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21. November 2021Beitrag von Paul Junker

Mehl ersetzen: Hilfe in der Not

Kaum jemand von uns kennt Mehlmangel. Eines Tages kann es auch in Deutschland jedoch wichtig sein, dass Du weißt, wie Du Mehl ersetzen kannst. Mehl ist der Baustein für Dein Brot, für Deine Kuchen und teils auch für die einfache Produktion in der Küche. Die Natur hilft Dir.

Mehl ersetzen – nutze die Bäume

Mehlersatz findest Du nicht auf dem Feld, also in irgendeiner Form unter den Getreiden, sondern bei den Bäumen. Bekannt ist u.a. Birkenbast. Zudem lassen sich auch Espen, Kiefern, Pappeln und Weiden nutzen.

Die wohl wichtigste Schicht ist das Kambium. Dies ist die Bastschicht, die Du zwischen der äußeren Rinde und dem Baumholz findest. Das Kambium soll bei den meisten europäischen Bäumen essbar sein.

Demgegenüber ist die Rinde zumindest nicht gut essbar. Sie enthält Bitterstoffe, die sie ungeeignet werden lassen.

Zur Technik

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Wenn Du das Kambium gewinnen möchtest, wirst Du im Idealfall im Frühjahr beginnen müssen. Die Krise hält sich allerdings nicht an Regeln. Schälen kannst Du jederzeit.

Dabei solltest Du Dich auf zwei Bereiche konzentrieren. Dies ist zum einen die Zone nah am Boden und zum anderen das Kambium von Ästen, die weit vom Baumstamm abstehen. Du ziehst sowohl die Rinde wie auch das Kambium in einem Zug ab. Das Kambium selbst gewinnst Du dann im zweiten Schritt, indem Du die Rinde abziehst – oder auch das Kambium abschälst.

Schon dieses Produkt ist im Zweifel essbar. Du kannst allerdings auch das Kambium durch eine Reibe ziehen und damit feinraspeln. Das Surrogat solltest Du dann kochen, womit es zu einer Masse wird, die an Gelatine erinnert. Diese Masse solltest Du dann im abschließenden Schritt rösten. Dann kannst Du das Endprodukt als Mehlersatz nutzen.

Zudem sind Haferflocken oder Haferkleie gleichfalls ein Mehlersatz, mit dem Du backen kannst. Haferflocken gehören etwa in die Notfallausrüstung, weil sie ohnehin kompakt viele Kalorien für Dich bereithalten.

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