Beseitigung von Verunreinigungen in gefangenen Fisch

Eine ruhige Angelsession in der Wildnis zu genießen und die farbenfrohe Umgebung zu bewundern ist die beste Entspannungstechnik, die ich mir vorstellen kann. Den gefangenen Fisch zu kochen ist auch eine angenehme Erfahrung, aber es gibt ein paar Dinge, die man wissen muss, bevor man schlemmt.  Um auf Nummer sicher zu gehen, sollten Sie den gefangenen Fisch von Verschmutzungen und Verunreinigungen befreien. Andernfalls kann Ihr Outdoor-Abenteuer eine negative Wendung nehmen.

Mein letztes Angelerlebnis

Neulich warfen Dan Mowinski und ich ein paar Würmer in einen Farmteich in der Nähe seines Hauses. Dan ist ein reiner Stockangler, hat nie eine Spinnrute benutzt und wird es wahrscheinlich auch nie. Eine Art Phobie, nehme ich an, aber ich stelle Dan nicht in Frage, und er lässt mich nie um Entschuldigung bitten, weil ich seltsam bin.

Während ich also meine Ringelrute in die Weiten des Teichs warf. warf Dan seinen Köder nur ein paar Meter vor der Küste aus. Auf diese Weise legten wir eine Menge Wasser zurück, und es dauerte nicht lange, bis Dans Rute doppelt gebogen war. Ein fetter Smallmouth machte einen Sprung und verließ den Teich für immer. 

Ich hievte den Fünf-Pfund-Barsch in die Luft, um ihn Dans Nachbarn zu zeigen, der sich uns mit seinem ATV näherte. Er kam, um einen genaueren Blick darauf zu werfen. „Ihr Jungs habt doch nicht etwa vor, das Ding zu essen, oder?“ Sagte er und rümpfte die Nase wie ein Fleisch- und Kartoffel-Gourmet. „Ich glaube, das haben wir.“ Sagte ich ein wenig abwehrend. 

Er deutete auf seinen Traktor, weit weg in der Ferne, wo zwei große Fiberglasfässer über einer schicken Sprühmaschine hingen. „Ich sprühe Herbizid auf meine Bohnen. Ich nehme an, dass etwas davon in den Teich gespült wird. Ich würde es mir zweimal überlegen, ob ich einen Fisch daraus essen will.“

„Wollen Sie damit sagen, dass dieser Fisch verseucht ist?“, fragte Dan. Sein Nachbar zeigte auf den Fisch. „Nun, der Größe des Dings nach zu urteilen, ist es schon eine Weile hier. Vielleicht war es schon hier, als mein Vater dieses Land mit Gift besprüht hat … Du weißt schon, DDT, Quecksilber, Chlordan . …solche Sachen. Ich habe ein paar neue Sachen benutzt, aber es tötet immer noch. Was übrig bleibt, wird in diesen Teich gespült. Also, wenn ich Sie wäre, würde ich den Fisch ordentlich begraben und heute Abend ein Steak essen.“ 

Eine verschmutzte Welt

Nun, wir haben den Barsch gegessen. Wahrscheinlich hätten wir es nicht tun sollen. Aber es scheint, wenn Dan und ich zusammen sind, gibt es eine Art Synergie. Was an uns blöd ist, wird doppelt blöd. Es war der schlechteste Fisch, den ich je gegessen habe. Ich weiß nicht, ob es die Verschmutzung oder ein Fehler in der Barbecue-Sauce war. Als wir da am Lagerfeuer saßen und den letzten Bissen hinunterzwangen, dachte ich an all die schrecklichen Dinge, die ich in meinen Körper stecke. Ich begann mir zu wünschen, die Menschen wüssten nicht so viel.

Nehmen wir zum Beispiel das Geschäft mit der Agrochemie. Seit dem Zweiten Weltkrieg haben wir ein riesiges Bad an exotischer Chemie entwickelt und in unsere Feuchtgebiete gekippt. Diese „Wundermittel“ katapultierten die amerikanische Landwirtschaft an die Weltspitze. Vor allem Herbizide und Pestizide sind so effektiv, dass die Landwirte heute weit mehr produzieren als je zuvor. Diese ungebremste Produktivität hat die amerikanische Lebensmittelrechnung niedrig gehalten, aber es gibt einen versteckten Preis für dieses Füllhorn – die Geburt eines giftigen Ödlands.

Ja, zu oft fischen Sie und ich in verunreinigtem Wasser und nehmen dabei möglicherweise Fische, Muscheln und andere Organismen zu sich, die mit tödlichen Giftstoffen belastet sind.

Was noch schlimmer ist: Es gibt neue Beweise dafür, dass Herbizide und Pestizide, wenn sie ins Wassereinzugsgebiet sickern, Rinder und Milchprodukte verunreinigen können. Aber zu dieser Zeit galt unsere Sorge den Fischen. Um also ein paar klare Antworten zu bekommen, gingen wir zu einem engen Freund, der Limnologe ist. Er hat uns mit Recherchen überschüttet. Nachdem wir uns durch die Bücher und Zeitschriften gewühlt hatten, fanden Dan und ich mehrere Möglichkeiten, Fisch so zuzubereiten, dass er unbedenklich zu essen ist … verschmutzt oder nicht. 

Aber vor den guten Nachrichten, noch eine schlechte Nachricht. Es gibt ein paar Skeptiker, die glauben, dass alle Fische sicher zu essen sind, für sie wollen wir die Fakten überprüfen. Limnologen und Meereswissenschaftler auf der ganzen Welt berichten über einen alarmierenden Anstieg von Verschmutzung und Schadstoffen in Süß- und Salzwasserfischen. 

Vielleicht denken Sie wie manche Menschen, dass es Krebs und seine Ursachen schon immer gegeben hat – ein unvermeidlicher Hintergrundeffekt – und dass es nichts gibt, was man dagegen tun kann. Die Menschen sind gewarnt worden, keinen Fisch aus verschmutzten Quellen zu essen.

Vorläufige Erkenntnisse deuten stark darauf hin, dass die meisten Fische, die auf unserem Tisch landen, Plastikmikropartikel und Schwermetalle enthalten.  Auch wenn es immer noch Umgebungen gibt, die weniger verschmutzt sind, sollten Sie wissen, wie Sie Verschmutzungen und Kontaminationen in dem Fisch, den Sie fangen, entfernen können

Verunreinigungen in den Fischen, die Sie fangen

Die rote Galerie der verunreinigenden Chemie umfasst Industrieabwässer, PCBs, Quecksilber, Blei, Dioxin, Arsen, usw. Nachdem sie ihre vorgeschriebenen Aufgaben erfüllt haben, sickern sie aus Fabriken und Feldern in die Seen, Flüsse und Küstengebiete unserer Nation. Sie sind langlebig und in ihrer Konzentration extrem giftig. Wenn sie auf dem Grund der Bucht (See, Fluss oder Strom) zur Ruhe kommen, vermischen sie sich mit der Nährstoffbrühe, die das Plankton ernährt. Kontaminiertes Phytoplankton und Zoophyten werden von Fischbrut und Futterfischen gefressen. 

Die Gifte reichern sich an und konzentrieren sich in Organgewebe, Haut, Seitenlinien, Fettschichten und Fleisch. Dann fressen größere Raubfische die kleineren Fische, die Gifte werden weitergegeben – jetzt konzentrierter, tödlicher. Schließlich kommen Sie auf den Plan und fangen und töten einen Fisch. Nachdem Sie den Karpfen, den Sauger, die Flunder, den Wolfsbarsch… (nennen Sie Ihr Gift) gegessen haben, landen die Karzinogene in Ihrem Organgewebe. 

Dort beginnen sie ihre schmutzige Arbeit. Schwangere Frauen und Kinder im Wachstum sind am meisten gefährdet. Unsere Bundesregierung versucht festzustellen, welche Gewässer ein gefährliches Maß an Verunreinigung erreicht haben. Sie untersucht und entnimmt benthische (Boden-) Proben entlang der Küstengebiete im ganzen Land. Die Beweise häufen sich, und es scheint, dass nur wenige von Amerikas Wasserressourcen unberührt bleiben. Giftige Sedimente und kranke Fische wurden von Florida bis Minnesota gefunden.

Was kann man angesichts all dieser schlechten Nachrichten tun, um den Verzehr seines Fangs sicherer zu machen? Es gibt einige Zubereitungsmethoden, die einen Großteil der Verunreinigungen in den Fischen, die Sie fangen und essen, beseitigen können. Seien Sie gewarnt, Fische aus dem Grundwasser und aus Endpunkt-Entwässerungssystemen (wo Flüsse und Abwasserkanäle ins Meer münden) sind potenziell am gefährlichsten. Bergseen und hoch gelegene Bäche sind am sichersten.

Fische können auf einem von drei Niveaus kontaminiert sein: wenig, mäßig oder extrem. Im Allgemeinen sind die Fischsorten auf jeder Stufe: 

LITTLE: Stint, Panfish, Grunzer, Bergforellen und sekundäre Raubfische mit einem Gewicht unter einem Pfund sind am sichersten zu essen. Andere ozeanische Arten, legale Ziele des jagenden Tauchers, sind im Allgemeinen sicher – wenn sie nicht

ernähren sich in Buchten, in der Nähe von großen Küstenstädten, Buchten und Flussmündungen, wo verunreinigte Abwässer in den Ozean geleitet werden. Leider jagen viele Taucher, begrenzt durch die Wassertiefe, genau in den Gebieten, die sie vermeiden sollten. 

MODERAT: Flunder, Hornhecht, Stripers, Hecht, Tieflandforelle, Lachs und küstennahe Meeresfische von drei Pfund oder weniger können mäßig kontaminiert sein. 

EXTREM: Primäre Raubfische über drei Pfund und bodenfressende Fische sind als Gruppe potenziell am stärksten kontaminiert – besonders, wenn sie in extrem kontaminiertem Wasser gefüttert wurden. Da sich die meisten Giftstoffe im Öl, Fett und Organgewebe von Fischen befinden, lässt sich durch einige wenige Filetier- und Kochtechniken die Gefahr weitgehend beseitigen. 

Im Folgenden finden Sie ein Zubereitungsritual, das den Verzehr Ihres Fangs sicherer macht. 

Filetieren

Erstens: Essen Sie kein Organfleisch, keine Zungen und keine Schecks von Fischen. Zweitens: Nehmen Sie den Fisch aus, und schneiden Sie das gesamte Bauchfett weg. Drittens: Filetieren Sie den Fisch, entfernen Sie die Haut, schneiden Sie die Seitenlinie heraus und schneiden Sie das Fett um die Rückenflosse herum weg. Viertens: Entfernen Sie alles andere sichtbare Fettgewebe. 

ACHTUNG: Wenn Ihr Fisch mehr als drei Pfund wiegt und Sie ihn in potenziell verschmutztem Wasser aufgespießt haben, hacken Sie das Fleisch in 1-Zoll-Würfel (wie Hühnerteile). Geben Sie die Würfel in ein Sieb oder wickeln Sie sie in ein Seihtuch (auch ein sauberes T-Shirt funktioniert). Benutzen Sie dann Ihre Hand, um so viel Öl wie möglich aus dem Fisch zu drehen, zu drücken und zu pressen. 

Kochen

Braten Sie den Fisch, vor allem öligen Fisch. Das Fett und die meisten Giftstoffe werden abtropfen. 

Orientalischer Stil, chinesisches Nassgaren ist eine saubere und effektive Art, Fisch zuzubereiten. Stellen Sie eine Pfanne mit Wasser auf die Kohlen. Würzen Sie das Wasser mit Dill, Weißwein und Sojasauce. Legen Sie einen Rost über die Pfanne. Legen Sie die Fischstücke auf den Rost und schließen Sie den Deckel Ihres Grills. Der Dampf gart den Fisch und aromatisiert ihn.

Das giftige Fett tropft ab. Auf dem Feld – wenn Sie keinen Grill haben – gießen Sie Wasser und Gewürze in eine Pfanne und legen Sie den Fisch dann auf einen Metalldampfkorb. Stellen Sie den Korb in die Pfanne, als ob Sie Gemüse dämpfen würden, und stellen Sie die Pfanne auf die Kohlen des Lagerfeuers. 

PLANK STYLE Kochen ist mein Favorit. Teilen Sie einen 6-Zoll-Stamm in zwei Hälften. Verteilen Sie die Fischfilets auf dem Holzscheit und stellen Sie den Scheit in die Nähe des Feuers. Der Fisch wird langsam gegart, geräuchert … und das Fett tropft ab. 

OVEN BROILING ist ebenfalls empfehlenswert, besonders wenn die Fischstücke auf einem Gestell erhöht sind, damit das Fett abtropfen kann. 

POACHING entzieht dem Fisch das Öl, allerdings schwimmt das Fleisch im Wasserbad von Öl und möglichen Giftstoffen. 

BRATEN UND SÜTZEN sind die am wenigsten wünschenswerten Arten, potenziell kontaminierten Fisch zu kochen. Wenn Sie Ihren Fang auf diese Weise garen müssen, verwenden Sie das Öl nie zweimal. Werfen Sie es nach jeder Mahlzeit weg. Lassen Sie das Fleisch abtropfen und tupfen Sie es trocken, bevor Sie es essen. 

Ein letztes Wort 

Wenn Sie Ihren Fisch auf diese vorgeschriebene Weise zubereiten, können Sie die meisten Giftstoffe aus dem Fleisch des Tieres entfernen. Aber was ist mit dem größeren Problem, der fortgesetzten Einleitung von Schadstoffen in die Wasserversorgung unseres Landes durch Landwirtschaft und Industrie? 

Was kann getan werden? Eine Warnung an die Bevölkerung, die Fisch aus verschmutzten Wasserquellen konsumiert, ist der erste Schritt.  Der größte und schwierigste Schritt ist es, die Verschmutzung so weit wie möglich zu reduzieren. Leider können wir dies meiner persönlichen Meinung nach nicht mehr erreichen, da die Länder der 3. Welt keine restriktiven Gesetze gegen die Verschmutzung haben und wir den Wendepunkt überschritten haben.