Feststellung der Genießbarkeit von Fleisch

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Fleischhygiene ist kein bloßer Luxus, der leichtfertig behandelt oder, schlimmer noch, ganz übersehen werden kann. Das Schlachten von Fleisch sollte mit der gleichen Sorgfalt und Vorbereitung durchgeführt werden wie jede andere wichtige lebenserhaltende Arbeit. Egal, ob Sie Haus- oder Wildtiere schlachten, Sie sollten immer in der Lage sein festzustellen, ob das Fleisch genießbar ist oder nicht.

Waldhammer-Tipp des Tages:

Angefangen beim lebenden Tier, über den warmen Kadaver, bis hin zum zu kochenden Produkt handelt es sich um ein wertvolles, verderbliches Lebensmittel. Es gibt viele Gesundheitsgefahren, die man aus der Ernährung ausschließen kann, wenn man weiß, worauf man beim Schlachten von Haustieren oder Wild achten muss.

Viele Krankheiten können vom Tier auf den Menschen übertragen werden, wenn das Tier geschlachtet oder das tierische Produkt verzehrt wird, das nicht ordnungsgemäß inspiziert wurde. Richtige Hygiene ist beim Schlachten von größter Bedeutung, um eine Kontamination des essbaren Produkts zu verhindern. Für das Schlachten sollte ein sauberer, staubfreier Bereich mit reinem Wasser zur Verfügung stehen.

Beobachtung des Tieres

Der erste Schritt ist die Beobachtung des Tieres vor der Tötung, um sicherzustellen, dass es vollkommen gesund ist. Es sollte in Ruhe und in Bewegung beobachtet werden. In Ruhe sollte es leicht atmen, keine ungewöhnlichen Schwellungen oder Ausfluss aus irgendeiner Öffnung aufweisen, klare Augen und eine geschmeidige Haut mit einem gut glänzenden Fell haben.
In Bewegung sollte es sich frei und ohne Steifheit oder Hinken in einer normalen, koordinierten Weise bewegen. Wenn es sich um ein Haustier handelt, kann es gefesselt werden und die Temperatur kann mit einem Rektalthermometer gemessen werden. Eine morgendliche Temperatur ist genauer und hat somit mehr Aussagekraft. Kein Tier mit Fieber (erhöhter Körpertemperatur) sollte geschlachtet werden. Aufregung kann die Körpertemperatur um ein Grad Fahrenheit erhöhen und immer noch akzeptabel sein. Jedes Tier, das in irgendeiner Weise krank oder abnormal erscheint, sollte nicht geschlachtet werden. Schlachten und essen Sie nur gesunde, normale Tiere.
Hier sind die normalen Körpertemperaturen (F) von verschiedenen Tieren

Schweine – 102
Hühner – 107,5
Truthähne – 106
Schafe – 103
Ziegen – 104
Kaninchen – 102.5
Rinder – 101,5

Krankheiten, die vor dem Verzehr des Fleisches zu erkennen sind

Zwei Krankheiten sind besonders gefährlich und sollten bei dieser antemortem (vor dem Tod) Untersuchung beachtet werden. Dies sind Anthrax und Tollwut. Diese Krankheiten sind besonders ansteckend und oft tödlich für diejenigen, die mit dem Tier, seinen Produkten, Sekreten oder Ausscheidungen umgehen.

Milzbrand

Zu den Symptomen, auf die bei Milzbrand bei Wiederkäuern (Rindern, Schafen, Hirschen usw.) zu achten ist, gehören Zittern, Taumeln, Kurzatmigkeit und blutiger Kot, Urin oder Speichel. Diese Krankheit kann durch den einfachen Umgang mit dem Tier, seinen Teilen, Sekreten oder Ausscheidungen übertragen werden. Bei Verdacht auf Milzbrand sollte der Kadaver tief mit heißer, handelsüblicher Lauge vergraben, die Einstreu und die Abfälle verbrannt und der Bereich mit einer fünfprozentigen Laugenlösung (2,5 lbs Lauge in 5,5 gal heißem Wasser) getränkt werden.

Schützen Sie die Person, die die Lauge aufträgt, mit Gummihandschuhen, Stiefeln, schwerer Kleidung und einer Schutzbrille. Halten Sie Essig (die Säure einer Woche) bereit, für den Fall, dass die Person, die die Lauge aufträgt, in direkten Kontakt mit ihr kommt.

Tollwut

Tiere mit Tollwut können Nervosität, Reizbarkeit, aggressives Verhalten, Krämpfe, Zuckungen oder ein charakteristisches Hackgatter zeigen. In den frühen Stadien können sie freundlicher und anhänglicher als normal sein. Seien Sie sehr vorsichtig mit dem freundlichen Wildtier. In späteren Stadien kommt es zu heftigem Schlabbern, da sie ihren Speichel nicht mehr schlucken können. Sie werden schnell dehydriert und zeigen eine Angst vor Wasser (Hydrophobie), weil sie es nicht schlucken können.

Die Krankheit kann durch den Speichel des Tieres, der das Virus enthält, auf den Betreuer des Tieres oder auf Personen in der Umgebung des Tieres übertragen werden. Das Virus kann durch kleine, auch unbemerkte Risse in der Haut oder möglicherweise durch die Schleimhäute von Augen, Nase, Mund usw. in den Körper eines Menschen gelangen. Jedes Tier, bei dem der Verdacht besteht, dass es Tollwut hat, sollte unter Überlebensbedingungen getötet werden und von allen gemieden werden. Berühren Sie es oder seine Umgebung nicht.

Wenn das Tier auf andere Weise krank ist, sollte es isoliert und behandelt werden, bis es sich erholt. Es muss mindestens zwei Wochen lang völlig normal sein, vorzugsweise länger, bevor es geschlachtet wird. Dies ist eine allgemeine Vorsichtsmaßnahme, und man kann davon ausgehen, dass das Fleisch nach 2 oder 3 Wochen genießbar ist. Wenn Sie ein gesundes, normales Tier haben, sollte es schnell und auf humane Weise getötet werden, um Aufregung und die Ansammlung von Giftstoffen im Fleisch zu vermeiden.

Post-Mortem-Inspektion, um festzustellen, ob das Fleisch genießbar ist.
Sobald das Tier geschlachtet ist, sollte die Schlachtkörperuntersuchung durchgeführt werden. Die meisten der gesunden Tiere, die Sie schlachten, werden völlig normal sein. Sie sollten genau darauf achten, wie diese normalen Gewebe und Organe aussehen und sich anfühlen, damit Sie eine Abnormalität erkennen können, wenn Sie sie sehen oder fühlen.

Der Schlachtbereich und die Ausrüstung müssen sauber gehalten werden, um eine Verunreinigung der essbaren Teile zu vermeiden. Eine gute Beleuchtung ist wichtig, um die Sauberkeit zu erhalten. Der Magen-Darm-Trakt (Eingeweide) muss vom Schlachtkörper entfernt werden, ohne dass sein Inhalt mit dem Fleisch des Schlachtkörpers in Berührung kommt. Dies gilt auch für die essbaren Teile des Magen-Darm-Trakts.

Daher ist beim Entfernen von Leber, Bauchspeicheldrüse, Kutteln, Därmen usw. große Sorgfalt geboten, um Kontaminationen zu vermeiden. Sie müssen gründlich gereinigt werden, bis das Spülwasser klar ist. Halten Sie saubere Behälter für die essbaren Teile bereit. Viele kleine Behälter sind besser als wenige große, da es weniger.

Möglichkeit einer Kreuzkontamination. Plastiktüten sind für diese vorübergehende Lagerung gut geeignet. Plastikfolien sind hervorragend geeignet, um die Umgebung hygienisch zu halten.

Schlachten

Während des Schlachtens eines Tieres sollten alle Teile auf Anomalien untersucht werden. Achten Sie besonders auf Lymphknoten und Drüsengewebe, da sie Ihnen bei der Entscheidung helfen, ob der gesamte Schlachtkörper oder nur die betroffenen Teile verurteilt und entsorgt werden müssen, um eine Kontamination der essbaren Teile zu verhindern.

Suchen Sie nach Abszessen (Eitertaschen), deren Größe von zu klein, um sie zu sehen, bis zu sehr groß, so groß wie ein Basketball, variieren kann. Wenn ein einzelner oder ein paar isolierte Abszesse gefunden werden, kann das betroffene Organ oder der betroffene Bereich verurteilt und zerstört werden. Der Rest des Fleisches ist dann genießbar, solange er normal ist. Wenn mehrere Abszesse in verschiedenen Organen vorhanden sind, sollte der gesamte Schlachtkörper vernichtet werden.

Wenn Sie z. B. ein paar Abszesse im Kopf oder in der Leber finden, vernichten Sie den gesamten Kopf oder die Leber und verwenden Sie den Rest des Schlachtkörpers. Wenn Sie Abszesse z. B. in der Leber und den Lymphknoten des Kopfes finden, vernichten Sie den gesamten Schlachtkörper. Ein anderes Beispiel ist der Fund eines Abszesses im Hilfslymphknoten (Achselhöhle) und die Feststellung einer Infektion irgendwo in dieser Gliedmaße, dann muss nur dieses Bein verworfen werden. Wenn jedoch mehrere über den Körper verteilte Lymphknoten mit Abszessen befallen oder geschwollen (vergrößert) sind, muss der gesamte Schlachtkörper vernichtet werden.

Eine weitere Sache, auf die man achten sollte, sind flüssigkeitsgefüllte Zysten, die von einigen Millimetern bis zu mehreren Zentimetern Durchmesser reichen können. Diese sind die infektiöse Form verschiedener Bandwürmer und befinden sich im Allgemeinen in den Muskeln des Körpers. Schauen Sie sich die aktivsten Muskeln des Körpers genau an. Dies sind das Zwerchfell (Muskel, der den Thorax [Brustkorb] und den Bauch [Magen] trennt), das Herz und die Zunge, wo diese Parasiten häufig zu finden sind.

Wenn Zysten in den Muskeln vorhanden sind, ist der gesamte Tierkörper ungeeignet für die Ernährung. Wenn sie nur in den abdominalen Eingeweiden (Eingeweide) gefunden werden, können diese leicht aus dem Kadaver entfernt und die Eingeweide zerstört werden, während der Rest des Kadavers als Nahrung verwendet werden kann.

Erlauben Sie Aasfressern wie Hunden oder anderen Fleischfressern nicht, dieses kranke Material zu fressen, da sie einige dieser Parasiten durch ihre fäkale Verunreinigung auf den Menschen übertragen können. Wenn viele Lymphknoten vergrößert sind, kann das Tier ein Lymphosarkom (Krebs), Tularämie (eine bakterielle Infektion) oder einen anderen Lymphknotenbefall haben. Der gesamte Schlachtkörper sollte vernichtet werden.

Das Fleisch ist als Lebensmittel oder Futtermittel (Tiernahrung) ungeeignet. Bei der Untersuchung dieser Gewebe und Organe sollten sie mehrmals aufgeschnitten und die aufgeschnittenen Innenflächen ebenfalls untersucht werden, da die Abnormität vollständig im Inneren liegen kann und von der Außenfläche nicht zu sehen ist.

Bei der Untersuchung der Leber sollten die harten, faserigen Gänge aufgeschnitten werden, um zu sehen, ob sich darin Parasiten befinden. Wenn dies der Fall ist, sollte die gesamte Leber zerstört werden.
Wenn der gesamte Schlachtkörper eine gelbliche Farbe (ikterisch) aufweist, insbesondere das weiße Gewebe, sollte der gesamte Schlachtkörper verurteilt werden.

Schneiden Sie in das Lungengewebe, um zu sehen, ob sich Eiter in den Bronchien oder Bronchiolen (Luftschläuche) innerhalb der Lunge befindet. Wenn dies der Fall ist, ist die Lunge nicht zum Verzehr geeignet, und wenn es Anzeichen einer systemischen Infektion gibt, sollte der gesamte Schlachtkörper vernichtet werden.

Anzeichen für eine systemische Infektion, auf die man achten sollte, sind Veränderungen im Aussehen verschiedener Gewebe oder Organe. Dies können mehrere geschwollene Lymphknoten sein, Gewebe, die röter sind, als sie sein sollten, kleine Abszesse in verschiedenen Geweben oder Organen, einige Gewebe können verstopft sein, wobei das Blut fast violett erscheint, oder andere vielfältige Anomalien. Unter diesen Bedingungen sollte der gesamte Schlachtkörper verurteilt werden.

Wenn Sie Würmer in irgendeinem Gewebe oder Organ finden, ist dieses Organ nicht zum Verzehr geeignet. Wenn die Muskeln aussehen, als hätten sie Masern, viele rote Flecken durch den Muskel, dann kann dieses Tier Trichinose haben. Die aktivsten Muskeln sind am häufigsten betroffen. Der ganze Schlachtkörper sollte vernichtet werden.

Bei allem Schweine-, Bären- oder anderem Fleisch von Fleischfressern sollte davon ausgegangen werden, dass sie einige dieser Parasiten haben, auch wenn sie normal aussehen. Kochen Sie daher alles gründlich durch (gut durch). Das Fleisch sollte mindestens 15 Minuten lang gekocht werden, bis die Innentemperatur 185 Grad F beträgt. Die Nieren sind gute Indikatororgane.
Indikatororgane sind solche, die anzeigen, was im gesamten Körper vor sich gehen kann. Wenn sie mit abnormalen Flecken jeglicher Größe bedeckt sind oder Eiter enthalten, sollte der gesamte Schlachtkörper vernichtet werden.
Jedes Tier, das sich in einem ausgezehrten Zustand befindet oder dessen Gewebe ikterisch ist, sollte verurteilt werden.

Ein letztes Wort vor der Feststellung, ob das Fleisch genießbar ist
Die alte Faustregel lautet: Im Zweifelsfall wegwerfen. Die meisten Tiere, die Sie schlachten, werden normal sein, aber seien Sie immer aufmerksam für das Abnormale, da ein Fehler tödlich sein könnte. Sauberkeit ist beim Schlachten von größter Bedeutung, sowohl um die essbaren Teile als auch sich selbst vor Verunreinigungen zu schützen. Es gibt auf dem Markt sehr gute Bücher über Fleischhygiene für Ihr Überleben. Auch ein Buch über Anatomie wäre in diesem Bereich und beim Verständnis von Gesundheitsproblemen im Allgemeinen und der Funktionsweise des tierischen und menschlichen Körpers hilfreich.