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13. März 2021Beitrag von Emilia Hartmann

Die versteckten Gifte in Ihrer Speisekammer

Haben Sie irgendwelche Gifte in Ihrer Speisekammer? Bevor Sie so schnell mit “Nein” antworten, bedenken Sie, dass Kartoffeln, Limabohnen und Erdnüsse unter bestimmten Bedingungen giftig sein können. Natürlich kann auch ein Übermaß an solchen Dingen wie Kochsalz schädlich sein. Ebenfalls giftig sind Apfelkerne, Rhabarberblätter und mehr. Also, lesen Sie weiter.

Die versteckten Gifte in Ihrer Speisekammer

Apfelkerne

Apfelkerne enthalten Zyanid. Das ist das Gift, das als Gas in einigen Staaten zur Hinrichtung von Verurteilten verwendet wurde. Die in nur einem oder zwei Äpfeln enthaltenen Kerne würden Sie nicht verletzen, aber es sind Fälle bekannt, in denen Menschen die Kerne aufbewahrt und eine tödliche Dosis eingenommen haben, zwischen 1/4 und 1/2 Tasse Kerne.

Kerne von Kirschen, Pfirsichen und Pflaumen

Die Kerne von Kirschen, Pfirsichen und Pflaumen enthalten alle das gleiche Gift. Die tödliche Dosis für Kinder könnte bereits bei fünf Samen liegen, wenn die Samenkapsel aufgebrochen wurde. Ein Mann wurde in ernstem Zustand gemeldet, nachdem er 45 Aprikosenkerne verzehrt hatte, die er geröstet hatte.

Limabohnen

Einige ausländische Limabohnen enthalten 300 mg Blausäure pro 100 Gramm Bohnen. In den USA liegt der Standard für weiße Limabohnen bei 10 mg pro 100 Gramm.

Maniok

Die getrocknete Wurzel von Cassava (für Tapioka) kann 245 mg pro 100 Gramm der Wurzel enthalten. Hydrolyse und Auslaugung können den Gehalt auf 1 mg pro 100 Gramm reduzieren. Dennoch sollte eine ständige Ernährung damit wie mit vielen anderen Lebensmitteln vermieden werden. Mäßigung und Abwechslung sind die Schlüsselwörter, die Sie bei der Planung Ihrer Speisekammer beachten sollten.

Kartoffeln

Kartoffeln enthalten das Glykoalkaloid (Solanin), das hochgiftig ist. Es sammelt sich unter der Schale sonnenverbrannter und verdorbener Kartoffeln, die dadurch grün werden, und in den Kartoffelsprossen. Schälen Sie verdächtige Kartoffeln immer bis auf die Tiefe des grünen Teils und kochen Sie sie. Durch das Kochen wird das Solanin ausgelaugt und kann mit dem Wasser weggeschüttet werden, da Hitze allein dieses Gift nicht zerstört.

Tomaten

Das gleiche Gift (Solanin) findet sich in einer verwandten Pflanze, der Tomate. Ihre Blätter, Stängel und Triebe sind sehr giftig, obwohl die reifen Früchte immer gefahrlos verzehrt werden können.

Auberginen

Eine weitere Pflanze aus der gleichen Familie der Nachtschattengewächse ist die Aubergine. Die Blätter, Stängel und Blüten enthalten die gleichen Solanaceae-Alkaloide und die rohe Frucht kann auch. Um sicher zu gehen, sollten Sie also immer gesunde, reife Früchte pflücken und diese vor dem Verzehr kochen.

Rhabarber

Rhabarberkuchen ist köstlich, aber Vorsicht vor den Blattspreiten. Sie enthalten Oxalsäure und lösliche Oxalate von Kalium und Kalzium. Auch hier hilft Hitze nicht, dieses Gift zu entfernen, und große Mengen können zum Tod führen. Werfen Sie also die Blätter weg. Spinat und Lämmerviertel (ein Mutterkraut) sind Beispiele für andere Gemüse, die Oxalate enthalten, aber in moderaten Mengen gegessen, verursachen sie selten Probleme.

Poke-Salat

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Im Süden sind Poke-Greens sehr beliebt. Die Leute dort wissen, dass sie in zwei Wässern gekocht werden müssen, die dann weggeworfen werden, sonst kann man sehr krank werden. Die Pflanze enthält das bittere Glykosid Saponine und ein Glykol-Protein. Die reifen Beeren können gekocht werden, um Kuchen zu machen, aber es ist gefährlich für Kinder, sie roh zu essen.

Spargel

Die rohen jungen Sprossen des Spargels haben Dermatitis verursacht. Die roten Beeren der gleichen Spargelpflanze haben bei Rindern Vergiftungen verursacht, und auch hier sollte man Kindern beibringen, diese nicht zu essen.

Zwiebeln

Zwiebeln in großen Mengen oder als einziger Bestandteil des Futters über mehrere Wochen können schwere Probleme verursachen. Es wurde von Todesfällen bei Rindern berichtet, die große Mengen davon gefressen haben. Man nimmt an, dass das giftige Prinzip ein Alkaloid ist, das beim Menschen eine schwere Anämie sowie Verdauungsstörungen und/oder Magenverstimmungen verursacht.

Senfkörner

Senfgras kann ein Leckerbissen im Frühling sein, aber seien Sie vorsichtig. Große Mengen können schwere Reizungen der Darmschleimhäute verursachen. Außerdem kann Senf, zusammen mit Kresse und allen Kohlgewächsen, gefährliche Mengen an Nitraten anreichern und Kropfprobleme verursachen.
Toxische Nährstoffgehalte

Waldhammer-Tipp des Tages:

Vitamine und Mineralien sind lebensnotwendig für eine gute Gesundheit. Stimmt das? Natürlich, aber was manche Menschen vielleicht nicht wissen, ist die Tatsache, dass die meisten Mineralien und die fettlöslichen Vitamine, insbesondere A und D, im Körper verbleiben und nicht so leicht ausgeschieden werden wie die wasserlöslichen Vitamine.

Sie gelangen in die Körperzellen und reichern sich an, und alle haben eine Obergrenze, bei der sie toxisch werden. Dies geschieht selten, wenn man diese essentiellen Nährstoffe mit der Nahrung aufnimmt. Es passiert, wenn man diese Stoffe in Pillenform, als Ergänzung zur Nahrung, einnimmt, ohne auf die aufgenommene Menge zu achten.

Halten Sie Eisentabletten und eisenhaltige Vitamine von Kindern fern. Bereits sechs bis zwölf Pillen können bei einem Kind zum Tod führen. In der Tat ist Eisen in Pillenform nach Aspirin die zweithäufigste Ursache für Vergiftungen bei
Kinder und kann auch bei Erwachsenen, in Megadosen eingenommen, Probleme verursachen. (Männer sind aufgrund ihres geringeren Bedarfs an Eisen anfälliger als Frauen). Maßhalten ist wichtig. Nehmen Sie nicht mehr als eine RDA der Mineralien und fettlöslichen Vitamine pro Tag in Ergänzungsform ein. Denken Sie daran, dass der giftige Gehalt an Vitamin A in der Eisbärenleber für den Verzehr durch den Menschen tödlich ist.

In vergangenen Zeiten hatte die Menschheit mit verschiedenen Arten von Lebensmittelvergiftungen zu kämpfen, die heute nur noch selten auftreten, da die FDA auf unsere Lebensmittelversorgung achtet. Auch die Auswirkungen nach der Pasteurisierung von Milch und der weit verbreiteten Verwendung von Kühlung haben die Gefahren verringert. Mutterkorn zum Beispiel ist ein Pilz, der die Samenköpfe verschiedener kultivierter Getreidesorten und einheimischer Gräser parasitiert. Moderne Methoden der Handhabung und Reinigung der Körner und Bundesgesetze gegen den Verkauf von Getreide, das mehr als 0,03 Gewichtsprozent Mutterkornsklerorien enthält, haben dazu geführt, dass es hierzulande nur noch selten Probleme gibt.

Aflatoxine

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Eine ähnliche Pilzerkrankung betrifft einige Aflatoxine, die aus einer Familie von 14 natürlich vorkommenden Toxinen bestehen. Dies sind die unbekannten Gifte in Ihrer Speisekammer. Sie befallen vor allem Getreidekörner und einige andere Nutzpflanzen wie Erdnüsse und Baumwollsamen (eine wichtige Quelle für billiges Speiseöl), wenn diese Nutzpflanzen einer hohen Feuchtigkeit ausgesetzt waren.

Während des Zweiten Weltkriegs erkrankten in Russland Tausende durch den Verzehr von verschimmeltem Getreide, das vor der Ernte über den Winter auf den Feldern stehen gelassen worden war. Diese Substanz wird mit Leberkrebs in Verbindung gebracht und ist laut einer dort durchgeführten Studie die vermutete Ursache für viele Todesfälle von Kindern in Thailand.

Viele Arten dieser Mykotoxine sind relativ stabil und überleben die Verarbeitung und das Kochen von Lebensmitteln, die sie enthalten. Sie überleben auch in der Nahrungskette, und neben dem Menschen sind auch Rinder, Schafe, Schweine sowie einige Wildtiere anfällig. Regenbogenforellen scheinen besonders anfällig für die Konzentration des Toxins zu sein. Besonders besorgniserregend sind Erdnüsse und Erdnussbutter, die aus unkontrollierten Erdnüssen hergestellt wurde.

Trichinenorganismen können in rohem Schweinefleisch vorhanden sein. Salmonellenorganismen können in rohem Fleisch, Fisch oder Geflügel vorhanden sein. Das Kochen macht hier den Unterschied und macht sie sicher zum Verzehr. Allerdings muss bei der Handhabung Vorsicht geboten sein. Wenn Sie diese kontaminierten Lebensmittel auf eine Küchentheke oder ein Schneidebrett legen und dann Brot oder Gemüse für Salat oder andere Lebensmittel schneiden, die dann nicht gekocht werden, kann es zu Erkrankungen kommen.

Waschen Sie Ihre Hände, nachdem Sie diese Lebensmittel berührt haben, und achten Sie darauf, dass Sie alle Stellen, die sie berühren, gründlich waschen, bevor sie gekocht werden. Es wäre eine kluge Idee, ein separates Brett nur zum Schneiden von Brot und anderen nicht gekochten Dingen zu haben.

Botulismus-Vergiftungen werden durch anaerobe Organismen verursacht, insbesondere in verdorbenem, selbst eingemachtem Gemüse und Fleisch. Er kommt auch (selten) in kommerziellen Thunfisch- und Wurstkonserven vor. Meistens sind diese nicht an Geruch oder Geschmack zu erkennen. Die giftige Substanz kann durch Kochen von 10 bis 15 Minuten zerstört werden.

Botulinumtoxin gilt als eines der tödlichsten biologischen Gifte, die dem Menschen bekannt sind. Eine tödliche Dosis kann bis zu 0,1 Milliliter betragen. (Dies entspricht etwa der Größe eines einzelnen Salzkristalls.) Eine weitere Lebensmittelvergiftung wird durch Clostridium perfringens verursacht. Es entwickelt sich in Fleisch oder Fleischprodukten, die bei Raumtemperatur gelagert wurden.

Temperatur für mehrere Stunden. Es bildet sich besonders in Schinken, Zunge, Trockenfleisch, Wurst, Fischprodukten, Milch und Eiern. Durch erneutes Erhitzen werden nicht alle diese Giftstoffe zerstört, werfen Sie sie also sicherheitshalber weg.

Einige Pflanzen, die Sie im Haus finden können, sind erwähnenswert: Mistel, Oleander und Dumbcanes (Dieffenbachia) sind alle giftig. Der Oleander ist wahrscheinlich der gefährlichste. Es gibt Geschichten über Pfadfinder, die nach dem Braten von Hot Dogs auf Oleanderstängeln gestorben sind.

Fazit

Dieser Artikel ist lediglich als Einführung für allgemeines Wissen über die versteckten Gifte in Ihrer Vorratskammer gedacht. Die Implikationen für das langfristige Überleben sollten offensichtlich sein. Wenn Recht und Ordnung in diesem Land zusammenbrechen würden, könnte jeder von uns vollständig für seine eigene Lebensmittelversorgung verantwortlich werden. In jedem Fall ist es immer nützlich und wichtig, so viel wie möglich darüber herauszufinden, was schädlich sein kann, aber auch, was gutes Essen ist.

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