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31. Januar 2021Beitrag von Dieter B.

Lebensmittelkonservierung – Dehydrierung Ihrer Lebensmittel

In einer Krise, die Sie und Ihre Lieben betrifft, wird alles auf das Wesentliche hinauslaufen, Sie werden Nahrung und Wasser zum Überleben brauchen. Lebensmittel werden wahrscheinlich viel schneller ausgehen als Wasser und Sie werden sich auf Ihre Vorräte verlassen müssen. Deshalb ist es besser, sich rechtzeitig vorzubereiten und so viele Lebensmittel wie möglich zu lagern. Wenn es um die Lagerung von Lebensmitteln geht, müssen wir an billige und effiziente Methoden denken, um die Lebensmittel zu konservieren und hier kommt das Dehydrieren von Lebensmitteln ins Spiel.

Es ist eine der ältesten Formen der Lebensmittelkonservierung Technik, die die Entfernung von Feuchtigkeit aus der Nahrung verursacht, unterdrückt das Wachstum von Bakterien, Schimmel und Hefe. Der Hauptzweck des Trocknens von Lebensmitteln bestand schon immer darin, ihre Haltbarkeit zu verlängern und Lebensmittel ohne Lagerkosten verfügbar zu haben.

Die erste und grundlegendste Form der Lebensmitteltrocknung ist die Sonnen- und Lufttrocknung, bei der wir die Rohwaren über einen längeren Zeitraum der Sonne und/oder heißer Luft aussetzen. 

Heutzutage wird das Trocknen von Lebensmitteln zu Hause mit dem Backofen, elektrischen Lebensmitteltrocknern oder Dehydratoren durchgeführt. Wenn Sie aber eine große Fläche in Ihrem Eigentum haben, können Sie frische Waren an der Luft oder mit der Sonne trocknen, solange Sie sie vor tierischen Aktivitäten schützen.

Das Trocknen von Lebensmitteln zu Hause hat seine Vorteile:

Richtig getrocknete Lebensmittel halten sich jahrelang, wenn sie in geeigneten Behältern (luftdichten Beuteln) aufbewahrt werden. Sie verlieren nicht ihren Geschmack und ihre strukturelle Integrität.

Während der Dehydrierung wird den Lebensmitteln die Feuchtigkeit entzogen und sie werden kleiner, sie können leicht verpackt und in kleinen Behältern gelagert werden, was Platz in Ihrer Speisekammer spart. 

Getrocknete Lebensmittel sind leichter und daher für Reisen geeignet. Sie sind nicht nur leicht zu transportieren, sondern können auch roh verzehrt werden, so dass Sie auf Ihren Reisen nicht kochen müssen.

Abgesehen von einigen speziellen Rezepten sind für getrocknete Lebensmittel keine zusätzlichen Zutaten erforderlich. Sie müssen während des Trocknungsprozesses keinen Zucker, Essig oder andere Konservierungsstoffe verwenden.

Waldhammer-Tipp des Tages:

Trocknen ist kosteneffektiv, weil Sie die Vorteile von saisonalem Obst und Gemüse nutzen und sie kaufen können, wenn sie am günstigsten sind. Sie können Ihre Vorratskammer aufstocken, ohne Ihr Budget zu sprengen.

Das Trocknen von Lebensmitteln intensiviert den Geschmack und ist gesünder für Sie. Sobald der Wassergehalt entfernt ist, schmeckt das Essen kräftiger. Ganz zu schweigen davon, dass Sie kommerzielle Produkte (Snacks, Chips, etc.) durch das Dehydrieren von frischen Produkten ersetzen können. Sie müssen sich keine Gedanken über die hohen Mengen an Zucker, Salz und vor allem Transfett machen.

Das Trocknen von Lebensmitteln kann mit verschiedenen Methoden erfolgen, und Sie können die für Sie und Ihre Bedürfnisse am besten geeignete Methode wählen.

Dehydrierung mit Sonne und Luft 

Dies ist eine der ältesten Formen der Lebensmitteltrocknung und erfordert das Trocknen von Lebensmitteln direkt in der Sonne oder in natürlich fließender Heißluft. Es kann mehrere Tage bei optimalen Temperaturen dauern, um erfolgreich 

dehydrieren Lebensmittel und deshalb ist es eine Methode, die in Gebieten mit hohen Temperaturen bevorzugt wird. Menschen aus tropischen Regionen verwenden diese Methode sehr oft, da es eine wirtschaftliche Art ist, ihre Lebensmittel zu konservieren.

Bei dieser Methode müssen Sie den Bereich, der zum Trocknen der Lebensmittel verwendet wird, absichern. Das bedeutet, dass Sie während der gesamten Zeit, in der die Lebensmittel getrocknet wurden, jegliche Aktivität von Tieren oder Insekten in diesem Bereich verhindern müssen.

Obst, Gemüse, Meeresfrüchte und Fleisch sind alle eine gute Option für die Solar-Luft-Dehydrierung.

Benötigte Hilfsmittel für die Solar-Luft-Dehydrierung:

  • Sonne und Luftströmung ( 80 Grad Klima oder mehr)
  • Käsetuch
  • Teflonbeschichtete Backbleche
  • Einlegeböden
  • Wäscheleine

So trocknen Sie Ihre Lebensmittel an der Sonne/Luft:

Waschen, schneiden und bereiten Sie die Lebensmittel vor, die Sie zum Trocknen ausgewählt haben. Achten Sie darauf, dass Sie die Lebensmittel in gleichmäßige Formen und Größen schneiden, das hilft Ihnen später beim Lagern. Dünne Streifen brauchen weniger Zeit zum Trocknen als dicke Streifen. Wenn die Lebensmittel, die Sie ausgewählt haben, anfällig für Oxidation sind, können Sie biologischen/rohen Limetten- oder Zitronensaft verwenden, um ihre Farbe zu erhalten.  

Legen Sie die geschnittenen Lebensmittel in der Sonne auf Tabletts oder an Leinen hängend aus. Verwenden Sie niemals Schalen aus Aluminium oder solche, die mit Kupfer-, Glasfaser- oder Vinylsieben beschichtet sind, da sie durch die Feuchtigkeit der Lebensmittel angegriffen werden können und Ihre Speisen einen metallischen Geschmack bekommen. Verwenden Sie die empfohlenen teflonbeschichteten Schalen. Erhöhen Sie die Schalen um 1-2 Zentimeter, damit die Luft unter ihnen hindurchströmen kann.

Stellen Sie die Schalen in sicherer Entfernung von Schadstoffen auf, die den Geschmack oder Geruch des Futters beeinflussen könnten (Autos, Dampfschächte, Mülltonnen usw.). Achten Sie auch darauf, dass sich keine Kinder und Haustiere in der Nähe aufhalten, da diese die Schalen umstoßen könnten und Ihre Arbeit dann umsonst wäre.

Decken Sie die Futterschalen mit Tüchern ab, um sie vor Tieren und Insekten zu schützen.

Überprüfen Sie das Futter und drehen Sie es um, sobald Sie festgestellt haben, dass eine Seite trocken genug ist. Berühren Sie die Lebensmittel nicht zu oft, da Sie sie mit den Ölen und der Feuchtigkeit Ihrer Hände verunreinigen können, ganz zu schweigen von der mikrobiellen Übertragung, die auftreten kann (wir denken nicht immer daran, unsere Hände zu waschen). Es gibt keine exakte Wissenschaft für die Messung der Zeit, die für das Wenden des Essens benötigt wird, wenn Sie das Essen mit den Händen berühren, können Sie ein Paar Silikonhandschuhe verwenden.

Stellen Sie die Speisen an heißen Tagen in den Schatten, um übermäßigen Farbverlust zu vermeiden. Je nach dem Wetter in Ihrer Region kann diese Methode Stunden oder Tage dauern. Sie werden Geduld haben müssen.

Als Vorsichtsmaßnahme können Sie das sonnengetrocknete Futter für 30 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei niedrigen 150°C oder 65°F legen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Mikroorganismen und Sporen keine Chance haben, sich zu vermehren.

Dehydrierung mit einem Ofen 

Dies ist eine weitere weit verbreitete Methode der Lebensmitteltrocknung, die sich jedoch stark von der Solar-Luft-Trocknung unterscheidet. Bei dieser Methode wird ein Gas- oder Elektroofen verwendet und sie ist viel schneller als das Trocknen in der Sonne. Sie wird von vielen bevorzugt, da die Lebensmittel nicht den Elementen, Schädlingen oder einem anderen Kontaminationsrisiko ausgesetzt sind und sie keine Zeit und Energie aufwenden müssen, um den Trocknungsbereich zu sichern.

Benötigte Werkzeuge für die Ofentrocknung:

  • Backofen (elektrisch oder Gas) mit Einschüben
  • Geschlitzte Gestelle oder Tabletts

So trocknen Sie Ihre Lebensmittel im Ofen:

Waschen, schneiden und bereiten Sie die Lebensmittel vor, die Sie zum Trocknen ausgewählt haben. Befolgen Sie die gleichen Anweisungen wie bei der vorherigen Methode, was das Schneiden der Lebensmittel und den Schutz vor Oxidation betrifft. Geben Sie die Lebensmittel in den Ofen, direkt auf die Roste oder in die Bleche.

Stellen Sie den Backofen auf die niedrigste Temperatur, jedoch nicht unter 60°F und nicht über 65°F. Wenn Sie sie höher einstellen, verbrennen die Speisen. Öffnen Sie die Backofentür einen Zentimeter, um einen Luftstrom zu ermöglichen. Dadurch wird der Trocknungsprozess beschleunigt, da der Dampf entweicht.

Tauschen Sie die Einschübe aus, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten. In jedem Backofen erhält der unterste Einschub die größte Hitze, während der oberste viel kühler ist, deshalb müssen Sie die Einschübe regelmäßig umdrehen. Sie könnten auch nur ein Gestell verwenden und es in die Mitte stellen, aber es wird viel mehr Zeit benötigen, um die gesamte Charge an Lebensmitteln fertig zu stellen.

Wenn Sie Fleisch, Geflügel, Fisch und andere Meeresfrüchte trocknen, müssen Sie diese Lebensmittel umdrehen. Bei Obst und Gemüse ist dies nicht erforderlich.

Wie bei der Solar-Lufttrocknung hängt die Zeit, die benötigt wird, um die Lebensmittel richtig zu dehydrieren, von ihrer Art und dem Feuchtigkeitsgehalt ab. Glücklicherweise können Sie hier die Lebensmittel viel leichter anfassen und kontrollieren, solange Sie sich die Hände waschen.

Dehydrierung mit Lebensmittel-Dehydratoren  

Dehydratoren sind spezielle Geräte, die ausschließlich für die Trocknung von Lebensmitteln entwickelt wurden. Es gibt zwei Typen auf dem Markt, elektrische und Solargeräte, und sie können alle Arten von Lebensmitteln verarbeiten. Sie müssen die Bedienungsanleitungen sorgfältig lesen, bevor Sie einen erwerben, um sicher zu sein, dass er Ihren Anforderungen entspricht.

Ein Ratschlag: Wenn Sie ein elektrisches Gerät kaufen, stellen Sie sicher, dass es einen Ventilator und einen Thermostat hat. Der Ventilator hilft, die Luft zu zirkulieren und den Geruch zu entfernen, während der Thermostat Ihnen hilft, die Wärme jederzeit zu regulieren.

Für die Dehydrierung benötigte Werkzeuge:

Lebensmittel-Dehydrator

So trocknen Sie Ihre Lebensmittel mit einem Dörrgerät:

Waschen, schneiden und bereiten Sie die Lebensmittel vor, die Sie zum Trocknen ausgewählt haben. Befolgen Sie die gleichen Anweisungen wie bei der vorherigen Methode, was das Schneiden der Lebensmittel und die Vermeidung von Oxidation betrifft.

Geben Sie die Lebensmittel in den Dehydrator und folgen Sie der Bedienungsanleitung, damit der Trocknungsprozess funktioniert.

Sobald Sie die Lebensmittel getrocknet haben, lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in Behältern aufbewahren. Wenn die Lebensmittel kalt sind, bilden sie keinen Dampf und kein Kondenswasser in den Behältern.

Hinweis zur Lagerung:

Verpacken Sie getrocknete Lebensmittel in kleine Behälter. Packen Sie entsprechend der benötigten Portionen, um ein zu häufiges Öffnen und Schließen der Behälter zu vermeiden. Bewahren Sie getrocknete Lebensmittel luftdicht verschlossen in einem Behälter bei Raumtemperatur auf.

Die Lebensmittel sind jahrelang haltbar, aber es ist besser, sie nach einem Jahr zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie noch gut sind. Kontrollieren Sie stichprobenartig Ihre Vorratskammer.

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Beschriften Sie Ihre Behälter, damit Sie wissen, was sie enthalten, und vermeiden Sie es, sie zu öffnen, um zu prüfen, was drin ist.

Einige meiner Lieblingsrezepte zum Dehydrieren:

Dehydriertes Puten-Ruckfleisch

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Garzeit: 2 Stunden | Fertig in: 19 Stunden | Portionen: 1 Pfund

Zutaten:

  • 2 Pfund knochenlose Putenbrust ohne Haut
  • 2 Esslöffel Chili-Knoblauch-Paste
  • 2 Teelöffel getrocknete rote Chiliflocken
  • 3/4 Tasse Sojasauce
  • 3 Esslöffel Honig

Wie:

Decken Sie die Putenbrust mit Frischhaltefolie ab und frieren Sie sie 2 Stunden lang ein. Nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und schneiden Sie sie in ¼-Zoll-Scheiben. 

Mischen Sie die Chili-Knoblauch-Paste, rote Chiliflocken, Sojasauce und Honig in einer großen Schüssel. Lassen Sie die Putenscheibe 12 Stunden lang kalt in der Mischung marinieren. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Kühlschrank, trocknen Sie die Scheiben ab und lassen Sie sie 30-40 Minuten lang auf Raumtemperatur kommen.

Heizen Sie den Ofen auf 165°F vor und sprühen Sie Kochspray auf die Ofengestelle (nehmen Sie sie beim Besprühen aus dem Ofen). Legen Sie die Putenstreifen waagerecht quer auf die Backofengestelle, so dass sie sich nicht berühren. Wenn die Streifen feucht sind, müssen Sie die Marinade mit Papier abtupfen, bevor Sie sie auf die Roste legen. So haben Sie weniger Reinigungsaufwand. Dehydrieren Sie das Jerky für 2 Stunden. Nehmen Sie das Jerky aus dem Ofen und lassen Sie es vor dem Servieren oder Aufbewahren abkühlen.

Dehydriertes Risotto

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Garzeit: 9 Stunden | Fertig in: 9 Stunden und 30 Minuten | Portionen: 3

Zutaten:

  • 1 Tasse Kurzkornreis
  • 2 Tassen Hühnerbrühe
  • ½ Tasse Weißwein
  • 1 Tasse gewürfelte Champignons
  • ½ mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 3 Esslöffel Parmesankäse
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Wie:

Stellen Sie einen tiefen Topf auf mittlere Hitze und geben Sie Olivenöl hinein. Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu, sobald das Öl erhitzt ist, und braten Sie sie, bis sie glasig werden.

Bringen Sie die Brühe in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Geben Sie den Reis in den Topf mit den Zwiebeln und dem Knoblauch und rühren Sie 2 Minuten lang um. Gießen Sie den Wein über die Zwiebeln und den Knoblauch und rühren Sie, bis er aufgesogen ist.

Fügen Sie die Pilze und die gekochte Brühe, jeweils ½ Tasse, zum Topf hinzu. Lassen Sie die Flüssigkeit aufsaugen, bevor Sie mehr hinzufügen und rühren. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Risotto abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, breiten Sie es auf Dehydrierungsblättern aus. 

3 Stunden trocknen und dann alle aneinander klebenden Reiskörner trennen. Trocknen Sie weitere 4 Stunden und reiben Sie die Risottokörner mit Ihren Handflächen, um sie noch mehr zu trennen.

Eine weitere Stunde trocknen, bevor Sie ihn herausnehmen und in Verpackungsbehälter umfüllen. Verpacken Sie den Parmesankäse in kleinen Plastiktüten neben den Behältern mit Risotto. 

Dehydrierte Bananenchips

Zubereitungszeit: 10 Minuten | Garzeit: 20 Stunden | Fertig in: 20 Stunden und 5 Minuten | Portionen: 1 Tasse

Zutaten: 

3-4 reife Bananen 

Wie:

  • Schneiden Sie die Bananen in 1/8 Zoll dicke Scheiben.
  • Bereiten Sie den Dehydrator gemäß den Anweisungen des Herstellers vor und legen Sie ihn mit Pergamentpapier aus.
  • Verteilen Sie die Bananenscheiben auf dem Pergamentpapier und trocknen Sie sie für 19-20 Stunden.
  • Lassen Sie die Chips vor dem Servieren oder Aufbewahren abkühlen.
  • Dehydrierte Blaubeerplätzchen

Zubereitungszeit: 20 Minuten | Garzeit: 24 Stunden | Fertig in: 24 Stunden und 30 Minuten | Portionen: 10-15

Zutaten: 

  • 2 Tassen Blaubeeren
  • 1 ½ Tassen eingeweichte Rosinen
  • 2 Tassen Mandeln, über Nacht eingeweicht und blanchiert

Wie:

  • Geben Sie alle Zutaten in einen Zerkleinerer und mahlen Sie sie zu einer krümeligen Konsistenz.
  • Mit einem Löffel kleine Portionen der Mischung auslöffeln
  • Legen Sie sie auf ein Pergamentpapier.
  • Legen Sie das Papier auf einen Dehydrator und trocknen Sie es bei 105 Grad für 24 Stunden.
  • Wenden Sie die Kekse nach 12 Stunden
  • Lassen Sie die Kekse vor dem Servieren oder Aufbewahren abkühlen.

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