Einmachen und Verarbeiten von Kräutern

Antivirale Heilpflanzen

Ich konserviere und verarbeite schon seit Jahren Kräuter aus meinem Garten. Ich kann mir meine Küche ehrlich gesagt nicht mehr ohne sie vorstellen und ich stelle sicher, dass ich immer welche in meiner Vorratskammer habe. Survival-Lebensmittel können nach einer Weile langweilig werden und ohne Kräuter können Sie keine schmackhaften Mahlzeiten zubereiten.

Waldhammer-Tipp des Tages:

Eine gut ausgestattete Vorratskammer zu haben, ist ein Teil des Prepping-Prozesses, aber nur wenige Leute achten auf Details. Sie können so viel Getreide und Dörrfleisch horten, wie Sie wollen, aber denken Sie auch daran, wie Sie Ihren Gerichten Geschmack verleihen können. Egal, welche Mahlzeit Sie kochen, Sie können sie immer mit ein paar Kräutern verbessern. Das macht nicht nur selbst die geschmacklosesten Gerichte genießbar, sondern hilft Ihnen auf lange Sicht auch, Essensmüdigkeit zu vermeiden.

Der Anbau Ihrer eigenen Kräuter ist ziemlich einfach und vielleicht ist das der Grund, warum sie als Anfängerpflanzen betrachtet werden. Sie sollten kein Problem damit haben, sie draußen oder drinnen anzubauen, da es weniger Arbeit erfordert als andere, traditionellere Kulturen. Das Konservieren und Verarbeiten von Kräutern für die langfristige Lagerung und Verwendung ist ebenfalls keine große Sache, wie Sie in diesem Artikel sehen werden.

Kräuter ernten

Die meisten Kräuter sind im Juli auf ihrem Höhepunkt und es ist die perfekte Zeit, um mit Ihren Einmachplänen zu beginnen. Aus Erfahrung kann ich Ihnen sagen, dass Sie die Kräuter für die Lagerung am Vormittag ernten sollten. Die Logik dahinter ist ganz einfach. Nasse Pflanzen trocknen nicht gut und kleben zusammen, wenn Sie sie einfrieren. Deshalb müssen Sie warten, bis der Tau getrocknet ist und die Sonne Ihnen dabei helfen kann.

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Ihre Blattkräuter ernten, bevor sie blühen, sonst werden sie zäher und beginnen, an Geschmack zu verlieren. Was die Blüten betrifft, müssen die Knospen geerntet werden, kurz bevor sich die Knospen vollständig öffnen. Wenn Sie Samen ernten, hier ist ein Trick, den ich gelernt habe. Klopfen Sie auf die Samen und wenn die ersten Samen herausfallen, schneiden Sie die Schoten ab und bringen Sie sie ins Haus.

Ihre immergrünen Kräuter, vor allem die, die in Töpfen wachsen, können das ganze Jahr über frisch geerntet werden. Es sollte keine Notwendigkeit bestehen, Kräuter als solche zu konservieren und zu verarbeiten, es sei denn, Sie haben große Ernten und wollen Abfall vermeiden. Ein weiterer Rat, den ich Ihnen geben kann, ist, nicht mehr als ein Drittel der Blätter von Stauden zu nehmen. Ernten Sie nur Blätter von gesunden Pflanzen und nutzen Sie die Gelegenheit, die Pflanzen zu beschneiden, wenn Sie schon dabei sind.

Methoden zur Konservierung und Verarbeitung von Kräutern:

Einfrieren von Kräutern

Dies ist eine Methode, die ich für die Konservierung von weichblättrigen Kräutern wie Basilikum, Petersilie und Schnittlauch verwendet habe. Es ist eine einfache Methode, die kein Blanchieren erfordert. Sie müssen nur die Blätter oder Zweige in Plastikwannen legen. Wenn die Blätter trocken sind und Sie sie nicht verdichten, sollten sie nicht zusammenkleben. Sie werden in der Lage sein, das herauszunehmen, was Sie brauchen, und sie in Ihren Kochtopf zu zerbröseln.
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Eine andere Methode der Konservierung und Verarbeitung von Kräutern, die das Einfrieren beinhaltet, ist das Verpacken in Eiswürfelbehältern. Sie müssen die Kräuter hacken und sie in die Lücken eines Eiswürfelbehälters packen. Füllen Sie sie mit Wasser auf und lassen Sie sie ein paar Stunden lang gefrieren. Sobald die Würfel fest gefroren sind, nehmen Sie sie aus der Schale und legen sie in Plastikbeutel. Stapeln Sie Ihren Gefrierschrank mit so vielen Plastikbeuteln, wie Sie benötigen würden.

Kräuter trocknen

Wenn es um die Konservierung und Verarbeitung von Kräutern geht, ist das Trocknen für viele die bevorzugte Methode. Es ist eine einfache Methode, die es Ihnen erlaubt, Ihre Kräuter für eine lange Zeit zu konservieren. Sie brauchen auch keine teure Ausrüstung dafür, und Sie könnten ein Trockengestell improvisieren oder Ihren Ofen benutzen.

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Wenn Sie diese Methode ausprobieren wollen, denken Sie daran, jede Art von Kräutern separat zu trocknen, da sie sich gegenseitig verfärben können. Ein guter Luftstrom ist notwendig und Sie sollten bedenken, dass verschiedene Blätter unterschiedlich schnell trocknen.

Wenn Sie Kräuter trocknen, trennen Sie großblättrige Kräuter in einzelne Blätter und kleinblättrige Kräuter in kleine Zweige. Um den Geschmack von Kräutern zu erhalten, müssen Sie sie so schnell wie möglich trocknen, weshalb manche Leute es vorziehen, einen Dehydrator zu verwenden.

Unabhängig von der Methode, die Sie verwenden möchten, sollten Sie wissen, dass die Kräuter fertig sind, wenn die Blätter spröde genug sind, um zu zerbröckeln. Die ersten Pioniere hängten ihre Kräuter in losen Bündeln an einem warmen, trockenen und luftigen Ort auf, und es funktionierte für sie sehr gut. Ich verwende diese Methode oft, wenn ich keine Zeit habe, etwas anderes zu tun. Denken Sie nur daran, daß Sie einen guten Luftstrom brauchen, sonst werden Ihre Kräuter muffig.

Meiner Erfahrung nach trocknen Oregano und seine Verwandten gut, genau wie Thymian, Minze, Liebstöckel, Zitronenmelisse und Bohnenkraut. Zerbrechliche Kräuter wie Fenchel, Dill und Schnittlauch können ebenfalls getrocknet werden, behalten aber wenig Geschmack. Ich habe auch Petersilie und Basilikum getrocknet, aber ich bin nicht besonders angetan von den Ergebnissen oder den kulinarischen Vorzügen.

Öle und Essigsorten

Dies ist eine Methode der Konservierung und Verarbeitung von Kräutern, die ich von meiner Mutter, die zum Teil Italienerin ist, gelernt habe. Kräuteröle und Essige bewahren den Geschmack der Sommerkräuter und man kann die Aromen für viele Jahre konservieren. Als allgemeine Regel verwende ich vier oder fünf große Zweige frischer Kräuter für 20 Unzen Öl oder Essig.

Für die Herstellung von Öl verwende ich die Warminfusionsmethode, da ich befürchte, dass die Kaltinfusion Botulismus verursachen kann. Wie Sie in den folgenden Zeilen sehen werden, müssen Sie bei der Warmaufgussmethode das Öl erhitzen, was meiner Meinung nach sicherer ist. Bei der kalten Infusionsmethode müssen Sie die Kräuter in Öl bei Raumtemperatur bis zu vier Wochen stehen lassen.

Für die Herstellung von Essig können Sie beide Methoden verwenden, da Bakterien in einer sauren Umgebung nicht wachsen können. Sie sollten sicher sein, unabhängig davon, welche der beiden Methoden Sie verwenden.
Bei der Konservierung und Verarbeitung von Kräutern durch die Herstellung von Öl und Essig können Sie die folgenden Kräuter ausprobieren: Fenchel, Dill, Basilikum, Zitronenmelisse, Minze, Oregano, Estragon, Thymian, Bohnenkraut und Rosmarin.

Wie man Kräuteröl herstellt

Als ersten Schritt benötigen Sie ein geschmacksneutrales oder zumindest mild schmeckendes Öl von guter Qualität (ich verwende oft Sonnenblumenöl). Ich habe festgestellt, dass robuste Kräuter wie Basilikum gut mit einem milden Olivenöl funktionieren.

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Hacken Sie die Kräuter und geben Sie sie zusammen mit dem Öl in eine Pfanne. Erhitzen Sie es auf kleiner Flamme, bis ein paar Bläschen an der Oberfläche aufsteigen. Wenn Sie die Bläschen bemerken, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und decken Sie sie mit einem Tuch ab. Lassen Sie die Kräuter für etwa zwei Stunden ziehen.

Nun seihen Sie das Öl mit Hilfe von Filterpapier in sterilisierte Flaschen ab. Entsorgen Sie die Kräuter und lagern Sie das Öl bei Zimmertemperatur an einem dunklen, kühlen Ort.

Wie man Kräuteressig herstellt

Um Kräuteressig herzustellen, sollten Sie nur Wein- oder Apfelessig verwenden. Wenn Sie Malzessig verwenden, werden Sie den Geschmack der meisten Kräuter töten.

Wie ich schon sagte, können Sie beide Methoden verwenden, um Kräuteressig herzustellen, es hängt alles davon ab, wie viel Zeit Sie erübrigen können. Sie könnten die Kräuter hacken und in sterilisierte Gläser füllen und diese mit kaltem Essig auffüllen. Dazu müssten Sie die Gläser vier Wochen lang an einem warmen Ort stehen lassen und die Gläser alle paar Tage schütteln.

Wenn Sie es eilig haben, können Sie die Kräuter und den Essig in eine abgedeckte Schüssel über einem Topf mit Wasser geben und das Wasser zum Kochen bringen, um den Essig zu erhitzen. Nun nehmen Sie die Schüssel aus dem Topf und lassen die Kräuter etwa zwei Stunden lang ziehen.
Unabhängig davon, welche Methode Sie verwenden, wenn Sie den gewünschten Geschmack haben, seihen Sie den Essig ab und entsorgen Sie die Kräuter.
Gießen Sie den Essig in sterilisierte Flaschen und lagern Sie ihn an einem kühlen, dunklen Ort.

Kräutergewürze herstellen

Eine weitere Möglichkeit, Kräuter zu konservieren und zu verarbeiten, ist die Herstellung von Würzmitteln. Zum Beispiel können Sie aus Basilikum Pesto machen und es zu Pasta, Suppen und sogar Pizza hinzufügen. Petersilie eignet sich ebenfalls hervorragend für die Herstellung von Pesto, und ich mache oft auch welches mit Walnüssen. Manche mögen einwenden, dass Pesto nur ein paar Wochen im Kühlschrank haltbar ist, und das stimmt auch. Sie wissen aber nicht, dass man es auch einfrieren kann, um es länger aufzubewahren. Die Verwendung von Pesto-Eiswürfeln ist eine meiner Methoden, um diese leckere Würze für längere Zeit zu konservieren.

Eine weitere Möglichkeit, Kräutergewürze zuzubereiten, ist die Herstellung von Kräutersoße oder glorifiziertem Kräuteressig, wie mein Mann es nennt. Ich mache oft Minz-, Salbei-, Thymian- oder Rosmarinsoße und sie kann je nach Bedarf mit Wasser oder Essig verdünnt werden.

Fazit

Das Einmachen und Verarbeiten von Kräutern erfordert keine schwere Arbeit und kann sogar von einem Kind erledigt werden. Die in diesem Artikel beschriebene Methode wird Ihnen helfen, das Beste aus Ihrem Kräutergarten zu machen und die Verschwendung von Produkten zu vermeiden. Durch die beschriebene Konservierung und Verarbeitung von Kräutern werden Sie in der Lage sein, den frischen Sommergeschmack von Kräutern auch während der langen, kalten Wintermonate zu genießen. Es gibt so viele Möglichkeiten, wie Sie den Geschmack Ihrer Mahlzeiten mit Kräutern verbessern können, dass es sinnvoll ist, Ihre Vorratskammer mit vielen Kräutern zu bestücken.

 

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