Grün ist. Mit seinem scharfen und zitronigen Geschmack kann Sauerampfer in heißem Öl oder Butter gedünstet oder frisch mit einem Salat serviert werden. Sauerklee hat kleine, herzförmige Blätter und winzige, gelbe Blüten an dünnen Stängeln. Die Pflanzen weisen auch kleine Samen auf, die wie winzige Okra aussehen.

Violette Veilchen: 

Nicht zu verwechseln mit weißen Veilchen – die ungenießbar sind und ernsthafte medizinische Probleme verursachen können – sind violette Veilchen nicht nur essbar, sondern auch eine großartige Ergänzung zu Wildsalaten. Ihre Blätter sind essbar, und ihre

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Blüten sind eine schmackhafte, fast süße Leckerei. Die Blüten können mit einer leichten Eimasse bestrichen und in Zucker getaucht werden, um eine schöne Garnierung zu erhalten.

Violette Veilchen haben weiche, herzförmige Blätter. Achten Sie auf eine violette Färbung der Blätter, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Sorte haben.

Wilder Spargel: 

Eigentlich gar nicht wild, hat sich Spargel über den größten Teil des Mittleren Westens ausgebreitet und wächst dort unkultiviert. Es ist derselbe Spargel wie die modernen, kultivierten Sorten und kann in der Küche genauso verwendet werden. Suchen Sie entlang von Feldrändern und um alte Gehöfte herum. Schneiden Sie die Stängel in Bodennähe mit einem scharfen Messer ab und lassen Sie ein Stück für die Samen übrig. Wilder Spargel wird jedes Frühjahr an der gleichen Stelle wachsen.

Sommer

Der späte Frühling bis in den Sommer hinein bringt eine der leckersten wilden Leckereien hervor: Beeren.

Beeren: 

Beeren verschiedener Sorten haben im Juni und Juli ihre Blütezeit. Auch Brombeeren, Himbeeren und Maulbeeren werden reif. Brombeeren und Himbeeren wachsen an dornenbewachsenen Ranken entlang von Feldeinschnitten. Halten Sie nach Maulbeeren an kleinen Bäumen entlang von Waldrändern Ausschau. Alle diese Beeren eignen sich hervorragend für Gelee, Marmelade, Kuchen oder Schusterjungen.

Rohrkolben: 

Ja, Rohrkolben! Der Rohrkolben ist eines der am meisten verfügbaren Wildgemüse, das das ganze Jahr über erhältlich ist, und hat zu dieser Jahreszeit seine beste Zeit. Die zarten, grünen Triebe sind an sich schon essbar, aber die wahren Rohrkolben-Leckerbissen im Sommer sind ihre dichten, grünen Köpfe. Der Belag auf den braunen Köpfen besteht eigentlich aus winzigen Rohrkolbensamen. Auf heißen Steinen, offenem Feuer oder sogar im Backofen geröstet, lassen sich die Köpfe des Rohrkolbens wie eine Maisähre essen.

Löwenzahn: 

Ein weiterer grüner Salat, der häufig in Rasenflächen vorkommt, Löwenzahn ist perfekt für diese Jahreszeit. Junge Löwenzahnblätter können roh gegessen, mit Nüssen zu einem Pesto zerkleinert, in heißem Öl gedünstet oder sogar gekocht werden. Die Grüns des Löwenzahns sind auf der bitteren Seite, daher werden sie oft mit anderen Grüns gemischt, um den Geschmack eines wilden grünen Salats abzurunden.

Löwenzahnblüten sind ebenfalls essbar. Da ihnen die Bitterkeit der Blätter fehlt, werden die Blüten oft eingelegt, in Krapfen gebraten oder einfach so gegessen.

Herbst

Der Herbst ist die Zeit der Nüsse. Viele Mastbäume des Mittleren Westens produzieren essbare Nüsse. In Gegenden, in denen es keine große Wildpopulation gibt, kann diese Mast das ganze Jahr über unter dem produzierenden Baum gefunden werden, aber der Herbst ist die beste Zeit für frisch gefallene Nüsse und Eicheln.

Eicheln: 

Die meisten Eicheln sind essbar, aber nicht ohne einige Vorbereitung. Eicheln enthalten Gerbsäure, die aus dem Fleisch der Nüsse ausgelaugt werden muss, bevor sie essbar sind.

Weiße Eichen enthalten weniger Gerbsäure als rote, aber die Zubereitungsmethoden sind für beide die gleichen. Beginnen Sie damit, die Eicheln zu schälen. Die amerikanischen Ureinwohner laugen die Tannine aus den Eicheln aus, indem sie die Nüsse in einen Korb legen und in sauberes, fließendes Wasser tauchen. Nach ein paar Tagen im Wasser wurde die Gerbsäure aus den Eicheln ausgelaugt. 

Wenn Sie keine Quelle für sauberes, fließendes Wasser haben, können Sie die Eicheln in einem großen Topf kochen, bis sich das Wasser durch die ausgelaugten Gerbstoffe braun färbt. Geben Sie die Eicheln in einen Topf mit sauberem Wasser und kochen Sie erneut, bis sich das Wasser ein zweites Mal braun färbt. Fahren Sie mit diesem Vorgang fort, bis das Wasser beim Kochen klar bleibt.

Sobald die Eicheln vorbereitet sind, trocknen Sie sie in der Sonne und mahlen Sie sie zu einem Pulver für sehr brauchbares Mehl. Gereinigte und getrocknete Eicheln können auch pur gegessen werden, wie jede andere Nusssorte auch.

Walnüsse, Hickories und Pekannüsse: 

Diese traditionellen Mastbäume beginnen ihre Nüsse in der Mitte des Herbstes fallen zu lassen. Knacken Sie die Schalen mit einem schweren Stein oder Nussknacker und pflücken Sie das Fleisch aus der Schale. Viele dieser Nüsse profitieren von einer gewissen Reifung, bevor sie geknackt und gegessen werden.

Lammvierteln: 

Lamb’s Quarters sieht aus der Ferne immer staubig aus. Die Blätter sind mit feinen weißen Haaren bedeckt. Lamb’s Quarters wird am besten entweder gedünstet oder gekocht gegessen. Die Blätter, Stängel und Blüten sind alle essbar.

Wilde Sonnenblume: 

Sonnenblumen wurden in den Höhlen der amerikanischen Ureinwohner gefunden, die mehr als 200 Jahre alt sind, es gibt sie also schon eine ganze Weile. Behandeln Sie wilde Sonnenblumen wie ihre kultivierten Gegenstücke. Rösten Sie die Samen und entfernen Sie die Schalen, bevor Sie sie pur essen oder in Salate geben, damit sie ein wenig knusprig werden.

Wilde Taglilienblüten: 

Diese sind ein weiterer Herbstgenuss. Verwenden Sie Taglilienblüten genauso wie die lila-violetten Blüten. Bestreichen Sie sie mit Ei und tauchen Sie sie in Zucker. Verwenden Sie sie in Salaten, als Garnierung oder einfach zum Naschen.

Hartriegel-Samen/Früchte: 

Die Früchte des Hartriegels färben sich um diese Jahreszeit rot. Wenn die Eichhörnchen anfangen, die Hartriegel anzugreifen, wissen Sie, dass die Früchte fast fertig sind. Seien Sie jedoch schnell – es dauert nicht lange, bis Eichhörnchen einen Baum aufräumen. Hartriegelfrüchte enthalten winzige Samen, die ebenfalls essbar sind. Die Textur von Hartriegelfrüchten ist cremig und der Geschmack ist blumig und leicht süß. Sie eignen sich hervorragend für Gelee, Torten oder Schusterjungen.

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Der Spätherbst bringt auch ein paar meiner liebsten wilden Lebensmittel hervor:

Pawpaws und Persimonen, die beide zu dieser Jahreszeit reifen. Kakis sind bekannter als Papaya-Früchte.

Papaya-Früchte: 

Mit einer pudrigen oder weichen, bananenähnlichen Textur und einem Geschmack, der als eine Kreuzung aus Apfel und Mango beschrieben wird, könnten Papaya die beste Frucht sein, von der Sie noch nie gehört haben. Um zu erkennen, ob sie reif sind, suchen Sie nach weichen Früchten, die sich leicht vom Baum schütteln lassen. Die Saison für Papayas dauert nur ein paar Wochen im Spätherbst – und auch Wildtiere mögen sie – also seien Sie wachsam und überprüfen Sie bekannte Bäume häufig auf reife Früchte. 

Kochen Sie sie in Kuchen, Pudding, Keksen, Broten oder Torten. Es gibt keinen falschen Weg, eine Papaya zu genießen.

Kakis: 

Kakis sind am besten nach einem harten Frost oder leichtem Gefrieren. Sie werden weicher und verlieren viel von dem bitteren Schärfefaktor, den sie im grünen Zustand haben. Kakipflaumen-Gelee ist ein Genuss, den Sie nicht so schnell vergessen werden.

Winter

Der Winter in der freien Natur hat nicht den “Elan” anderer Jahreszeiten, aber es gibt immer noch ein paar gute Dinge zu essen.

Konzentrieren Sie sich zu dieser Jahreszeit auf die Mast; Baumnüsse aller Art sind am Boden und in ihrer Blütezeit.

Wurzeln: 

Caudill sagt, dass der Winter die Zeit der Wurzeln ist. Im Gegensatz zu den anderen Jahreszeiten, in denen die Pflanzen ihre Energie in den grünen Stängeln und Blättern speichern, werden im Winter alle diese Speicher in das Wurzelsystem verlagert. Rohrkolbenwurzeln sind zu dieser Jahreszeit die beste Wahl; behandeln Sie sie wie Kartoffeln und braten oder kochen und pürieren Sie sie.

Ein interessanter Leckerbissen im Winter sind Grünkohlpflanzen. Craig sagt, dass er es genießt, die Dornen von einem Teil des Stängels der Grünlilie zu entfernen und sie wie Kaugummi zu kauen. Der gespeicherte Zucker im Stängel verleiht ihm einen süßen Geschmack. Caudill empfiehlt, den Saft und das Aroma aus dem Stängelstück zu kauen und dann den Rest wegzuwerfen.

Der Stängel ist sehr faserig und kann zu Verdauungsproblemen führen, wenn eine große Menge verzehrt wird.

Pilze:

Pilze kann man im Frühling, Sommer, Herbst und sogar bis in den frühen Winter hinein finden. Für diesen Artikel habe ich aus Sicherheitsgründen einen separaten Abschnitt für Pilze reserviert.

Während die meisten Pilze essbar sind, können einige wenige tödlich sein. Aus diesem Grund sollten sich vor allem neue Pilzsammler mit jemandem zusammentun, der den Unterschied versteht.

Joe Lacefield, ein Biologe für das Kentucky Department of Fish and Wildlife, hat ein paar seiner Lieblingspilze mit uns geteilt.

“Im Frühjahr suche ich nach Morcheln”, sagt Lacefield. Morcheln sind leicht zu erkennen und ein hervorragender Pilz für Anfänger, weil es nicht viele Nachahmer gibt. Morcheln haben die Form eines Weihnachtsbaums und eine wabenartige Struktur.

Etwas später im Jahr hält Lacefield nach Pfifferlingen Ausschau. Pfifferlinge haben eine gelbe oder orange Farbe und sind in der Regel trichterförmig, mit kiemenartigen Rippen entlang ihrer Unterseite. Es gibt einige giftige Pilze mit ähnlichem Aussehen, daher sollten Sie sich mit einem erfahrenen Führer über diese Pilze informieren. Im Herbst sucht Lacefield nach Austernpilzen, Waldhühnern, Waldglucken und Knollenblätterpilzen.

Austernpilze wachsen eigentlich das ganze Jahr über, sind aber in den heißen Sommermonaten eher Wirte für Käfer, so dass Herbst und Frühjahr die bessere Zeit zum Sammeln sind.

Caudill gab noch einen wichtigen Tipp: “Jeder Mensch ist anders und reagiert auf Wildpflanzen unterschiedlich. Bei Nature Reliance empfehlen wir, neue Dinge schrittweise auszuprobieren. Probieren Sie eine kleine Menge einer neuen essbaren Wildpflanze und geben Sie ihr etwas Zeit – bis zu ein oder zwei Tagen – um sich durch Ihr gesamtes Verdauungssystem zu arbeiten. 

Oft kann eine Pflanze, die auf dem Weg nach unten gut schmeckt, einen großen Effekt auf Ihr System haben, sobald sie verdaut ist. Vergewissern Sie sich, dass neue Lebensmittel Ihnen zusagen, bevor Sie größere Mengen konsumieren.”

Abschließend 

Futtersuche kann das ganze Jahr über ohne größere Probleme betrieben werden, solange man weiß, wonach man suchen muss. Unsere Vorfahren waren zum größten Teil Sammler, da diese Tätigkeit weniger gefährlich war als die Jagd. Jede Jahreszeit kann Sie mit essbaren Wildpflanzen belohnen, also stellen Sie sicher, dass Sie so früh wie möglich über solche Pflanzen lernen, da Sie nie wissen, wann Sie Ihr Wissen auf die Probe stellen müssen. 

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