Blanchieren von Gemüse für die Langzeitlagerung - Waldhammer
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8. Januar 2021Beitrag von Steve

Blanchieren von Gemüse für die Langzeitlagerung

Die Möglichkeit, Gemüse über einen längeren Zeitraum zu lagern, sorgt für eine abwechslungsreiche Ernährung und bewahrt Sie davor, immer wieder die gleichen Lebensmittel zu essen. Das Blanchieren von Gemüse ist eine Fähigkeit, die leicht zu beherrschen ist und die jeder ausführen kann. 

Blanchieren ist ein Kochprozess, bei dem die Lebensmittel (in der Regel Gemüse oder Obst) in kochendes Wasser getaucht, nach einem bestimmten Zeitintervall herausgenommen und unter fließendes kaltes Wasser gehalten oder in Eiswasser getaucht werden, um den Kochprozess zu stoppen.  Blanchieren verlangsamt oder stoppt die Enzymaktivität, die für den Verlust von Geschmack, Farbe und Textur in Gemüse oder Obst verantwortlich ist. Im Grunde genommen stoppen Sie den Alterungs- und Verderbsprozess, so dass sich das Gemüse im Gefrierschrank besser hält. 

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Dies ist eine einfache Methode der Lebensmittelkonservierung, bei der das Gemüse eingefroren wird, gleich nachdem der Blanchiervorgang beendet ist. Der Trick besteht darin, genau zu wissen, wie viel Zeit Sie zum Blanchieren des Gemüses benötigen. Die Blanchierzeit variiert je nach Sorte und Größe des Gemüses. 

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Wenn Sie das Gemüse zu kurz blanchieren, wird die Aktivität des Enzyms angeregt und es wird schlechter sein, als wenn Sie es nicht blanchieren. Wenn Sie das Gemüse hingegen überblanchieren, kommt es zu einem Verlust von Geschmack, Farbe, Vitaminen und Mineralien. 

Eine einfach zu befolgende Methode zum Blanchieren:

  1. Zuerst das Gemüse waschen, abtropfen lassen und verlesen   
  2. Putzen und schneiden Sie das Gemüse wie beim frisch kochen
  3. Sie benötigen eine Gallone Wasser pro Pfund vorbereitetes Gemüse. Wenn Sie Blattgemüse blanchieren wollen, benötigen Sie zwei Gallonen Wasser
  4. Geben Sie das Gemüse in den Blancheur Ihrer Wahl (ein gelochtes Metallsieb oder ein Drahtkorb funktioniert hervorragend) und senken Sie es in kochendes Wasser
  5. Decken Sie den Blancheur mit einem Deckel ab und zählen Sie die Blanchierzeit wie unten angegeben
  6. Die Hitze muss während der gesamten Blanchierzeit hoch gehalten werden 
  7. Kühlen Sie das Gemüse sofort in Eiswasser ab, und zwar genauso lange wie beim Blanchieren. Sie müssen das Gemüse einige Male umrühren, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig eingeweicht wird. 
  8. Lassen Sie das Gemüse gut abtropfen und geben Sie es in Behälter.
  9. Stellen Sie die Behälter in den Gefrierschrank und trennen Sie alle Behälter um etwa einen Zentimeter, damit sie schnell abkühlen. 
  10. Am nächsten Tag stapeln Sie alles zusammen, um Platz zu sparen

Blanchierzeit für Gemüse:

Denken Sie daran, dass die Zeit ab dem Zeitpunkt beginnt, an dem das Wasser nach dem Hinzufügen des Gemüses kocht.

  • Artischocke (Globe Hearts) – 7 Minuten
  • Artischocke (Topinambur) – 5 Minuten
  • Spargel – 2 Minuten für kleine Stängel und 4 Minuten für große Stängel
  • Bohnen, Snap, Grün – 3 Minuten
  • Bohnen, Lima, Pinto, Butter – 3 Minuten für kleine Bohnen und 4 Minuten für große Bohnen
  • Rote Bete – 7 bis 25 Minuten, bis sie weich sind
  • Brokkoli – 3 Minuten
  • Rosenkohl – 3 Minuten für die kleinen Köpfe und 5 Minuten für die großen
  • Kohl oder Chinakohl – 1 ½ Minuten für geschredderten Kohl und 3 Minuten für Wedges 
  • Möhren – 5 Minuten für ganze Möhren und 2 Minuten für gewürfelte oder geschnittene Möhren
  • Sellerie – 3 Minuten
  • Maiskörner – 6 Minuten
  • Auberginen – 4 Minuten
  • Grünzeug – 3 Minuten für Kohlgemüse und 2 Minuten für alle anderen
  • Kohlrabi – 3 Minuten für ganze und 1 Minute für gewürfelte Kohlrabi 
  • Champignons – 5 Minuten für ganze Champignons, 3 ½ Minuten für Knöpfe und 3 Minuten für Scheiben. Die Pilze werden dunkler und manche Leute fügen Limette hinzu, um den Dunkelfärbeprozess zu verlangsamen. 
  • Okra – 3 Minuten für kleine Schoten und 4 Minuten für große Schoten
  • Zwiebeln – 7 Minuten für ganze Zwiebeln und 15 Sekunden für Zwiebelringe
  • Pastinaken – 3 Minuten
  • Erbsen – 2 Minuten
  • Paprika (süß) – 3 Minuten für Hälften und 2 Minuten für Streifen oder Ringe
  • Kartoffeln – 3 bis 5 Minuten, je nach Größe
  • Steckrüben – 3 Minuten
  • Sojabohnen (grün) – 3 Minuten
  • Sommerkürbis – 3 Minuten

Tomaten lassen sich nicht sehr gut einfrieren und werden mit der Zeit matschig. Sie können sie im Ganzen einfrieren, und wenn Sie sie verwenden möchten, tauchen Sie die gefrorenen Tomaten für ein paar Sekunden in heißes Wasser und ziehen Sie die Haut ab. 

Blanchieren ist einfacher als Sie denken und Sie sollten es ausprobieren! Es ist eine nützliche Methode, um Lebensmittel zu konservieren, und obwohl es Strom für Ihren Gefrierschrank erfordert, wird es Ihnen helfen, Ihre Ernährung zu diversifizieren, es wird Sie mit den Vitaminen und Mineralien versorgen, die Sie brauchen, und am wichtigsten, es wird Ihnen Geschmack geben.

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