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11. Februar 2021Beitrag von Louisa Lehmann

Langfristige Lagerung von Lebensmitteln Methoden

Nichts bringt einen Menschen so sehr zu Fall wie die Angst vor dem Hunger, und das ist etwas, woran wir alle denken, egal wie voll unsere Speisekammer ist. Wir können nicht wirklich etwas dafür und es ist ein genetisches Gedächtnis, das im Laufe der Menschheitsgeschichte in uns gepflanzt wurde.

Da Nahrung oft knapp war und Hunger immer ein Problem darstellte, war die Lagerung von Lebensmitteln eine der ersten Fähigkeiten, die die Menschen erlernten. Die Nahrungsmittellagerung ermöglicht es uns, längere Zeit zu überleben und gibt uns ein Komfortgefühl, das es uns ermöglicht, uns auf die Entwicklung anderer Fähigkeiten zu konzentrieren. 

Jede größere Zivilisation wurde auf einem Überschuss an Nahrung aufgebaut und die Nahrungsmittellagerung ermöglichte es den Menschen, zusammenzukommen und Königreiche zu schaffen. Nahrung war ein Kriegsgrund und nur wer es schaffte, Nahrung für den Winter zu lagern, konnte einen weiteren Frühling erleben.

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Auch in unserer modernen Zeit kann die Lagerung von Lebensmitteln den Unterschied zwischen Leben und Tod ausmachen. In der Lage zu sein, Ihre eigene langfristige Lebensmittelversorgung zu schaffen, ist eine wesentliche Fähigkeit für Prepper, Survivalisten und Off-Gridder. Wenn Sie die Gewissheit haben, dass Ihre Vorratskammer voll ist, können Sie allem trotzen, was das Leben Ihnen entgegenwirft, selbst einer apokalyptischen Katastrophe. 

Nahrungsmittellagerung sollte nicht kompliziert sein und Sie können es mit jedem Budget machen. Alles, was Sie brauchen, ist das richtige Wissen und der Wille, es zu tun.

Wie man mit der Lebensmittellagerung beginnt

Wie bei allem im Leben sollte man klein anfangen und mit der Zeit wachsen. Es spielt keine Rolle, ob Sie ein paar Säcke Reis oder ein paar zusätzliche Dosen Gemüse und Obst kaufen. Sie sollten heute damit anfangen und vermeiden, zu den 45% der Amerikaner zu gehören, die keinen Vorrat an Lebensmitteln und Wasser haben, der länger als 3 Tage reicht. Entscheiden Sie sich für den besten Platz, um Ihre Lebensmittel zu lagern und fangen Sie an, ihn aufzufüllen. Beginnen Sie mit einem großen Karton und bauen Sie diesen mit der Zeit zu einer organisierten Vorratskammer aus. 

Beginnen Sie mit der Lagerung von Lebensmitteln, indem Sie ein paar zusätzliche Dosen als Teil Ihrer Einkaufsroutine in den Einkaufswagen legen, und Sie werden den Unterschied bei Ihrer Lebensmittelrechnung nicht einmal bemerken. Fast alle Supermärkte haben moderne Lebensmittel, die sich wirklich gut lagern lassen, und Sie können eine große Auswahl an Lebensmitteln zu guten Preisen finden. 

Halten Sie einige Permanentmarker bereit und machen Sie es sich zur Gewohnheit, den Tag zu notieren, an dem Sie jeden Artikel gekauft haben. Sie können das Datum auf den Deckel der Dose oder auf die Seite der Tüte oder Schachtel schreiben. Dies wird Ihnen bei der zyklischen Lagerung der Lebensmittel helfen.

Lebensmittellagerung funktioniert nicht ohne das Durchlaufen Ihrer Waren

Sie kaufen die Lebensmittel nicht und lagern sie, um sie zu vergessen, Sie kaufen sie, um sie unter verschiedenen Umständen (Katastrophe, vorübergehender Mangel, Arbeitslosigkeit usw.) zu verwenden. Ganz abgesehen davon, dass es bei der Lebensmittellagerung auch darum geht, Geld zu sparen, und sobald Ihre Vorratskammer voll ist, kostet Sie dieser Prozess nichts mehr.

Um Ihren Lebensmittelkreislauf zu durchlaufen, müssen Sie von den ältesten Ihrer gelagerten Waren essen und ersetzen, was Sie verbraucht haben. Um Ihre Vorräte frisch und vollständig zu halten, folgen Sie einfach der Regel: “First in, first out”. Sie müssen den Überblick über Ihre getrockneten Lebensmittel behalten und sie jährlich durchlaufen.

Um Ihre Lebensmittelvorräte zu verwalten, können Sie digital vorgehen und herunterladbare Stundenzettel verwenden, oder wenn Sie etwas wollen, das auch dann noch verfügbar ist, wenn Ihr Computer kaputt ist, können Sie einen Kalender und ein Notizbuch verwenden.  Tipp: Drucken Sie Kalenderblätter für so viele Jahre im Voraus aus, wie Sie benötigen, und Sie sind für die Zeit gerüstet, in der es keinen Strom gibt. 

Lebensmittellagerung – Trockene Lagerung

Getreide und Bohnen sind die ersten gelagerten Lebensmittel auf jeder Liste und Sie müssen Ihre Lebensmittel bereits trocken und für die Lagerung vorbereitet kaufen. Wenn es um die Lagerung von getrockneten Lebensmitteln geht, ist es für einige eine Herausforderung, Ihre Waren trocken zu halten. Es wird vor allem dann zum Problem, wenn Sie keinen Lagerraum in Ihrem Haus haben.

Die meisten Leute denken, dass eine Garage ein perfekter Ort für die Lagerung von Lebensmitteln ist, aber Feuchtigkeit, Insekten und Nagetiere sind Bedrohungen, die Ihre Lebensmittel in wenigen Minuten ruinieren können. Um Ihre Vorratskammer sicher zu halten, ist etwas Arbeit erforderlich, und der folgende Artikel wird Ihnen mehr über die Lagerung von Lebensmitteln und Sicherheitsmaßnahmen vermitteln.

Sie können auch lose Körner, Bohnen oder Hülsenfrüchte lagern, aber Sie müssen in saubere, lebensmittelechte Metalldosen mit Deckeln und einigen Trockenmitteln und Sauerstoffabsorbern investieren, um Feuchtigkeit zu entfernen. Verpacken Sie Ihre Lebensmittelvorräte in zwei Tüten und befestigen Sie die Deckel an den Dosen. Sie können auch Kunststoffbehälter verwenden, um kleinere Mengen an Lebensmitteln (bis zu 10 Pfund) zu lagern. Fast alles kann getrocknet werden und Sie können Gemüse, Obst und Fleisch lagern, wenn Sie die Grundregeln beachten. Schimmel und Hefe treten bei getrockneten Lebensmitteln seltener auf und Verderb wird nicht zu einem Problem für Ihre Lebensmittellagerung. Sie können getrocknete Lebensmittel bequem zu Hause herstellen, alles, was Sie brauchen, ist ein Lebensmitteltrockner und Ideen, wie Sie ihn verwenden können. 

Lebensmittellagerung – Konservieren und Blanchieren 

Dies sind zwei Methoden der Lebensmittelaufbewahrung der alten Art und Weise und Sie erinnern sich wahrscheinlich daran, wie Ihre Großeltern sie verwendet haben. Diese beiden Methoden können verwendet werden, um Ihre Nahrungsmittellagerung zu verbessern und es wird auch die Nahrungsmittelvielfalt bieten, die während des Langzeitüberlebens geschätzt wird. Beim Konservieren werden gekochte Lebensmittel versiegelt, während sie noch heiß sind, um alle Bakterien abzutöten, die Ihre Lebensmittel verderben könnten. Eingemachte Lebensmittel werden bei Raumtemperatur und geschützt vor Sonnenlicht gelagert.

Es gibt viele Bücher über das Einmachen und ich werde nicht ins Detail gehen. Denken Sie nur daran, dass Sie mit ein wenig Übung Fleisch, Obst und Gemüse einmachen und für mehrere Jahre aufbewahren können. Marmeladen, Gelees und Essiggurken sind für manche ein Familienhobby und eine über viele Jahre entwickelte Tradition. Sobald Sie die Lebensmittel verbraucht haben, können Sie die Einmachgläser für eine neue Charge wiederverwenden, nichts geht verloren. 

Blanchieren ist eine Technik, die am besten in Kombination mit dem Einfrieren funktioniert. Dabei werden die Lebensmittel in kochendes Wasser getaucht (um den Kochprozess zu beginnen), dann aus dem heißen Wasser genommen und in kaltes Wasser getaucht, um die Veränderungen zu stoppen. Das Einpacken und Einfrieren erfolgt sofort, um den frischen Charakter und das Aroma der Lebensmittel zu erhalten. Das Blanchieren wird in der Regel bei Gemüse durchgeführt und erleichtert das Garen. 

Lagerung von Lebensmitteln – Räuchern

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Das Räuchern von Lebensmitteln ist eine Methode, die zum Kochen und Aromatisieren verwendet wird, aber auch zur langfristigen Lagerung von Lebensmitteln, wenn die Lebensmittel richtig verpackt sind. Diese Methode wird üblicherweise für Fleisch und Fisch verwendet, aber es gibt auch einige, die sie für Gemüse verwenden.

Die Methode funktioniert, weil die intensive Hitze von brennenden Materialien (wie Holz) Bakterien und andere Lebensmittel-Mikroorganismen abtötet. Der Prozess ist recht einfach und beinhaltet das Aufhängen des Fleisches über einem Feuer, das mit Hartholz befeuert wird. Die Temperatur wird zwischen 43°F bis 159° F (43°C bis 71°C) Grad gehalten und die Dauer des Räucherns hängt von der Art und Menge des Fleisches ab, das Sie verwenden. Für die Langzeitlagerung können Sie ein Vakuumversiegelungssystem verwenden, um die geräucherte Ware zu konservieren.

Lebensmittellagerung mit Konservierungsmitteln – Beizen, Pökeln und Salzen

Natürliche und künstliche Konservierungsstoffe werden seit Hunderten von Jahren zur Lebensmittelkonservierung verwendet. Während viele es vorziehen, künstliche Konservierungsmittel wie pulverförmige oder flüssige Chemikalien zu verwenden, denke ich, dass wir uns auf natürliche Konservierungsmittel wie Essig, Salz und Gewürze konzentrieren sollten. Wenn die moderne Welt nicht mehr sein wird und die Industrie nur noch eine ferne Erinnerung ist, werden Sie sich immer noch auf natürliche Konservierungsmittel verlassen können, um Ihre Lebensmittel zu konservieren. 

Lebensmittelaufbewahrung – Einlegen

Diese Methode wurde schon in der Antike zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet und wird auch heute noch von vielen Heimwerkern genutzt. Bei dieser Methode wird eine Kombination aus Salz und Essig verwendet, um Obst, Gemüse und Fleisch zu konservieren. 

Lebensmittelaufbewahrung – Pökeln

Diese Konservierungsmethode ist dem Marinieren ähnlich und wird normalerweise für Fleisch und Geflügel verwendet. Damit die Methode funktioniert, müssen Sie die Lebensmittel sechs bis zwölf Stunden lang in Salzlake einweichen, um das Wachstum von Lebensmittelmikroben zu verhindern. Die Einweichdauer kann je nach Größe des Fleisches variieren. Die Salzlake ist eine Lösung aus Salz, Zucker und kaltem Wasser.

Lebensmittelaufbewahrung – Salzen

Diese Technik der Lebensmittelkonservierung funktioniert, weil das Salz die gesamte Feuchtigkeit des Fleisches aufsaugt, was folglich das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroben verhindert. Es ist eine Methode, die vor allem in kalten Regionen angewendet wird. Achten Sie darauf, dass Sie das Fleisch nach dem Salzen nicht im Freien aufbewahren und es mit einem Deckel oder Plastik abdecken. Wie Sie sich vorstellen können, schmecken Lebensmittel, die mit dieser Methode konserviert werden, ziemlich salzig und es ist nicht für jeden geeignet. 

Lebensmittelaufbewahrung – mit Öl und Honig

Dies sind alte Konservierungstechniken, die nicht sehr verbreitet sind. Nichtsdestotrotz sind diese Techniken sehr effektiv und jeder ernsthafte Prepper sollte über sie Bescheid wissen. Das Bedecken von Fleisch, Obst und Gemüse mit Honig oder Öl verhindert das Wachstum von Bakterien. Honig hat Zucker und einen osmotischen Wert, der die Feuchtigkeit aus den Lebensmitteln herausziehen kann. In ähnlicher Weise tötet Öl Krankheitserreger ab und blockiert den Fluss von Sauerstoff. Selbst wenn die Mikroben vorhanden sind, würden sie aufgrund des Sauerstoffmangels absterben.

Nahrungsmittellagerung – MREs (Mahlzeiten zum Verzehr bereit)

Dies ist eine Möglichkeit der Nahrungsmittellagerung, die viele bevorzugen, weil sie ihnen den ganzen Ärger und die Arbeit erspart, die die anderen Methoden mit sich bringen. Wenn Sie Geld ausgeben können und sich mit vorgefertigten Mahlzeiten eindecken wollen, ist dies die richtige Lösung für Sie. Diese vorbereiteten Überlebensrationen sind stapelbar, sie reichen für eine lange Zeit und Sie haben alles, was Sie brauchen könnten.

Der Nachteil dieser Methode der Nahrungsmittellagerung ist, dass MREs nicht sehr appetitlich sind und sie kosten eine Menge. Wenn Sie sich mit Notfallmahlzeiten eindecken wollen, suchen Sie nach Online-Verkaufsstellen und nutzen Sie die Verkaufszeiten (der kommende Black Friday ist die richtige Zeit, um sich einzudecken).

Lebensmittellagerung auf lange Sicht

Wenn Sie auf einen Jahresvorrat an Lebensmitteln kommen, werden Sie feststellen, dass Ihr Lebensmittellagerungsprojekt ziemlich viel Platz einnimmt. Der Platzbedarf für die Lebensmittellagerung wird zunehmen und wird von folgenden Faktoren beeinflusst: Anzahl der Familienmitglieder, geplanter Zeitraum der Lebensmittellagerung (1 Jahr, 2 Jahre und so weiter) und Budget. Irgendwann werden Sie einen eigenen Lagerraum für dieses Projekt benötigen und es ist am besten, wenn Sie diesen im Voraus planen können. Bei der Planung Ihres Lebensmittellagerraums müssen Sie die folgenden Richtlinien beachten:

Der Lebensmittellagerraum muss trocken sein, damit Sie sich keine Sorgen über Schimmel und Fäulnis machen müssen.

Der Lebensmittellagerraum muss eine konstante Temperatur haben, vor allem, wenn Sie viele selbst eingemachte Lebensmittel haben

Der Lebensmittellagerraum sollte vor Nagetieren und anderen Schädlingen geschützt werden. Es gibt viele natürliche Methoden, um Schädlinge in Schach zu halten, also stellen Sie sicher, dass Sie sich damit befassen, bevor Sie Chemikalien in Ihrer Vorratskammer verwenden.

Der Lebensmittellagerraum muss leicht zugänglich und günstig gelegen sein. Sie müssen in der Lage sein, ihn rechtzeitig zu erreichen, und er muss vor Plünderern gesichert sein.

Es gibt viele Optionen, wenn es darum geht, einen Vorratsraum für Lebensmittel zu bauen, und Sie müssen diejenige in Betracht ziehen, die für Ihre Umgebung und natürlich auch für Ihr Budget geeignet ist. 

In diesen unsicheren Zeiten einen Vorrat an Lebensmitteln zu haben, macht durchaus Sinn, vor allem, wenn man bedenkt, dass mehr als die Hälfte der Amerikaner nicht genug Lebensmittel haben, um eine Schwäche zu überstehen. Es spielt keine Rolle, ob Sie auf einem abgelegenen Gehöft oder in einer Wohnung in der Großstadt leben, Sie sollten immer einen Vorrat an Lebensmitteln anlegen.

Es ist Ihre beste Versicherung gegen Hunger, wenn eine Katastrophe eintritt, und es gibt Ihnen die Kraft, weiterzumachen. Sie sollten nie in die Lage kommen, um Nahrung zu kämpfen und die Planung Ihrer Nahrungsmittellagerung sollte heute beginnen!

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