Nahrung einmachen

einmachen Rezepte

Ah, die Zufriedenheit eines erfolgreichen Gartens kann eine der größten Freuden des Lebens sein. Ein frischer Erdbeersalat oder das Aufschneiden einer saftigen Tomate für ein schnelles BLT am Nachmittag… Ja, den ganzen Sommer über kann die Ernte Ihres Gartens mächtig schmackhaft sein.  Allerdings müssen Sie auch über den Tellerrand hinausschauen und ein paar Dinge über das Einmachen lernen. 

Waldhammer-Tipp des Tages:

Aber wie sieht es in den Wintermonaten aus? Wenn Sie nicht gerade in einem exotischen, weit entfernten Land leben (wie Florida oder so), ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie, sobald die kalten Monate beginnen, nicht mehr in den Genuss der frischen Sommersalate kommen, sondern wieder zu Ihrer alten Gewohnheit zurückkehren, Gemüse aus überteuerten Supermärkten zu kaufen. 

Das Problem, das sich mit dem Einzug der kalten Monate ergibt, ist seit Beginn jeder erkennbaren Zeit ein Problem für Lebensmittelsammler. Es gibt jedoch eine ziemlich einfache und sehr würdige Lösung für dieses Problem der Natur. 

Offensichtlich können alle Früchte, die Sie aus Ihrem Frühjahr/Sommer-Garten ernten, nicht gegessen werden, und ihre Haltbarkeit ist nicht allzu lang. Dieses Rätsel bringt die Erkenntnis mit sich, dass dieses rohe Gemüse nicht den ganzen Winter überstehen wird und Sie daher nicht mit genügend Vorrat versorgt werden können. 

Hier kommt nun der Spaß ins Spiel:

Oxidationsreaktionen sind für eine Vielzahl von Veränderungen in organischen Molekülen verantwortlich. Sie verändern häufig die Moleküle in gelagerten Lebensmitteln, was zu einer Verschlechterung von Geschmack und Nährwert führt. 

Indem man die meiste Luft (und damit den Sauerstoff) aus den mit Gemüse gefüllten Einmachgläsern absaugt, durchlaufen die gelagerten Materialien weit weniger Oxidationsreaktionen. Das Hinzufügen von kleinen Paketen mit sauerstoffabsorbierenden Chemikalien verstärkt den Effekt, da nicht die gesamte Luft durch den Verschließer abgesaugt wird. Dies ist der Grund für das Einmachen. 

Einmachen:

Organismen, die zum Verderben von Lebensmitteln führen, sind immer in der Luft, im Wasser und im Boden vorhanden. Dies sind Bakterien, Schimmelpilze und Hefen. Enzyme, die unangenehme Veränderungen der Farbe, des Geschmacks und der Textur verursachen können, sind in allen rohen Früchten und Gemüse vorhanden. 

Der Konservierungsprozess verändert diese natürlichen Funktionen. Wenn Sie diese Lebensmittel einmachen, erhitzen Sie sie so weit, dass alle vorhandenen Verderbniserreger zerstört werden. Dieses Erhitzen (auch als Verarbeitung bezeichnet) beseitigt auch die Wirkung dieser natürlichen Enzyme. 

Die Verarbeitung erfolgt auf zwei Arten:

  • Kochend-Wasserbad-Bleicher
  • Dampf-Druck-Behälter

Die Art des Konservierungsgeräts hängt von der Art der Lebensmittel ab, die Sie eindosen möchten. 

Auswahl des richtigen Konservierungsgeräts:

Kochend-Wasser-Bad-Behälter – Dieser Behälter wird für Obst, Tomaten und eingelegtes Gemüse verwendet. Die Methode des kochenden Wassers gewährleistet die sichere Verarbeitung von säurehaltigen Lebensmitteln. 

Dampfdruck-Konservierer – Diese Methode wird für alle Gemüse (außer Tomaten) verwendet. Um säurearme Lebensmittel in einer vernünftigen Zeitspanne sicher zu verarbeiten, ist eine höhere Temperatur erforderlich als die, die beim Kochen von Wasser erreicht wird. 

Vorbereiten der Ausrüstung:

Hier ein kleiner HAFTUNGSAUSSCHLUSS: Obwohl es einen sicheren Weg gibt, diese Art von Arbeit zu tun, kann und wird es gefährlich sein, wenn Sie nicht die richtigen Verfahren befolgen.

1. Dampfdruckkonservierer:

Für den sicheren Gebrauch Ihres Konservierungsgeräts verwenden Sie zuallererst eine Schnur oder einen Stoffstreifen, um die Öffnungen des Benzinhahns und des Sicherheitsventils zu reinigen. Dieser Schritt muss zu Beginn der Konservierungssaison sowie während der gesamten Saison durchgeführt werden (theoretisch zwischen jeder Verwendung). 

Als nächstes sollten Sie das Manometer überprüfen. Das Manometer ist dazu da, genaue Verarbeitungstemperaturen zu gewährleisten, die für die Haltbarkeit der Lebensmittel erforderlich sind. Ein gewogenes Manometer muss gründlich gereinigt werden. Ein Manometer, ob alt oder neu, sollte während der gesamten Konservierungssaison häufig überprüft werden. Wenn die Messuhr um fünf Pfund oder mehr abweicht, ist eine neue erforderlich. Wenn sie nicht mehr als vier Pfund abweicht, können Sie sie korrigieren. 

Vergewissern Sie sich, dass der Einkochkessel gründlich sauber ist. Waschen Sie den Einkochkessel, indem Sie ihn mit einem seifigen Tuch, dann mit einem feuchten, sauberen Tuch abwischen und anschließend gut trocknen. Tauchen Sie den Deckel nicht in Wasser ein, sondern reinigen Sie ihn auf die gleiche Weise wie den Kessel. 

2. Wasserbad-Behälter:

Jeder große Metallbehälter kann als Wasserbad-Konservenbereiter verwendet werden, solange er tief genug ist, dass das Wasser bis über die Oberseite der Gläser reicht (zwei bis vier Zoll) und Platz hat, um frei zu kochen. Dieser Einmachbehälter muss einen dicht schließenden Deckel und ein Drahtgestell haben. 

Wenn ein Dampfdruckgefäß tief genug ist, können Sie es auch als Wasserbadgefäß verwenden. Decken Sie ihn einfach ab, aber schließen Sie den Deckel nicht, und lassen Sie den Petcock weit offen, damit der Dampf entweichen kann und sich kein Druck im Kessel aufbaut. 

So weit so einfach, oder?

3. Glasgefäße:

Das Glas ist, aus offensichtlichen Gründen (und einigen nicht so offensichtlichen), ein extrem wichtiges Teil des gesamten Prozesses. Sie müssen sicher sein, dass alle Ihre Gläser und Verschlüsse in perfektem Zustand sind. Ja, das ist sehr wichtig. Entsorgen Sie alle Gläser oder Deckel mit Rissen, Beulen, Absplitterungen oder Rost, da diese Defekte ein luftdichtes Verschließen verhindern und somit den gesamten Zweck vereiteln. 

Allgemeine Vorgehensweise beim Einmachen: 

Auswahl von Obst und Gemüse – Wählen Sie frisches, festes Obst und junges, zartes Gemüse. Es ist am besten, sie zu konservieren, bevor sie ihre Frische verlieren, aber wenn Sie sie vor dem Einmachen eine Zeit lang lagern müssen, tun Sie dies an einem kühlen, luftigen Ort (z. B. in einem Wurzelkeller). 

Waschen der Ware – Waschen Sie alle Früchte und Gemüse gründlich. Einige der am schwersten abzutötenden Bakterien befinden sich im Schmutz. Waschen Sie jeweils nur kleine Mengen des Produkts unter frischem, fließendem Wasser. Lassen Sie die Produkte nicht einweichen, da sie dadurch ihren Geschmack und ihren Nährwert verlieren. 

Füllen der Gläser – Hier gibt es zwei Möglichkeiten: Roh verpacken oder heiß verpacken: Das Gemüse kann roh in Gläser verpackt oder vorgewärmt und heiß verpackt werden. Generell gibt es für beide Methoden Anleitungen für die meisten Lebensmittel, die Sie einmachen möchten. Die meisten rohen Obst- und Gemüsesorten sollten fest in den Behälter gepackt werden, da sie während der Verarbeitung schrumpfen (einige wenige – wie Mais, Limabohnen und Erbsen – sollten jedoch aufgrund ihrer Ausdehnung locker verpackt werden). Heiße Lebensmittel sollten etwas lockerer verpackt werden und sollten beim Verpacken auf oder nahe der Siedetemperatur sein.

Wenn die Lebensmittel oben nicht mit Flüssigkeit bedeckt sind, neigen sie dazu, dunkel zu werden; es sollte genug Sirup, Wasser oder Saft vorhanden sein, um die festen Lebensmittel im Behälter zu umschließen und zu bedecken. 

Kopfraum – Zwischen dem verpackten Lebensmittel und dem Deckel sollte etwas Platz gelassen werden. Für jede Art von Lebensmitteln gibt es eigene Anweisungen für den Raum, der oben auf dem Glas zu lassen ist. 

Verschließen von Gläsern- Es gibt zwei Arten von Verschlüssen:

Metallschraube und flacher Metalldeckel mit Dichtungsmasse: Wischen Sie den Jared-Rand nach dem Einfüllen der Lebensmittel sauber. Setzen Sie den Deckel mit der Dichtungsmasse neben dem Glas auf. Schrauben Sie das Metallband handfest an (wenn das Band fest sitzt, hat dieser Deckeltyp genug Nachgiebigkeit, damit die Luft während der Verarbeitung entweichen kann). 

Porzellanbeschichteter Zinkdeckel mit Schultergummiring: Achten Sie darauf, den nassen Gummiring nicht unnötig zu dehnen, und setzen Sie ihn auf die Schulter des Glases. Füllen Sie das Glas und wischen Sie dann den Gummiring und den Glasrand sauber. Schrauben Sie dann den Deckel fest zu und drehen Sie ihn einen Viertel Zoll zurück. 

Verarbeitung – Denken Sie daran, Obst, Tomaten und eingelegtes Gemüse in einem Einmachglas mit kochendem Wasserbad gemäß den angegebenen Anweisungen zu verarbeiten. Und verarbeiten Sie Gemüse in einem Dampfdruckkonservengefäß gemäß den angegebenen Anweisungen. 

Abkühlen von Konserven – Wenn Sie die Gläser aus dem Einmachglas nehmen, vervollständigen Sie die Verschlüsse, falls erforderlich (bei Verwendung von Zinkverschlüssen mit Porzellanbeschichtung ist dies erforderlich). Kühlen Sie die Gläser mit der Oberseite nach oben ab, so dass jedes Glas genug Platz hat, um an allen Seiten Luft zu haben. Stellen Sie niemals ein heißes Glas auf eine kalte Oberfläche, sondern stellen Sie alle Gläser auf ein Kühlgestell oder ein gefaltetes Handtuch. Halten Sie die Gläser von Zugluft fern, aber decken Sie sie nicht ab, da dies die Abkühlung verlangsamt. 

Testen des Siegels:

Testen Sie die Dichtigkeit von Gläsern mit porzellanbeschichteten Deckeln, indem Sie jedes Glas teilweise in Ihren Händen umdrehen. Prüfen Sie bei Gläsern mit einem flachen Metalldeckel, ob der Deckel unten ist und sich nicht bewegt; ist dies der Fall, ist das Glas versiegelt. 

Sie können auch mit einem Löffel auf die Mitte des Deckels klopfen. Ein klares, klingendes Geräusch bedeutet, dass die Versiegelung gut ist. 

Aufbewahrung von Konserven:

Richtig eingemachte Lebensmittel bleiben bis zu einem Jahr genießbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Lagern Sie Gläser an einem warmen Ort in der Nähe von heißen Rohrleitungen, einem Herd,

Ofen oder indirektem Sonnenlicht können die Lebensmittel innerhalb weniger Wochen oder Monate einen Teil ihrer Genusseigenschaften verlieren. 

Zu viel Feuchtigkeit kann zur Korrosion von Metalldeckeln führen und Leckagen verursachen, wodurch die Lebensmittel schneller verderben. 

Abschirmung gegen Verderb:

Wenn ein Lebensmittel in der Dose das geringste Anzeichen von Verderb zeigt, sollten Sie es nicht verwenden. Schauen Sie immer genau hin, bevor Sie eine Dose öffnen, ob sich der Deckel oder der Ring wölbt, ob sie undicht ist oder ob es Anzeichen von Verderb gibt. Achten Sie nach dem Öffnen auf weitere Anzeichen wie spritzende Flüssigkeit, Schimmel oder einen seltsamen Geruch. 

Es ist auch möglich, dass Gemüsekonserven ein Gift enthalten, das zu Botulismus führen kann, obwohl sie eigentlich keine Anzeichen von Verderb aufweisen. Um dieses Risiko zu vermeiden, ist es wichtig, dass Sie die genaue und richtige Vorgehensweise beim Einmachen befolgen. Um eine neue Dose vor dem Verzehr zu testen, kochen Sie sie aus. Durch das Erhitzen wird jeder Geruch von Verderbnis normalerweise deutlicher. 

Bringen Sie das Gemüse nach dem Öffnen der Dose zum Kochen, decken Sie es ab und kochen Sie es mindestens zehn Minuten lang. Wenn es verdorben aussieht, aufschäumt oder beim Erhitzen einen komischen Geruch abgibt, vernichten Sie es sofort. Verbrennen oder entsorgen Sie das Lebensmittel so, dass es weder von Menschen noch von Tieren verzehrt wird (werfen Sie es nicht einfach dem Hund vor die Füße, es sei denn, Sie sind bereit, sich mit diesen Konsequenzen auseinanderzusetzen!) 

Zum Schluss:

Da haben Sie es. Die Grundlagen des Einmachens zu Hause für eine langfristige Lebensmittelaufbewahrung. Das Erlernen dieses uralten Handwerks kann in den kalten, rauen Wintermonaten ein wahrer Lebensretter sein und außerdem dafür sorgen, dass Sie immer noch “hoch zu Ross” von Ihrer eigenen Hand essen! 

Alles, was Sie jetzt tun müssen, ist, sich auf die Suche nach den spezifischen Anweisungen für die Früchte und das Gemüse zu machen, die Sie einmachen möchten. So einfach ist das. Nun, um ehrlich zu sein, es ist ein ziemliches Stück Arbeit (allerdings nicht überwältigend). Aber gibt es eine bessere Arbeit, mit der Sie Ihre Zeit verbringen können, als dafür zu sorgen, dass die Familie mächtig gut isst, während Khione ihre winterliche Mischung über das Land bläst? 

Vergessen Sie nicht, wie unheimlich wichtig es ist, jeden Schritt des Einmachprozesses genau zu befolgen. Verwenden Sie die Fähigkeiten in diesem Artikel gefunden, um Ihr Wissen über Selbstvertrauen ein wichtiger Aspekt der Herstellung als Prepper / Survivor zu fördern!