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11. März 2021Beitrag von Emilia Hartmann

Jerky, nahrhaftes Essen für jeden Prepper

JERKY HERSTELLEN

Ein durchschnittlicher Erwachsener verzehrt 150 bis 200 Pfund Fleisch pro Jahr. Unter ungünstigen Bedingungen können Menschen leicht mit weniger Protein als 150 Pfund Frischfleisch pro Jahr auskommen, da dies im Durchschnitt fast ein halbes Pfund pro Tag ist! Ein ein Pfund schwerer gekochter Schinken aus der Dose wäre zum Beispiel einmal in der Woche ein echter Leckerbissen und würde eine vierköpfige Familie problemlos ernähren. Für werktägliche Mahlzeiten für eine vierköpfige Familie kann eine 5-Unzen-Dose Thunfisch, Hühnchen in Dosen, eine 12-Unzen-Dose Frühstücksfleisch oder eine 12-Unzen-Dose Corned Beef in einem Auflauf (oder was auch immer) verwendet werden und das benötigte Protein liefern.

Modernes gekauftes Dörrfleisch ist kein echtes Dörrfleisch. Es ist zu dünn, zu klein, zu weich und wird oft mit Chemikalien konserviert. Echtes selbstgemachtes Jerky ist dicker, länger und sehr fest! Es ist zäh! Um echtes Jerky zu essen, “hacken” Sie ein Stück mit den Zähnen ab – wenn Sie das können – oder schneiden Sie eine “Flocke” mit einem Taschenmesser ab, dann lassen Sie die “Flocke” eine Weile in Ihrer Wange einweichen, bis sie schließlich weich wird. Wenn das Jerky nicht so zäh ist, ist es nicht haltbar!

Fleisch für Jerky wird aus mageren, getrimmten Streifen zubereitet, die etwa 1 1/2″ mal 1/2″ groß und so lang wie praktisch sind. Normalerweise werden die größeren Muskeln zu Jerky geschnitten, und zwar mit der Maserung und nicht quer dazu wie bei Steaks. Alle Sehnen, Knorpel, Fett usw., die entfernt werden können, sollten weggeschnitten werden. Die Fleischstreifen werden dann leicht mit grobem, frisch gemahlenem Pfeffer (falls vorhanden) bestreut, um Fliegen fernzuhalten, und leicht gesalzen, um den Geschmack und das Salzverlangen zu unterstützen. Nach der Zubereitung lässt sich der Pfeffer auf Wunsch leicht von den eisenartigen Stücken abbürsten.

Die Fleischstreifen sollten in der Sonne etwa vier (4) Fuß über einem langsamen Feuer getrocknet werden. Für das Feuer sollten harzfreie Harthölzer verwendet werden, und die Flammen sollten sehr niedrig gehalten werden. Der Rauch des Feuers dient dazu, Vögel und Fliegen fernzuhalten, und wird NICHT zum Trocknen des Fleisches verwendet! Verwenden Sie ein niedriges Feuer, mit wenig Flamme oder Hitze. Grünes Hartholz funktioniert gut, aber harzige Weichhölzer wie Douglasie geben dem Jerky einen schlechten Geschmack. Obsthölzer (außer Wildkirsche) geben dem Jerky einen schönen, milden Geschmack.

Das Trockengestell kann aus gegabelten, in den Boden gerammten Stöcken hergestellt werden, und die Querstäbe, die das Fleisch halten, sind aus dünnem, grünem Holz wie Weide oder Weinahorn. Ein angespitztes Ende des Querstabs sollte durch ein Ende der Fleischstreifen gesteckt werden, so dass diese nach unten hängen können. Lassen Sie mindestens einen Zentimeter Abstand zwischen den Fleischstreifen. Die Kreuzstöcke können bei drohendem Regen und nachts zum Schutz vor Tau im Haus aufbewahrt werden. Trocknen Sie nicht in der Sonne vor 9:00 Uhr morgens oder nach 6:00 Uhr abends, um Tau auf dem Fleisch zu vermeiden. Allein der Tau eines einzigen Morgens kann das Fleisch so weit durchtränken, dass ein zusätzlicher Tag Trocknungszeit erforderlich ist!

VERWENDUNG VON JERKY

Jerky kann so verwendet werden, wie es ist, immer mit einer kleinen Flocke im Beutel, oder gekocht in Eintöpfen. Wenn gekocht, ist es am besten, das Jerky vor der Verwendung über Nacht einzuweichen und dann vor dem Kochen quer zur Faser in Stücke zu schneiden. Wenn möglich, sollte dem Eintopf Fett, sowie Knollen und Maismehl zugefügt werden. Sollte sich Schimmel auf dem Fleisch befinden, kann dieser vor der Verwendung mit Essig abgewaschen werden.

TROCKNUNGSMETHODEN ABSCHLUSS

Wie Sie sehen, erfordert die Zubereitung von Trockenfleischprodukten den Einsatz von viel Energie – Ihrer! Das Zerlegen und Abisolieren des Fleisches, das Schneiden des Hartholzes und das Schleppen zu den Gestellen, das Aufrechterhalten des Feuers, das Einbringen der Gestelle in der Nacht usw. erfordert zwar Zeit, ist aber sicherlich keine schwere Arbeit. Wenn Sie das Fleisch zur Verfügung haben, um große Chargen zu machen, reduziert sich Ihr Aufwand pro Stück erheblich.

In einer echten Überlebenssituation, ohne Strom zum Kühlen oder Einfrieren, lässt sich ein großer Vorrat an Fleisch am besten durch Trocknen oder Räuchern konservieren. Die Alternative ist, darauf zu verzichten, und das ist in der Tat eine schlechte Alternative.

Bevor der Strom ausgeht, sind hier einige meiner Lieblingsrezepte, die Sie ausprobieren können:

Beef Jerky Rezept 1

1/2 Esslöffel Pfeffer (MEHR für scharf)
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel Zwiebelsalz
1 Pfund Rinderbraten
1/2 Tl Sojasauce
1/2 Esslöffel Knoblauchsalz
1/2 Teelöffel Zitronenpfeffer

1 Stunde oder über Nacht marinieren. Im Ofen bei 150 bis 170 Grad über Nacht oder für 10 – 12 Stunden backen. Ofentür offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Prüfen Sie häufig, ob das Fleisch den richtigen Trockenheitsgrad hat. Wenn Sie einen Smoker haben, kann das Dörrfleisch im Smoker getrocknet werden. Halten Sie die Hitze niedrig und überprüfen Sie den Trocknungsgrad des Dörrfleischs erneut häufig.

Beef Jerky Rezept 2

1 Flankensteak
1 Gewürznelke Knoblauch, gehackt
1/2 c Honig
1 Prise Pfeffer
4 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Tasse Sojasauce
1 Prise Salz

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Legen Sie das Steak für etwa eine halbe Stunde in den Gefrierschrank, bis es fest ist. Schneiden Sie das Steak quer zur Faser in ca. 1,5 cm dicke Scheiben. Kombinieren Sie die restlichen Zutaten und marinieren Sie die Steakstreifen darin mindestens 2 Stunden lang. Scheiben auf ein Gestell in einer Pfanne legen und im Ofen bei 150 Grad 12 Stunden trocknen.

Beef Jerky Rezept 3

2 Pfund Fleisch, mit der Faser geschnitten
1/4 Tasse Sojasauce
1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
1/4 Teelöffel Pfeffer
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel Zwiebelsalz
1 Esslöffel Taco-Sauce
1 Teelöffel Hickory-Rauchsalz
Spritzer Tabasco

Über das Fleisch gießen, 24 Stunden marinieren. Separat auf den Broiler legen. Bei 150 Grad 5 Stunden backen, ein paar Mal wenden. Mehr Flüssigrauch oder mehr Salz hinzufügen (falls gewünscht).

Beef Jerky Rezept 4

2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Knoblauchpulver
2 Teelöffel Currypulver
2 Teelöffel Limetten- oder Zitronensaft

Trimmen Sie das Fleisch von allem sichtbaren Fett und Bindegewebe; schneiden Sie es in etwa 2 Zoll große Würfel. In die Schüssel der Küchenmaschine geben. Kombinieren Sie alle Gewürze in einer kleinen Schüssel und mischen Sie sie gut. Über die Fleischwürfel gießen. Verarbeiten, bis das Fleisch sehr fein gehackt
fein gehackt ist. Wenn es weniger fein ist, lässt es sich nicht gut extrudieren und wird nach dem Trocknen bröckelig.

In einen Jerky-Extruder geben (wir haben unseren bei Wal-Mart gekauft). Auf Trockenbleche extrudieren und ca. 4 Stunden lang für vier Bleche trocknen, oder bis alle Feuchtigkeit verschwunden ist und das Fleisch trocken und lederartig ist. Wir mögen unser Fleisch fast knusprig, da es nach dem Trocknen etwas Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt. Wir lagern unsere in Gläsern, fest verschlossen. Sie können es auch im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie möchten. Wir haben einen Vakuumierer und lagern Extras in vakuumversiegelten Gläsern. Ich bin sicher, dass Sie auf die gleiche Weise Truthahn-Jerky herstellen können. Der Dehydrator muss auf die höchste Temperatur eingestellt werden, die er verträgt. Ich glaube, unsere liegt bei 145 Grad. Sie können es auch im Backofen trocknen. Der Umluftofen ist wegen des Luftstroms am besten geeignet.

AUFBEWAHRUNG DES JERKY

Sobald Sie die gewünschte Menge an Jerky gekocht haben, können Sie es für den späteren Gebrauch aufbewahren. Denken Sie daran: Lagern Sie alle Lebensmittel vor Licht geschützt und bei einer konstanten Temperatur, vermeiden Sie extreme Hitze oder Kälte. Garagen oder Dachböden sind keine guten Orte für die Lagerung von Lebensmitteln, es sei denn, Sie leben in einem milden Klima. Trockene Keller sind besser; stellen Sie Lebensmittelbehälter immer auf Regale oder auf Ziegelsteine oder Bretter, damit sie nicht auf blankem Beton gestapelt werden. Bringen Sie an den Eimern ein Etikett oder einen Aufkleber an, auf dem der Inhalt und das Herstellungsdatum aufgeführt sind.

Wirklich hartes Dörrfleisch ist lange haltbar, sollte aber an einem trockenen Ort gelagert werden. Wenn Sie in einem Gebiet mit hoher Luftfeuchtigkeit oder häufigen Regenfällen leben, kann das Jerky auf verschiedene Arten gelagert werden.

1. Einwickeln des Jerky in Wachspapier und Eintauchen in Wachs. Dies ist die einfachste Methode, ist aber unter primitiven Bedingungen möglicherweise nicht möglich.

2. Einwickeln in Seihtuch und Eintauchen in Rindertalg. Dies ist die “klassische” Methode, die von frühen Expeditionen in den Westen, der alten US-Kavallerie und Bergleuten verwendet wurde.

3. Einfaches Eintauchen des Jerky in geschmolzenen Rindertalg. Dies ist die am wenigsten wünschenswerte Methode, aber sie funktioniert.

4. Das Jerky in gereinigtes, gewaschenes Darmmaterial des Fleischquelltieres stopfen und dann in Rindertalg tauchen. Diese Methode funktioniert gut, ist aber zeitaufwändiger als die anderen.

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