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7. Februar 2021Beitrag von Louisa Lehmann

Herstellung von Pionier-Sauerteig für traditionelles Backen

Ich bin fasziniert von den alten Lebensweisen und meine Mutter und Großmutter waren diejenigen, die mir gezeigt haben, wie man die Dinge auf altmodische Art und Weise macht. Ich liebe es, zu backen und ich überrasche meine Familie und Freunde oft mit alten Rezepten. Das Herstellen von Pioniersauerteig ist eine der Lehren, die ich weiterzugeben versuche, und ich bin sicher, dass dies den Menschen helfen wird, wenn die Supermärkte geschlossen werden.

Die Menschen haben früher ganz gut ohne die Annehmlichkeiten gelebt, die wir heute haben. Traditionelles Leben bedeutet nicht unbedingt, dass wir Abstriche machen und unseren Komfort opfern müssen. Im Gegenteil, auf unserem Gehöft praktizieren wir altmodische Arbeits- und Kochweisen und unsere Lebensqualität hat sich mit der Zeit verbessert.

 Die Herstellung eines Pionier-Sauerteigstarters ist eines der Geheimnisse, die ich gerne mit den Lesern dieser Website teilen möchte. Mit diesem Sauerteigstarter können Sie viele verschiedene Gerichte backen, ohne gekaufte Hefe verwenden zu müssen. Nichts ist vergleichbar mit dem Geschmack von selbstgebackenem Brot und es lohnt sich zu lernen, wie man sein eigenes macht. Viele Prepper lagern Mehl oder Körner und planen, Backwaren für ihre Familien herzustellen. 

Tatsächlich ist bekannt, dass Getreide und Weizen Phytinsäure enthalten, die uns daran hindert, Phosphor zu absorbieren, aber auch andere Mineralien wie Eisen, Kalzium und Magnesium bindet. Um den Phytinsäuregehalt zu senken und dem Körper die Aufnahme der benötigten Mineralien zu ermöglichen, sollten Sie traditionellen Sauerteig herstellen, indem Sie das Mehl über einen längeren Zeitraum einweichen. 

Wie man Pionier-Sauerteig herstellt

Sie können im Internet viele Rezepte für die Herstellung eines Sauerteigstarters finden, aber ich ziehe es vor, mein traditionelles Rezept zu verwenden, so wie es die Pioniere zu tun pflegten. Ich möchte keinen Zucker oder gekaufte Hefe für meinen Starter verwenden. 

Die Herstellung ist einfach und Sie brauchen ein Glasgefäß, Wasser und Mehl. Sie können im Grunde jedes Mehl verwenden, das Sie wünschen, aber aus Erfahrung kann ich Ihnen sagen, dass Sie mehr Glück mit Vollkornmehl haben werden. Wenn Sie Ihren Starter zum ersten Mal einsetzen, müssen Sie ihn in der ersten Woche zweimal am Tag füttern. Danach hängt die Fütterungszeit davon ab, wie viel Sie mit ihm kochen. Wenn Sie nicht vorhaben, ihn täglich zu verwenden, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren und einmal pro Woche füttern. 

Pioneer-Sauerteig-Anleitung für jeden Tag: 

Tag 1

Beginnen Sie damit, ¼ Tasse warmes Wasser und 6 Esslöffel Mehl in ein sauberes Gefäß zu geben. Beginnen Sie am Morgen, da Sie den Starter 12 Stunden später überprüfen müssen. Ich empfehle auch, wenn möglich kein gechlortes Wasser zu verwenden (wir verwenden Brunnenwasser). Rühren Sie das Mehl und das Wasser um und decken Sie das Glas mit einem Stück Mulltuch ab. Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort.

Prüfen Sie den Starter nach 12 Stunden auf Anzeichen von Blasenbildung. Wenn Sie welche feststellen, bedeutet dies, dass Ihr Starter aktiv ist. Am Anfang werden Sie nur ein oder zwei Blasen sehen, aber wenn das nicht der Fall ist, sollten Sie nicht in Panik geraten. Fügen Sie einfach eine weitere ¼ Tasse warmes Wasser und 6 Esslöffel Mehl hinzu. Rühren Sie, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Tag 2

Überprüfen Sie das Glas am Morgen und Sie sollten Anzeichen von Aktivität sehen. Füttern Sie den Starter mit einer weiteren ¼ Tasse Wasser und 6 Esslöffeln Mehl. Stellen Sie sicher, dass Sie auch die Seiten des Gefäßes abkratzen, damit alles gleichmäßig vermischt wird. Füttern Sie nach 12 Stunden erneut.

Tag 3

Sie müssen die Hälfte des Starters im Glas entfernen, um zu verhindern, dass er über Ihr Glas hinauswächst. Keine Sorge, er ist noch nicht stark genug, um verwendet zu werden, und Sie werden ihn nicht verschwenden, wenn Sie ihn in Ihren Komposteimer geben. Füttern Sie den Starter mit den gleichen Mengen wie oben. Vergessen Sie nicht, ihn nach 12 Stunden erneut zu füttern.

Tag 4 bis 7

Fahren Sie mit der gleichen Routine fort wie an den Tagen eins bis drei, rühren und füttern Sie Ihren Starter am Morgen und am Abend. Das sollten Sie für den Rest der Woche tun, aber Sie müssten etwas Starter entfernen, wenn nicht genug Platz im Glas ist, damit der Starter nach der Fütterung aufsteigen kann. Am Ende der Woche sollten Sie viele Blasen sehen und der Starter sollte nach der Fütterung schneller als zuvor aufsteigen.

Nach der ersten Woche

Wenn Sie Ihren Starter füttern, verwenden Sie jedes Mal ¼ Tasse Wasser und 6 Esslöffel Mehl. Es sollte wie ein dicker Teig sein. Wenn Sie feststellen, dass er zu wässrig ist, nehmen Sie bei der nächsten Fütterung einen Esslöffel Wasser weg. Wenn er zu dick ist, können Sie bei der nächsten Fütterung einen Esslöffel Mehl zurücknehmen. Sie sollten es nach und nach anpassen und Sie werden nach ein paar Tagen ein Muster erkennen.

Sobald der Starter etabliert ist, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie ein paar Tage lang nicht damit kochen wollen. Um ihn aktiv zu halten, können Sie ihn zweimal am Tag mit 1/8 Tasse Wasser und 3 Esslöffeln Mehl füttern. Um ihn im Ruhezustand zu halten, füttern Sie ihn nur zweimal pro Woche

Meine Tipps für erfolgreichen Pionier-Sauerteig

Meine allgemeine Regel ist es, drei Tage zu warten und darauf zu warten, dass die Blasen erscheinen. Wenn das nicht passiert, werfe ich ihn weg und fange von vorne an. Sie brauchen einen warmen Platz, damit Ihr Pioniersauerteig aktiv bleibt. Im Winter lagere ich ihn oft in der Nähe des Heizungsschachtes oder oben auf dem Kühlschrank. Das hilft, ihn aktiv zu halten, wenn es sehr kalt wird.

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Lagern Sie Ihren Starter immer an einem Ort, an dem Sie ihn sehen können. Das hilft Ihnen, sich daran zu erinnern, ihn zu füttern und Sie werden keine Fütterungszeit auslassen. Versuchen Sie, ihn auf der Küchentheke zu platzieren, damit er besser zugänglich ist.

Manchmal werden Sie feststellen, dass sich eine hellbraune Flüssigkeit auf Ihrem Starter bildet. Dies ist das, was wir als Hooch bezeichnen, und es ist ein klares Zeichen dafür, dass Ihrem Pioniersauerteig die Nahrung ausgegangen ist. Sie müssen ihn öfter füttern oder die Menge erhöhen. 

Wenn Sie mit Stromknappheit zu kämpfen haben oder wenn Wasser knapp ist, können Sie Ihren Starter dicker halten. Das hilft Ihnen, gute Pfannkuchen zu machen, und Sie müssen nicht direkt vor dem Backen Mehl hinzufügen.

Wenn Sie Pionier-Sauerteig zum Brotbacken herstellen wollen, müssen Sie zwei oder drei Wochen warten, bis er stark genug ist. Nach nur einer Woche können Sie Lebensmittel backen, die keine Verdoppelung erfordern, wie z. B. Waffeln. 

Mein Sauerteigbrot-Rezept

Zutaten:

  • 2 Tassen Sauerteig-Starter
  • 5-6 Tassen Weizenvollkornmehl
  • 1 gehäufter Esslöffel Salz
  • 1 Tasse gefiltertes Wasser, kalt oder Raumtemperatur

Anweisungen:

Nehmen Sie eine sehr große Schüssel und mischen Sie den Starter mit Wasser und 3 Tassen Weizenvollkornmehl. Verwenden Sie einen Holzlöffel und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.

Fügen Sie nun das Salz und das restliche Mehl ½ Tasse auf einmal hinzu und versuchen Sie, das Mehl mit jeder Zugabe vollständig einzurühren. Irgendwann können Sie nicht mehr mit dem Löffel rühren, sondern müssen das Mehl mit den Händen vermengen. Fügen Sie so lange Mehl hinzu, bis der Teig anfängt, einem Teig zu ähneln, aber immer noch klebrig und “gießbar” ist.

Gießen Sie den Teig in große Laibformen und füllen Sie sie ⅓ hoch. Decken Sie die Formen mit einem Handtuch oder einem Seihtuch ab und lassen Sie sie 4-12 Stunden an einem warmen Ort ruhen, bis sich die Größe des Teigs mindestens verdoppelt hat. Legen Sie die Brote in einen kalten Ofen und schalten Sie den Ofen auf 350 Grad ein. Backen Sie die Brote 50-60 Minuten lang, bis die Ränder goldbraun sind und der Boden beim Klopfen hohl klingt.

Nehmen Sie die Brote heraus und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten lang auf einem Drahtgitter abkühlen. Mit diesem Rezept können Sie 2-3 Brote backen, abhängig von der Menge des verwendeten Mehls und der Größe der Brotbackform.

Fazit

Die Herstellung von Pionier-Sauerteig ist verblüffend einfach und Sie brauchen keine Kocherfahrung. Sie brauchen ein Glasgefäß, Mehl, Wasser und Geduld.  Behalten Sie einfach den Starter im Auge und füttern Sie ihn zur richtigen Zeit, und das ist so ziemlich alles, was es zu tun gibt.

Nach ein paar Versuchen werden Sie Erfahrung sammeln und wissen, wann Sie die Fütterung reduzieren oder erhöhen müssen. Meine Großmutter pflegte mit dem Sauerteigstarter zu schlafen, um ihn vor dem Einfrieren zu bewahren, und ihre Lehren werden in unserer Familie seit mehr als 100 Jahren weitergegeben. Ich ermutige Sie, Pioniersauerteig herzustellen und zu entdecken, wie es ist, wie in alten Zeiten zu backen.

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