Unsere Qualitätsgarantie: Alle Produkte ausgiebig im Einsatz getestet | info@waldhammer.com
1. März 2021Beitrag von Emilia Hartmann

Fischkonservierung für das langfristige Überleben

In einer Welt zu leben, in der es keine Supermärkte mehr gibt, ist sicherlich keine leichte Aufgabe. Um in einer solchen Welt zu überleben, werden Sie gezwungen sein, zu jagen oder zu fischen, um Ihre Nahrung zu erhalten. Um sich langfristig zu ernähren, müssen Sie verschiedene Methoden kennen, um Fisch zu konservieren.

Waldhammer-Tipp des Tages:

Die richtigen Schuhe für jede Wetterlage

Von allen fleischlichen Lebensmitteln ist Fisch am anfälligsten für Gewebezersetzung, Ranzigkeit und mikrobiellen Verderb. Um zu verhindern, dass Ihr Fisch verdirbt, gibt es einige beliebte Lösungen, die von vielen Menschen mit großem Erfolg angewendet werden. Die Konservierung von Fisch kann durch Einfrieren, Einmachen, Beizen und Räuchern erfolgen.
Bevor Sie anfangen, Fisch zu konservieren, sollten Sie einige Regeln beachten:
Frischer Fisch von bester Qualität ist für diese Konservierungsmethoden unerlässlich.

Frisch gefangener Fisch sollte so lange wie möglich am Leben gehalten werden
Reinigen Sie den Fisch so schnell wie möglich, um den Verderb zu verzögern
Achten Sie immer auf eine gute Hygiene in Ihrem Arbeitsbereich
Nachfolgend finden Sie einige Tipps für jede Fischkonservierungsmethode.

Fisch konservieren – Einfrieren

Solange Sie eine Stromquelle haben, ist dies die einfachste und bequemste Methode, um Ihren Fang zu konservieren. Es ist heute wahrscheinlich die am häufigsten verwendete Methode, um Fisch für Monate oder Jahre zu lagern. Um den Fisch einzufrieren, müssen Sie ihn vorsichtig behandeln, ihn in luftdichtes Material einwickeln und bei 0° F oder niedriger lagern.

Wie man Fisch einfriert:
Entfernen Sie die Eingeweide und reinigen Sie den Fisch gründlich. Bereiten Sie den Fisch so zu, wie Sie ihn für den Tisch verwenden würden. Schneiden Sie große Fische in Stangen oder Filets. Kleinere Fische können im Ganzen eingefroren werden. Wickeln Sie den Fisch in Frischhaltefolie ein und trennen Sie die Fischschichten mit Verpackungsmaterial, um das Auftauen zu erleichtern.

Lagern Sie ihn immer bei 0° F oder niedriger. Kleine Fische (Pfannenfische) können in Eis eingefroren werden. Legen Sie den Fisch in eine flache Pfanne oder einen wasserdichten Behälter, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank, bis er gefroren ist. Nehmen Sie den Block aus dem Behälter, wickeln Sie ihn ein und lagern Sie den Fisch im Gefrierschrank.

GRATIS: 10 Dinge, die Du auf jeden Fall bunkern musst! >>> Gratis Checkliste hier

Die Haltbarkeit von gefrorenem Fisch, der bei den richtigen Temperaturen gelagert wird:
Nordischer Hecht, Stint und Seeforelle – sechs Monate
Bluegills, Sonnenbarsche, Barsche und Crappies – neun Monate
Zander und Gelbbarsch – neun Monate oder länger
Ähnlicher Artikel: Improvisierte Angeltechniken für schwierige Zeiten

Fisch konservieren – Einmachen

Da Fisch ein säurearmes Lebensmittel ist, kann er nur bei Temperaturen, die in Dampfdruckkonservenmaschinen erreicht werden, sicher verarbeitet werden. Wenn Sie Fisch nicht bei 240° F oder höher erhitzen, können Bakterien überleben, keimen und wachsen. Wenn Sie den Fisch nicht richtig eindosen, können Sie Botulismus verursachen, eine tödliche Lebensmittelvergiftung.

Verwenden Sie normale hitzebeständige Einmachgläser. Die in diesem Abschnitt genannten Verarbeitungszeiten beziehen sich auf 1-Pint-Behälter. Vermeiden Sie die Verwendung von Quart-Gläsern wegen der langsameren Hitzedurchdringung. Die allgemeine USDA-Methode zum Einmachen von Fisch ohne Soße umfasst Lachs, Forelle, blaue Makrele und andere fette Fische außer Thunfisch.

So konservieren Sie Fisch:
Säubern und ausnehmen Sie den Fisch innerhalb von zwei Stunden nach dem Fang. Bewahren Sie den gesäuberten Fisch auf Eis auf, bis Sie zum Einmachen bereit sind. Entfernen Sie Kopf, Schwanz, Flossen und Schuppen und waschen Sie ihn gründlich. Beim Waschen muss das gesamte Blut entfernt werden. Sie können den Fisch der Länge nach spalten, wenn Sie möchten. Schneiden Sie den gesäuberten Fisch in 3 ½ Längen. Füllen Sie die Gläser mit der Hautseite an das Glas und lassen Sie einen Zoll Kopfraum. Fügen Sie einen Teelöffel Salz pro Pint hinzu. Fügen Sie keine Flüssigkeiten hinzu. Verschließen Sie die Gläser und verarbeiten Sie sie.

Die Verarbeitung sollte wie folgt ablaufen: 100 Minuten bei 11 PSI für Druckkonservengeräte mit Messuhr und 100 Minuten bei 15 PSI für Druckkonservengeräte mit Waage. Nehmen Sie die Gläser aus dem Dosenöffner und stellen Sie sie aufrecht auf eine trockene Oberfläche. Erhitzen Sie den Fisch 10 Minuten lang auf Siedetemperatur, bevor Sie ihn verkosten.

Fisch konservieren – Einlegen

Diese Methode wurde von meiner Mutter oft verwendet, wenn sie einen Überschuss an Fisch hatte. Der Trick dabei ist, den Fisch während aller Phasen des Einlegens in den Kühlschrank zu stellen. Damit dieser Prozess funktioniert, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Frischer, hochwertiger Fisch
Wasser
Essig, vorzugsweise weißer, destillierter Essig mit einem Essigsäuregehalt von mindestens 4%
Salz, vorzugsweise Einmach- oder Pökelsalz
Gewürze

Exklusive Checkliste 10 Dinge, die Du auf jeden Fall bunkern musst! >>> Hier klicken

Wie man Fisch einlegt:
Als allgemeine Methode weichen Sie den Fisch eine Stunde lang in schwacher Salzlake (1 Tasse Salz auf 1 Gallone Wasser) ein. Lassen Sie den Fisch abtropfen und verpacken Sie ihn in einem Glas- oder Plastikbehälter in starker Salzlake (2 ½ Tassen Salz auf 1 Gallone Wasser). Bewahren Sie den Behälter für bis zu 12 Stunden im Kühlschrank auf. Spülen Sie den Fisch in kaltem Wasser ab.

Mischen Sie die folgenden Zutaten in einem großen Topf: ¼ Unze Lorbeerblätter, 2 EL Piment, 2 EL Senfkörner, 1 EL ganze Nelken, 1 EL gemahlener Pfeffer, ½ EL gemahlener Chilipfeffer, 2 EL destillierter Essig und 5 Tassen Wasser. Zum Kochen bringen, den Fisch hinzufügen und 10 Minuten lang köcheln lassen.

Lassen Sie ihn so lange köcheln, bis sich der Fisch leicht mit einer Gabel durchstechen lässt. Nehmen Sie den Fisch aus der Flüssigkeit und legen Sie ihn auf eine flache Schale. Kühl stellen und schnell abkühlen auf Verderben vermeiden. Packen Sie den kalten Fisch in Gläser und fügen Sie die wenigen ganzen Gewürze, ein Lorbeerblatt und eine Zitronenscheibe hinzu. Die Essiglösung abseihen, zum Kochen bringen und in die Gläser füllen. Gießen Sie so viel Essig auf, bis der Fisch vollständig bedeckt ist. Die Gläser sofort verschließen.

Fisch konservieren – Räuchern

Dies ist eine der ältesten Methoden der Lebensmittelkonservierung, die wir kennen. Die ersten Siedler konservierten Fisch mit dem Räucherverfahren, da es keine Kühlmöglichkeiten gab. Die Schritte des Räucherns sind effektiv für eine sichere Konservierung, erzeugen aber auch einen guten Geschmack und ein gutes Aroma. Karpfen, Lachs, Forelle und Döbel werden erfolgreich geräuchert und Sie sollten es ausprobieren.

Damit die Methode funktioniert, müssen Sie die richtige Menge Salz in der Salzlake verwenden. Verwenden Sie genug Salzlake für eine bestimmte Menge an Fisch. Halten Sie die Räuchertemperatur nicht höher als 40° F und mischen Sie niemals verschiedene Fischsorten. Die Räucherkammer muss eine gleichmäßige Hitze beibehalten und das Fischfleisch muss während der gesamten Räucherzeit bei 180° F gehalten werden.

Wie man Fisch räuchert:
Verwenden Sie immer fangfrischen Fisch, filetiert oder ganz. Waschen Sie den Fisch und verwenden Sie vor dem Räuchern eine Salzlake. Für die schwache Salzlake verwenden Sie 1 ½ Tassen Salz auf 1 Gallone Wasser und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Nehmen Sie den Fisch heraus und legen Sie ihn in eine stärkere Salzlake. Verwenden Sie 4 Tassen Salz auf 1 Gallone kaltes Wasser und halten Sie es für 15 Minuten. Nehmen Sie den Fisch aus der Salzlake und spülen Sie ihn ab.

Legen Sie den Fisch in den Smoker, wenn die Lufttemperatur 100°F beträgt. Verwenden Sie Lebensmittelthermometer, um die Luft- und Fleischtemperatur zu messen. Die Lufttemperatur im Smoker sollte auf 225 F steigen und das Fischfleisch sollte 180 F erreichen. Geräucherter Fisch kann in luftdichten Behältern verpackt und bis zu 6 Monate an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahrt werden.

Die Konservierung von Fisch mit der oben beschriebenen Methode ist nicht kompliziert und eine gute Praxis. Sie kann Ihnen helfen, Ihren Fisch bei Bedarf länger genießbar zu halten.

10 Dinge, die Du auf jeden Fall bunkern musst!

Achtung: Dass Krisen unser Leben von der einen auf die andere Sekunde massiv beeinträchtigen können haben wir in der Vergangenheit gelernt. Umso wichtiger ist es, sich ganz dringend vorzubereiten. Dafür haben wir dir eine kostenlose Checkliste erstellt.

Eine Checkliste mit 10 Dingen, die DU noch heute besorgen solltest und immer vorrätig haben solltest um auf kommende Katastrophen vorbereitet zu sein! Sicher dir jetzt umgehend die KOSTENLOSE Liste!

>> Klicke jetzt HIER! Und erfahre GRATIS, welche 10 Dinge du zu Hause bunkern musst!

Bestseller

C:UsersprivaDesktopPrisma ProjekteWaldhammer�4_FotosP1011499.jpg
C:UsersprivaDesktopPrisma ProjekteWaldhammer4_FotosP1011496.jpg

Waldhammer Kurbelradio Kraftwerk 4S

C:UsersprivaDesktopPrisma ProjekteWaldhammer4_FotosP1011503.jpg
C:UsersprivaDesktopPrisma ProjekteWaldhammer4_FotosP1011508.jpg

Waldhammer taktische Taschenlampe Lichtmeister 500

C:UsersprivaDesktopPrisma ProjekteWaldhammer5_Artikeldaten3_Artikelbilder1_FotosWolfszahnWaldhammer-Wolfszahn-Taschenmesser-Einhand-2.jpg
C:UsersprivaDesktopPrisma ProjekteWaldhammer5_Artikeldaten3_Artikelbilder1_FotosWolfszahnWaldhammer-Wolfszahn-Taschenmesser-Einhand-5.jpg

Waldhammer Wolfszahn Einhand Survivalmesser mit Flip-Funktion

Ähnliche Artikel

Neu bei uns

WH-7140
WH-7140-4

Lichtbogenanzünder schwarz

WH-7110-Anti-Tracking-Handyhülle.jpg
WH-7110-Anti-Tracking-Handyhuelle.png

Anti Tracking Hülle

WH-7150_Military-Outdoor-Rucksack.jpg
WH-7150_Military-Outdoor-Rucksack-3.jpg

Militär Rucksack, wasserdicht