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5. Februar 2021Beitrag von Louisa Lehmann

Kochen im Dutch Oven – Grundlagen

Eines meiner wichtigsten Ausrüstungsgegenstände, die ich auf meinen Campingreisen verwende, ist der Dutch Oven. Ich habe ihn ausgiebig auf meinen Reisen benutzt und ich kann Ihnen sagen, dass es nichts Vergleichbares zum Kochen im Dutch Oven gibt. Wenn Sie einmal die Geheimnisse des Dutch Oven beherrschen, gibt es keine Grenzen, was Sie darin kochen können.

Dieses Kochwerkzeug wurde von den Siedlern und Pionieren an der amerikanischen Grenze ausgiebig genutzt. Es war auch das Lieblingskochzubehör vieler Trapper. Das Kochen im Dutch Oven wird von vielen als eine verlorene Kunst angesehen und dieses gusseiserne Kochgeschirr wird heutzutage ziemlich unterschätzt. 

Waldhammer-Tipp des Tages:
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Ein Dutch Oven misst normalerweise zwischen 8 und 16 Zoll und wiegt leer bis zu 30 Pfund. Das liegt an dem schweren Gusseisen, aus dem er gebaut ist. Das Beste am Kochen im Dutch Oven ist, dass man im Vergleich zu anderen Outdoor-Kochmethoden weniger Brennstoff benötigt. Dieses gusseiserne Kochgeschirr ist in der Lage, das Essen gleichmäßig zu erhitzen und wenn Sie den Deckel richtig positionieren, hilft er dem Ofen, wie ein Schnellkochtopf zu kochen. In der Wildnis reichen heiße Kohlen von einem Holzfeuer für das Kochen im Dutch Oven aus.

Genau wie jedes andere gusseiserne Kochgeschirr hält ein guter Dutch Oven ein Leben lang und kann von einer Generation zur nächsten weitergegeben werden. Ich habe festgestellt, dass die 12-Zoll-Größe bei den meisten Campern am beliebtesten ist und sie sie zum Kochen, Braten oder Backen verwenden.

Dutch Oven Kochen – Würzen eines brandneuen Ofens

Wenn Sie einen neuen Dutch Oven kaufen, müssen Sie ihn zunächst würzen, um ihn auf die bevorstehende Reise vorzubereiten. Das Würzen hat eine doppelte Funktion: Es schützt ihn vor Rost und schafft eine Antihaft-Kochfläche.

Machen Sie dazu zunächst ein gutes, heißes Feuer, das Ihnen viele Kohlen liefert. Legen Sie den Ofen in die Kohlen und erhitzen Sie ihn, bis er nicht mehr raucht. Sie müssen ihn so lange in den Kohlen lassen, bis er seine Farbe ändert. Dieser Schritt ist obligatorisch, da er die schützenden Rostschutzöle entfernt, mit denen die Hersteller ihn versehen haben.

Nehmen Sie den Ofen vom Feuer und lassen Sie ihn für mindestens 20 Minuten abkühlen. Versuchen Sie niemals, ihn schnell mit Wasser abzukühlen, da Ihr Dutch Oven bei extremen Temperaturschwankungen Risse bekommen kann. Wenn der Ofen abgekühlt ist, fetten Sie die gesamte Oberfläche innen und außen mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl ein. 

Stellen Sie ihn bei 300 bis 350 Grad für bis zu 60 Minuten in Ihren normalen Küchenofen. Nehmen Sie es aus dem Ofen, solange es noch warm ist, gießen Sie das überschüssige Fett ab und wischen Sie es vorsichtig mit einem Papiertuch ab. Damit ist der Würzvorgang abgeschlossen und der Ofen ist einsatzbereit.

Kochen im Dutch Oven – die ersten Male benutzen

Wenn Sie Ihren Dutch Oven zum ersten Mal benutzen, beginnen Sie mit dem Kochen von Lebensmitteln mit geringer Feuchtigkeit, wie Hühnchen und Kartoffeln. Vermeiden Sie anfangs Eintöpfe oder Cobbler, da die Poren des Gusseisens noch nicht richtig versiegelt sind.

Es sind einige Hitzezyklen und Schichten von Pflanzenöl nötig, um die Poren zu versiegeln. Alte Hasen wissen, dass gusseisernes Kochgeschirr mit zunehmendem Alter und Gebrauch immer besser wird. Kochen Sie keine säurehaltigen Lebensmittel wie Tomaten, es sei denn, Sie kombinieren sie mit anderen Lebensmitteln. Das verhindert Rost und metallisch schmeckende Speisen.

Als allgemeine Regel gilt: Reinigen Sie Ihren Dutch Oven niemals mit Seife. Wenn Sie dies tun, löst die Seife das in den Poren des Gusseisens eingeschlossene Öl und verkürzt seine Lebensdauer. Reinigen Sie ihn mit Wasser und einem Nylonnetz. Für wirklich schmutzige Arbeiten verwenden Sie einen Spatel, um Speisereste abzukratzen. 

Tragen Sie anschließend innen und außen eine leichte Schicht Pflanzenöl auf. Lagern Sie den Ofen mit abgenommenem Deckel in einer Kiste oder nähen Sie eine Leinentasche dafür. Dies wäre ideal, um Ihren Dutch Oven in Ihrem LKW zu transportieren.

Dutch Oven Kochen – mit den richtigen Werkzeugen

Heutzutage gibt es alle Arten von Kochutensilien, die Ihnen bei Ihren Dutch Oven-Kochexperimenten helfen werden. Langstielige Grillutensilien helfen Ihnen, Abstand zum Feuer zu halten. Eine Zange hilft Ihnen, heiße Kohlen zu bewegen, aber auch, das Essen aufzunehmen. Ich habe normalerweise zwei Paar Zangen dabei, weil meine Frau kein “schmutziges Essen” haben möchte. 

Sie brauchen auch einen Deckelheber, um den heißen, schweren Deckel zu handhaben. Sie brauchen einen guten, denn es gibt nichts Schlimmeres, als heiße Kohlen und Asche in Ihr Essen zu schütten. Es gibt alle Arten von ausgeklügelten Deckelhebern mit Quetschgriffmechanismen, die eine rutschfreie Handhabung ermöglichen.

Außerdem benötigen Sie eine Schaufel für das Umfüllen und die Handhabung von glühender Kohle. Diese hilft Ihnen beim Umfüllen der Kohlen, wenn Sie auf dem Deckel kochen. Ich verwende den Deckel oft zum Braten von Eiern und Speck, und zwar indem ich ihn mit dem Griff zum Boden hin umdrehe. Ich lege ihn nie auf den Boden und benutze die Steine als Stütze. Ich schaufle heiße Kohlen darunter und das war’s dann auch schon. Es ist empfehlenswert, eine Mehrzweckschaufel in Ihrem Fahrzeug zu haben, wenn Sie lange Campingreisen unternehmen.

Sie können auch in Erwägung ziehen, ein Lagerfeuer-Stativ zu besorgen, um den Dutch Oven über dem Feuer aufzuhängen, oder lernen, es selbst aus Altmetall zu bauen. Sie können auch einen auf dem Feld improvisieren, indem Sie verfügbare grüne Zweige verwenden. 

Ziehen Sie in Erwägung, sich einen Besen zu besorgen, um die Asche aus dem Deckel zu entfernen, sowie anderes Kochgeschirr, das Sie benötigen könnten. Manche Leute sagen, dass man nie genug Kellen, Pfannenwender, Gabeln, Löffel usw. haben kann. 

Kochen im Dutch Oven – Temperaturregelung

Dies ist einer der kniffligsten Teile des Dutch Oven Kochens und es hängt alles davon ab, was Sie kochen wollen. Beim Backen ist es wichtig, ein Minimum an Kohlen auf dem Boden zu verwenden. Wenn Sie zu viele Kohlen verwenden, kommt es zum Anhaften und Anbrennen. Nach mehreren Versuchen habe ich gelernt, dass es am sichersten ist, ein Drittel der Kohlen für den Boden und zwei Drittel für den Deckel zu verwenden.

Legen Sie die Kohlen gleichmäßig verteilt in einem 12-Zoll-Kreis unter den Ofen, genau am Rand des Topfes. Die Kohlen auf dem Deckel kommen zuerst an den äußeren Rand. WENN mehr benötigt werden, werden sie weiter innen zur Mitte hin platziert. Auf diese Weise wird der Ofen gleichmäßig erhitzt und Sie können den Ofen auch alle fünf Minuten drehen, um heiße oder kalte Stellen zu vermeiden.

Das Testen der Temperatur Ihres Ofens erfordert etwas Übung, und hier ist die Methode, die ich verwende. Streuen Sie zwei Esslöffel Mehl in eine Aluminium-Kuchenform. Legen Sie zehn heiße Kohlen in einen Kreis mit einem Durchmesser von 12 Zoll und stellen Sie den Ofen über die Kohlen. Legen Sie bei fest aufgesetztem Deckel 20 Kohlen auf den Ofen.

Warten Sie fünf Minuten und stellen Sie dann die Mehlpfanne in den Ofen und decken Sie sie ab. Backen Sie das Mehl fünf Minuten lang und nehmen Sie es dann aus dem Ofen. Wenn die Blume dunkelbraun ist, liegt die Ofentemperatur bei 400+ Grad. Ist die Blume goldbraun, liegt die Temperatur bei 350+. Wenn die Farbe jedoch nur hellbraun ist, liegt die Temperatur bei 300 Grad.

Eine weitere wichtige Sache, die Sie beachten sollten, ist, dass sich die Garzeit jedes Mal verlängert, wenn Sie den Deckel anheben, um Ihr Essen zu überprüfen. Für Anfänger ist es besser, das Essen zu überprüfen und erst danach Hitze hinzuzufügen, als auf nüchternen Magen zu schlafen. 

Mein Ratschlag

Holländische Öfen sind großartige Werkzeuge für Überlebenskünstler und es macht Sinn, einen zu besitzen. Man muss kein begeisterter Camper sein, um einen Dutch Oven zu besitzen, und viele Leute benutzen ihn, um sich an die Wege der Vergangenheit zu erinnern. Dutch Ovens benötigen etwa halb so viel Kohle oder Briketts wie ein normaler Barbecue-Grill. Auch wenn es vielleicht länger dauert als moderne Kochmethoden, geht nichts über das Kochen im Dutch Oven.

Alle sind sich einig, dass Essen, das in einem Dutch Oven gekocht wird, besser schmeckt. Sie können Braten, Steaks, Eintöpfe, Suppen und Aufläufe in der freien Natur, aber auch in Ihrem eigenen Hinterhof genießen. Schauen Sie auf Hofverkäufen und Flohmärkten nach gusseisernem Kochgeschirr und ich garantiere Ihnen, dass Sie den Kauf eines Dutch Oven nicht bereuen werden. 

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