Einfrieren von selbst angebautem Obst und Gemüse

haltbarmachen von lebensmitteln

Jedes Haus nutzt verschiedene Techniken, um selbst angebaute Produkte zu konservieren, denn ein gut versorgter Haushalt ist ein fantastischer Komfort. Im Winter, wenn Ihre Vorratskammer gefüllt ist und Ihr Gefrierschrank voll ist, müssen Sie nicht in den Supermarkt gehen, um Bio-Produkte zu kaufen.

Die Konservierung von Lebensmitteln umfasst verschiedene Fertigkeiten, die durch Übung leicht erlernt werden können. Wenn Sie auf die Details achten und die Anweisungen genau befolgen, können Sie mit Ihrem Projekt zur Lebensmittelkonservierung große Erfolge erwarten. 

Eine der gängigsten Methoden der Lebensmittelaufbewahrung ist das Einfrieren, und es ist vielleicht die einfachste von allen. Wenn Sie keine Zeit haben, andere Konservierungsmethoden zu verwenden, ist das Einfrieren von selbst angebauten Lebensmitteln die häufigste Methode.

Hausgemachte Produkte richtig einfrieren

In der heimischen Speisekammer ist ein großer Gefrierschrank eine sinnvolle Investition, und er wird zu einem einsatzbereiten Küchenhelfer. Wenn Ihnen die Zeit oder die Werkzeuge fehlen, um sich mit einer Aufgabe der Lebensmittelkonservierung zu beschäftigen, kann Ihr Gefrierschrank wahrscheinlich eine schnelle und einfache Lösung bieten.

Nachdem ich jahrelang mit der Konservierung von Lebensmitteln herumgespielt habe, ist mir klar geworden, dass einige Gemüse- und Obstsorten am besten sind, wenn sie eingefroren werden. Mehr noch, die Früchte, die Ihr Garten jedes Jahr produziert, können in einer Prise eingefroren werden. 

Waldhammer-Tipp des Tages:

Zum Beispiel werden die meisten Tomaten aus unserem Garten getrocknet oder in Dosen eingefroren, aber bis zum Herbst sparen wir auch mehrere Gallonen ganzer Tomaten in der Gefriertruhe auf. Diese stammen alle aus den Tagen, die perfekt gereifte Tomaten brachten, und wir hatten keine Zeit, uns mit ihnen zu beschäftigen.

Der Nachteil (wie ich es sehe) beim Einfrieren Ihrer selbst angebauten Produkte ist, dass man manchmal sehr leicht den Überblick verliert, was man hat. Im Laufe der Jahre habe ich es mir zur Gewohnheit gemacht, in meinem Survival-Notizbuch eine Liste mit dem Inhalt meines Gefrierschranks zu führen. Manche Leute teilen ihren Gefrierschrank einfach in logische Abschnitte oder spezielle Regale für ihre Lebensmittel ein (Gemüse, Obst, Fleisch, getrocknete Lebensmittel, Säfte und Brühen). 

Ein Tipp, den ich Ihnen geben kann, ist, dass Sie sich angewöhnen, Ihren Gefrierschrank jedes Frühjahr zu entrümpeln. Zu diesem Zeitpunkt sollte er fast leer sein, und die übrig gebliebenen Produkte sollten so schnell wie möglich verwendet werden (gefrorene Produkte sollten sechs Monate lang im Gefrierschrank aufbewahrt werden). Getrocknete Lebensmittel und Samen können länger als ein Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden, aber für die anderen Lebensmittel wird empfohlen, die Sechs-Monats-Grenze einzuhalten. 

In einigen Fällen haben wir auch überschüssiges Gemüse und Obst im Gefrierschrank zwischengelagert, das später für die Langzeitlagerung verarbeitet wurde. Zum Beispiel können ganze, gefrorene Tomaten aufgetaut und zu Soße verarbeitet werden, und vorgefrorene Kirschen trocknen besser als frische. 

Wir lagern auch gefrorene Beeren, die wir zu Marmelade verarbeiten, oder manchmal konservieren wir sie für den puren Gebrauch, da das Einfrieren und Auftauen die Zellwände aufbricht. Dies funktioniert auch sehr gut bei der Vorbereitung von Äpfeln oder Birnen für die Gärung zu Wein.

Behälter zum Einfrieren Ihrer selbst angebauten Produkte

Viele Leute, die ihre eigenen Lebensmittel anbauen und aufbewahren, sind oft zurückhaltend bei der Verwendung von lebensmittelechten Kunststoffbehältern zum Einfrieren ihrer selbst angebauten Produkte. Wir verwenden oft papierdünne Gefrierbeutel aus Kunststoff (oder vakuumversiegelte Gefrierbeutel), da diese in der Lage sind, sich zusammen mit dem kristallisierenden Inhalt leicht auszudehnen, und sie bieten luftdichte Bedingungen in einer durchstoßfesten Verpackung. 

Ein weiterer Grund dafür ist, dass in Beuteln eingefrorene Lebensmittel leicht stapelbar sind, wenn Sie sie flach auf einem Teller oder einem Backblech einfrieren. Hartplastikbehälter eignen sich ebenfalls gut zum Einfrieren, aber ich habe im Laufe der Zeit festgestellt, dass Plastikdeckel mit Schnappverschluss dazu neigen, zu brechen. Wenn Sie Plastikbehälter verwenden möchten, sollten Sie sich für solche mit Schraubdeckel entscheiden, da diese länger halten. 

Manche Leute frieren Flüssigkeiten in einem sauberen Einmachglas ein, und auch wenn das nicht ideal ist, kann man die Regeln ein wenig verbiegen. Wir bewahren oft Fruchtsäfte in solchen Gläsern auf, und der Trick, um zu verhindern, dass die Gläser explodieren, besteht darin, viel Luftraum zu lassen, da sich Flüssigkeiten beim Einfrieren ausdehnen. Ich lasse 1½ Zoll bei Pints und 2 Zoll bei Quarts. 

Die Deckel von den “Einfriergläsern” sollten niemals zum Einmachen wiederverwendet werden, weil man sich nicht darauf verlassen kann, dass sie gut abdichten. Wenn Sie jedoch Ihre selbst angebauten Produkte in Einmachgläsern einfrieren, wollen Sie keine perfekte Dichtung, und die Ausdehnung des Gefrierinhalts drückt ohnehin auf eine Dichtung. Am besten schrauben Sie die Deckel zunächst locker auf, und Sie können sie festziehen, nachdem die Gläser fest gefroren sind. 

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Einmachgläser nehmen viel Platz im Gefrierschrank ein, daher verwende ich sie hauptsächlich für Obst- und Gemüsesäfte, die in Beuteln eine Unordnung darstellen können. Ich verwende Einmachgläser auch für gefriergetrocknetes Obst und Gemüse, das im Gefrierschrank zwei Jahre hält, aber nur ein Jahr im Regal.

Tipp zum Einfrieren – Luft verdrängen, um Gefrierbrand zu vermeiden

Sofern Sie keine Flüssigkeiten einfrieren (die Raum zur Ausdehnung benötigen), ist es zwingend erforderlich, so viel Luft wie möglich aus dem Inneren des Gefrierbehälters zu entfernen, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Gefrierbrand ist die Bildung von Eiskristallen, die an den Rändern des Lebensmittels wieder anfrieren und dessen Geschmack und Textur beeinträchtigen (und es matschig machen).  Gefrierbrand kann reduziert werden, wenn die Lebensmittel fest in den Beutel passen, mit sehr wenig Luft. 

Ich habe Ziplock-Gefrierbeutel verwendet und die Luft mit der Hand oder mit einem Trinkhalm herausgedrückt, bevor ich die Beutel verschlossen habe. Sie können die Beutel auch fast bis zur Versiegelung in Wasser tauchen, und der Druck des Wassers wird die Luft aus den Beuteln drücken.

Meine bevorzugte Methode bleibt jedoch die mit einem Vakuumversiegler. Ein Vakuumiergerät und Beutel sind eine zusätzliche Ausgabe, aber ich kann garantieren, dass sie es wert sind, weil sie gefrorene und getrocknete Lebensmittel länger haltbar machen.

Wie sieht es mit dem Einfrieren von Gemüse und Kräutern aus?

Das Einfrieren von Gemüse ist schnell und einfach, und viele Küchengemüse, von Spargel bis Zucchini, lassen sich ohne Probleme einfrieren. Das Beste am Einfrieren von Gemüse ist, dass Sie es in kleinen Mengen oder in großen Chargen einfrieren können, je nachdem, wie viel Sie aus Ihrem Garten ernten können.  

Anders als beim Einmachen müssen Sie nicht auf Säure oder Salz achten, wenn Sie Gemüse einfrieren wollen. Außerdem können Sie das Gemüse nach Farben und Geschmack kombinieren.  Einige Leute verwenden Karotten für die Farbe, Fenchelknollen für die Textur und grünblättrige Kräuter für zusätzlichen Geschmack, um gemischte Pakete mit gefrorenen Leckereien zu erstellen. 

Wenn Sie Ihr selbst angebautes Gemüse einfrieren, verwenden Sie nur Gemüse, das in einem ausgezeichneten Zustand ist und gründlich gereinigt wurde. Mit Ausnahme von Paprika, Tomaten und einigen anderen Gemüsearten sollte das Gemüse vor dem Einfrieren gekocht werden. Dies geschieht in der Regel durch Blanchieren des Gemüses in Dampf oder kochendem Wasser, wie im folgenden Artikel beschrieben, aber Sie können auch Ihren Ofen oder Grill verwenden, um Lebensmittel zum Einfrieren vorzubereiten. 

Als Alternative zum Blanchieren röste oder grille ich auch Gemüse vor dem Einfrieren, was oft den Geschmack verstärkt. Vor allem Paprika und Kürbis profitieren vom Grillen oder Braten. 

Hinweis: Sie können auch komplette Gerichte einfrieren, die Sie auftauen, kochen und servieren können. So werden oft langsam gekochte grüne Bohnen oder Maiscreme eingefroren, während andere, anstatt Kürbis- oder Squashpüree einzufrieren, gleich einen Kuchen machen und den fest verpackten, backfertigen Kuchen einfrieren.

So frieren Sie Gemüse ein

Stellen Sie einen zweiteiligen Dampfgarer oder einen Topf mit kochendem Wasser zum Blanchieren auf den Herd. Stellen Sie außerdem eine große Auflaufform bereit, in der Sie das blanchierte Gemüse abkühlen können. Bringen Sie das Wasser langsam zum Kochen. Putzen Sie das Gemüse gründlich und schneiden Sie es in gleich große Stücke.

Verwenden Sie eine Silikonmuffinform zum Einfrieren von Pestos oder anderen Gemüse- oder Kräuterpürees oder anderen Gemüsesorten, die Sie häufig in kleinen Mengen verwenden. Nachdem das Essen hart gefroren ist, füllen Sie es in gefriersichere Behälter um. Ich habe auch schon Eier mit dieser Methode eingefroren. 

Blanchieren Sie perfekte Blätter von Kohl oder Kohlrabi und frieren Sie sie flach ein, um sie später als gefüllte Kohlblätter zu verwenden. Blanchieren Sie ausgehöhlte Sommerkürbisse oder Paprikaschoten und frieren Sie sie für die Füllung ein.

Frieren Sie Gemüse und dazugehörige Kräuter zusammen ein. Ein schnelles Beispiel sind Brechbohnen mit Basilikum oder Mais mit Petersilie oder Koriander. Fügen Sie die Kräuter in der letzten Minute des Dampfblanchierens hinzu, so dass sie kaum noch welken.

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Sie können Ihrem gefrorenen Gemüse Farbe verleihen, indem Sie Karotten, goldene Rüben oder andere bunte Lebensmittel hinzufügen.

Wie wäre es mit dem Einfrieren von Obst und Beeren?

Wenn Sie Obstbäume oder Beerensträucher auf Ihrem Hof haben, spielt Ihr Gefrierschrank eine wichtige Rolle, um sicherzustellen, dass Sie das ganze Jahr über Obst in bester Qualität aus eigenem Anbau essen können. 

Blaubeeren, Himbeeren und Erdbeeren können gleich nach der Ernte eingefroren werden, und Sie können sie zu Konserven, Marmelade, Saft oder Wein verarbeiten, wann immer Ihnen danach ist. Das Einfrieren ist auch eine bequeme Art, Äpfel, Kirschen und andere Baumfrüchte zu lagern, die zum Backen verwendet werden sollen. 

Heimwinzer frieren frisches Obst oft ein, bevor sie es fermentieren, weil der Gefrier- und Auftauvorgang jede Frucht dazu anregt, ihre Säfte freizusetzen.

Einfrieren von Obst mit und ohne Zucker

Die meisten Menschen halten sich von zugesetztem Zucker in ihren Lebensmitteln fern, und es gibt keinen vernünftigen Grund, Beuteln mit gefrorenen Beeren oder anderen Früchten, die später zu Smoothies gemixt oder zu Konserven oder Wein verarbeitet werden sollen, Zucker hinzuzufügen. 

Es wird kein Zucker benötigt, wenn einzelne Beeren oder geschnittene Fruchtstücke auf Backblechen eingefroren und dann in Langzeit-Lagerbehälter gebracht werden.

Wir müssen jedoch auch den Nutzen der Zugabe von Zucker zu Früchten aufgrund seiner zartmachenden Wirkung betrachten, die besonders bei weichfleischigen Früchten wie Erdbeeren und Pfirsichen von Vorteil ist. 

Wenn Sie gefrorenes Obst als Dessertbelag verwenden wollen, sollten Sie das Obst vor dem Einfrieren mit Zucker (½ Tasse Zucker für jeden halben Liter Obst) oder mit einem Zuckersirup (halb Zucker, halb Wasser) bedecken, um die Farbe und Textur des Obstes zu verbessern.

Wie Sie die Verfärbung von Früchten verhindern

Viele geschnittene Früchte oxidieren an der Luft, was zu einer unschönen dunklen Farbe führt. Unerwünschte Farbveränderungen lassen sich leicht verhindern, indem Sie geschnittene Äpfel, Birnen oder Pfirsiche in kaltes, gesäuertes Wasser legen un

Ablassen des Wassers vor dem Einfrieren der Früchte. Stellen Sie einfach eine große Schüssel mit kaltem Wasser neben Ihr Schneidebrett, und geben Sie eines der folgenden Säuerungsmittel dazu.

Vitamin C oder Ascorbinsäure ist hochwirksam und verändert den Geschmack der Früchte nicht. Lösen Sie eine Tablette mit 1.500 mg in einem Liter Wasser auf.

Zitronensäure ist weithin als Pulver erhältlich und verhindert zwar die Verfärbung, verleiht manchen Früchten aber auch einen merklichen sauren Geschmack.

Zitronensaft enthält sowohl Ascorbinsäure als auch Zitronensäure und ergibt ein praktisches Säurebad, wenn drei Esslöffel in einen Liter Wasser gemischt werden. Der leichte Zitronengeschmack ist bei einigen Früchten, wie z. B. Birnen, sehr angenehm.

Abschließend 

Wie Sie in diesem Artikel gesehen haben, ist das Einfrieren Ihrer selbst angebauten Früchte die einfachste Art der Lebensmittelkonservierung, die Sie auf Ihrem Hof anwenden können. Es nimmt nicht viel von Ihrer Zeit in Anspruch und hilft Ihnen außerdem, Ihre Produkte kurzfristig zu konservieren und sie später für verschiedene andere Zwecke zu verwenden. Jede Familie hat ein oder zwei Gefrierschränke zu Hause, und es ist klug, sie mit Bio-Produkten aus Ihrem Garten zu füllen, um zu vermeiden, dass Sie mitten im Winter ins Lebensmittelgeschäft gehen müssen.  

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