Lebensmittelkonservierung mit Öl

Wenn man nervös oder unsicher über die Zukunft ist, ist es gut, über die alten Methoden der Lebensmittelkonservierung Bescheid zu wissen, da wir uns vielleicht eines Tages darauf verlassen, nur um zu überleben. Die amerikanische Ernährung ist vollgepackt mit Lebensmitteln, die von der Wissenschaft verändert wurden, und unsere Regale sind gefüllt mit Produkten, die scheinbar ewig haltbar sind, Konserven oder Tiefkühlkost, devitalisiertes Mehl, ultra-pasteurisierte Milchprodukte und viele andere.

Waldhammer-Tipp des Tages:

Bestrahlte Lebensmittel lauern nicht am Horizont und es scheint, als würden wir unsere Gesundheit jeden Tag aufs Neue aufs Spiel setzen. Die meisten von uns ziehen es vor, in einer anderen Realität zu leben und entscheiden sich für Bio und den Anbau eigener Lebensmittel. Nach jeder neuen Ernte bleibt die Frage, wie wir weiter vorgehen, um unsere Lebensmittel zu konservieren und ihre Lebensdauer zu verlängern.

Derzeit gibt es zwei Techniken: die moderne wissenschaftliche Technik und die natürlichere und menschlichere, die von unseren Vorfahren verwendet wurde, um das Leben in der Nahrung zu erhalten und zu verbessern. In diesem Artikel werde ich die Methode der Konservierung von Lebensmitteln in Öl beschreiben.

Öl ist ein erstaunliches Konservierungsmittel und wurde schon in der Antike von den Griechen und den Römern wegen seiner Eigenschaften verwendet. Die Römer benutzten Öl während ihrer Eroberungsfeldzüge, um bestimmte Lebensmittel als Kriegsbeute zurück nach Rom zu transportieren. Einmal in Öl eingelegt, sind viele Lebensmittel fast unbegrenzt haltbar und man kann sicher sein, dass man sie auch nach vielen Jahren noch genießen kann. 

Die Konservierung von Lebensmitteln in Öl hat zwei erwähnenswerte Nachteile:

Die Lebensmittel werden mit Öl gesättigt, und es wird nicht möglich sein, es beim Verzehr vollständig zu entfernen. Dies führt zu einem hohen Risiko, zu viel Fett zu konsumieren, wenn wir zu viele auf diese Weise konservierte Lebensmittel essen. Bei rauen Wetterbedingungen (z. B. im Winter) oder bei intensiver Arbeit (Tätigkeiten, die viel Energie verbrennen) sollte die zusätzliche Aufnahme von Fett jedoch kein Problem darstellen. 

Diese Konservierungsmethode kann sich als recht kostspielig erweisen, da Öl und insbesondere Olivenöl (das für diese Methode empfohlen wird und am besten geeignet ist) nicht gerade billig sind. Die Methode mit Olivenöl wird vor allem in den Mittelmeerländern verwendet, wo Öl reichlich vorhanden und preiswert ist. 

Obwohl einige Prepper anscheinend Rapsöl für die Konservierung von Lebensmitteln bevorzugen, weil es billiger ist als Olivenöl, wähle ich Olivenöl aus der einfachen Tatsache heraus, dass der Prozess keine Chemikalien wie Hexan beinhaltet und es viel mehr Nährstoffe enthält als Rapsöl. 

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Es ist bekannt, dass Olivenöl ein natürliches Konservierungsmittel ist, das verhindert, dass Luft mit den Lebensmitteln in Berührung kommt und sie dadurch zerstört. Wenn man jedoch die Luft von der Oberfläche der Lebensmittel fernhält, schafft man anaerobe Bedingungen, die das Wachstum einiger Bakterienarten begünstigen. Daher müssen einige der bei Raumtemperatur gelagerten Lebensmittel vorher gekocht werden (Kochen in Salzwasser oder Essiglösungen), um die Lebensmittel sicher zu konservieren. 

Sicherheitstipps für die Konservierung in Olivenöl:

  • Kochen Sie die Lebensmittel in Edelstahl (oder nicht reaktiven Pfannen), da bei der Zubereitung oft Essig verwendet wird. 
  • Stellen Sie sicher, dass Ihre Werkzeuge und Behälter sauber und trocken sind.
  • Verwenden Sie zur Aufbewahrung Glasbehälter mit dicht schließenden Deckeln.
  • Geben Sie Ihre Lebensmittel in die Behälter, bis sie voll sind, und bedecken Sie sie dann vollständig mit nativem Olivenöl extra.
  • Achten Sie darauf, dass keine der Lebensmittel über das Öl hinausragt.
  • Fügen Sie Olivenöl hinzu, um eine Dichtung zu bilden.
  • Dicht abdecken und aufbewahren.

Hier sind nur einige meiner Lieblingsrezepte für die Konservierung von Lebensmitteln in Öl:

Artischockenherzen

Zutaten: 20 kleine Artischocken, 4 Lorbeerblätter, 20 schwarze Pfefferkörner, 12 Koriandersamen, Olivenöl, Einmachgläser und Deckel

So geht’s: Waschen Sie die Artischocken gut und kochen Sie sie in einem großen Topf mit Salzwasser für zwanzig Minuten. Entfernen Sie die Blätter und die Disteln und behalten Sie nur die Herzen. Geben Sie die Herzen zusammen mit den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern und den Koriandersamen in ein Gefäß. Fügen Sie Olivenöl hinzu, um die Herzen zu bedecken, und verschließen Sie das Glas. Marinieren Sie die Artischockenherzen etwa einen Monat lang, bevor Sie sie als Vorspeise oder Garnitur verwenden; sie können unbegrenzt aufbewahrt werden.

Tomatentropfen 

Zutaten: Tomaten, Salz, Olivenöl, aromatische Kräuter, Einmachgläser und Deckel

Wie man es macht: Kochen Sie die Tomaten in sehr wenig Wasser. Gießen Sie sie ab und passieren Sie sie durch ein Sieb. Erhitzen Sie das entstandene Püree und fügen Sie das Salz hinzu. Unter ständigem Rühren bei schwacher bis mittlerer Hitze einkochen, bis es sehr dickflüssig ist (etwa dreißig Minuten). Lassen Sie das Püree abkühlen. Formen Sie es zu etwa walnussgroßen Kugeln und geben Sie diese in ein mit gutem Olivenöl und Kräutern gefülltes Gefäß. Die Kugeln müssen ganz untergetaucht sein.

Abgetropfter Hüttenkäse

Zutaten: Ungesalzener Hüttenkäse, Olivenöl, Einmachgläser und Deckel

Wie man es macht: Verwenden Sie vorzugsweise einen ungesalzenen Hüttenkäse, der länger zum Gären braucht. Packen Sie den Käse mit einer Gummidichtung fest in die Gläser, so dass so wenig Luft wie möglich bleibt. Füllen Sie bis zu einem bis eineinhalb Zentimeter vom Rand. Tupfen Sie die Oberfläche des Käses ab, und gießen Sie einen halben Zentimeter Öl darüber. Befeuchten Sie die Dichtung, schließen Sie das Glas und lagern Sie es in einem Keller. Der Käse ist bis zu einem Jahr haltbar.

Thunfisch in Öl

Zutaten: Frisches Thunfischfleisch, Olivenöl, Salz, Einmachgläser und Deckel

So wird’s gemacht: Schneiden Sie den Thunfisch in große Stücke, etwa 2 Zoll dick, obwohl Sie auch 1½ Zoll dicke Steaks verwenden können, wenn Sie kein großes Stück Thunfisch finden können.  Kochen Sie die Thunfischstücke in Wasser mit Salz. Für 2 Pfund Thunfisch, fügen Sie 2/3 Tasse Salz zu 3 Quarts Wasser hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und drehen Sie die Hitze auf niedrig, um es köcheln zu lassen. Kochen Sie den Thunfisch zwei Stunden lang bei niedriger Temperatur.

Prüfen Sie, ob die Innentemperatur mindestens 165 Grad F beträgt. Nehmen Sie den Thunfisch aus dem Wasser, lassen Sie ihn abtropfen und geben Sie ihn in einen verschlossenen Behälter. Stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank, damit das Fleisch fest und trocken wird. Am nächsten Tag schneiden Sie das Fleisch in Stücke, die in Ihre Gläser passen. Füllen Sie die sauberen Gläser mit den Thunfischstücken und geben Sie Olivenöl darüber. Decken Sie die Gläser mit neuen Deckeln und Ringen ab und kochen Sie sie dann in einem Schnellkochtopf, normalerweise 100 Minuten bei 10 psi. Der Thunfisch kann so lange haltbar gemacht werden. 

Öl wird auch für die Konservierung anderer Fleischsorten verwendet, wie Schweine- oder Rindfleisch, solange das Fleisch zwischen 240-250ᵒF für 30 Minuten verarbeitet wurde. Sie können im Internet nachsehen, da dort auch andere Arten von Konservierungsrezepten zu finden sind. 

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