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9. März 2021Beitrag von Emilia Hartmann

Notnahrungssuche und Gemeinschaftsgärten

Wenn Survival-Nahrungssuche auf meiner “TO DO”-Liste für die Woche steht, beziehe ich mich oft auf das, was ich eine Regel des fairen Foragings nenne: “Ernte, was du nicht gesät hast, aber nur, wenn es sonst ungenutzt bleiben würde, wenn du es nicht nimmst?” Und es ist erstaunlich, wie viel ungenutzt bleibt … besonders in Schrebergärten.

Eine reichhaltige Welt

Waldhammer-Tipp des Tages:

Jede Person, die sich vorbereitet, ist eine Person weniger, die panisch in der Krise wird.

Stellen Sie sich eine Utopie vor, einen Ort, an dem Einkaufen nur bedeutet, dass man auswählt, was man will, und nicht, dass man es kauft. Stellen Sie sich eine Gesellschaft vor, in der Ihre Steuergelder dafür verwendet werden, exotische Lebensmittel anzubauen: köstliche Beeren, duftende tropische Früchte, Obstgärten mit seltenen und teuren Nüssen; Geld, das tatsächlich für einen wirklich guten Zweck ausgegeben wird!

Dann stellen Sie sich diesen Gemeinschaftsgarten vor, der für alle frei zugänglich ist; keine Aufseher, keine Zäune, um Obstdiebe fernzuhalten, keine Schilder, die verbieten, die Schätze darin zu pflücken. Und stellen Sie sich vor, dass dieser Garten von einer Kultur von Menschen gepflegt wird, die nichts von den Wundern in diesem Sammelgebiet wissen, einer Gesellschaft von Menschen, die so weit von der Weisheit ihrer Vorfahren entfernt sind, dass sie nicht mehr erkennen, was essbar ist und was nicht, und nur zum Schauen kommen.

Überlegen Sie, wie viel Nahrung das den Weisen mit den wissenden Augen überlassen könnte!
Klingt zu schön, um wahr zu sein?

Überlebensnotwendige Nahrungssuche auf lokalem Boden

in solcher Ort und solche Leute existieren, und sie heißen Ihr lokaler Park und Ihre Nachbarn. Moderne Städte beherbergen überall virtuelle Gärten von Eden, grüne Gürtel von riesigen Gärten in Betondschungeln, die voll von Lebensmitteln sind, die der grüne Gourmet sammeln kann.

Jeder Spielplatz, jedes Bürgerzentrum, jede Bibliothek, jeder Hochschulcampus und jede Parzelle öffentlichen Eigentums ist ein weiterer Gang im städtischen Super-Lebensmittelladen, in den kluge Käufer kommen, um einzukaufen, aber nie ausgeben oder in Schlangen warten.

In einer Stadt sind mehr Sorten von Kulturpflanzen zu finden als die Anzahl der einheimischen Arten, die auf einer von einem Bach bewässerten Waldwiese wachsen. In einem Häuserblock können mehr Pflanzenarten gezählt werden als auf einem Hektar Waldfläche. Kein Teich, kein Bachlauf, kein chaparralbewachsener Hügel kann der Vielfalt der Flora in der Stadtumwelt das Wasser reichen. Darüber hinaus sind viele dieser “städtischen” Pflanzen essbar, köstlich und nahrhaft, und sie sind völlig kostenlos zu haben.

Es ist ein wunderbarer Glücksfall der Natur, dass viele der schönsten Zierpflanzen auch köstliche Nahrungspflanzen sind. Und wo sonst als auf öffentlichen Plätzen sind diese glorifizierten Esswaren so sorgfältig gepflegt und so reichlich vorhanden! “Warum essen sie dann nicht mehr Menschen?” werde ich gefragt.

Das tun sie, aber nicht in den Vereinigten Staaten. Diese blumigen Schönheiten kommen aus den entlegensten Winkeln der Erde, aus Kleinasien, dem östlichen Australien, Afrika und Südamerika, und nur weil diese Nahrungsmittel in unserer eigenen Kultur keine Vorgeschichte haben, werden sie als solche vernachlässigt.

Aber wäre es möglich, nur von diesem öffentlich subventionierten Tarif allein zu leben?

Wir haben beschlossen, das selbst herauszufinden, indem wir dieser Frage auf den Grund gegangen sind. Letztes Jahr nahmen wir eine Karte und zeichneten einen fünf Meilen großen Kreis um die Stadt, wobei wir speziell nach den grün markierten Bereichen suchten, die öffentliche Plätze bezeichnen. Nachdem diese strategischen Zonen klar markiert waren, gingen wir auf die Straße. Das Folgende ist ein Bericht über unsere Funde und ein gutes Beispiel dafür, was den hartgesottenen Sammler in jedem städtischen Gebiet erwartet.

Essbare Zierpflanzen

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Das erste Sammelgebiet, das ich ansteuerte, war der örtliche, staatliche College-Campus, wo ich eine ziemliche Beute fand. Hecken von Natalpflaumen (Carissa macrocarpa) säumten die Wege und boten ihre purpurnen Früchte an. Natalpflaumen, eine afrikanische Frucht, wachsen recht gut in gemäßigten Regionen. Die pflaumenähnlichen Früchte geben einen Saft mit einer schönen Farbe, der eine der farbenprächtigsten Gelees, Marmeladen oder Saucen ergibt, die ich kenne. Beim Pflücken sondert die Frucht einen milchig-weißen Saft ab, was die meisten unwissentlich als Zeichen dafür nehmen, dass sie nicht essbar ist. Auch Feigen tun das Gleiche.

Einer der Gründe, warum viele Zierpflanzen nie zu beliebten amerikanischen Nahrungsmitteln wurden, ist, dass sie oft verarbeitet werden müssen, um ihr Bestes herauszuholen. Für sich allein genommen ist die Geburtspflaume gut, aber nichts, worüber man nach Hause schreiben müsste. Der Geschmack ist sowohl süß als auch sauer, obwohl es an beidem etwas mangelt. Die Textur ist feucht, aber mehlig und mit zahlreichen, flachen, kaubaren Kernen gefüllt. Kochen und süßen Sie sie jedoch, und die Geburtspflaume ist unübertroffen.

Pyracantha-Beeren (Pyracantha coccinea) in ihrer Blütezeit platzen auf die Szene und füllen Pflanzgefäße mit dem leuchtenden Scharlachrot, das den kommenden Winter ankündigt. Als Kind wurde mir gesagt, dass diese Beeren giftig sind, und fast jeder, den ich getroffen habe, hat das Gleiche geäußert. Aber das Gleiche hat man den Kindern im mittelalterlichen Europa auch über die Tomate gesagt.
In ihrer Heimat in Kleinasien und den gemäßigten Hügelländern Südeuropas gilt die Pyracantha als eine der besten Quellen für Marmelade. Aus der Hand ist die Beere zu trocken und mehlig, um wirklich genossen zu werden, und lockt nur Singvögel an, die sich an dem Busch gütlich tun.

Abgedeckt und für eine halbe Stunde in Wasser gekocht, kann der entstehende rötlich-orangefarbene Saft jedoch aus der Frucht gepresst und im Verhältnis eins zu zwei mit Zucker, einer Prise Zimt und Nelken, einem Esslöffel frisch geriebener Orangenschale und einem Päckchen Pektin zu einem Marmeladengeschmackserlebnis gemischt werden. Sie hat einen Geschmack wie gewürzte Apfelbutter mit einem Hauch von Orange.

Auch Oliven waren in diesem Spätherbst noch an den Bäumen. Oliven sind eine sehr beliebte Zierpflanze, die ich nicht nur auf dem Campus, sondern in der Hälfte der Parks, die ich besuchte, verstreut fand. Es ist kaum ein Geheimnis, dass Oliven essbar sind, aber es ist den meisten ein Rätsel, wie diese herben, bitteren Beeren zu den mit Piment gefüllten Hors d’oeuvres werden konnten, die sie so lieben, als wäre es ein Prozess voller Geheimnisse und Magie. Das Gegenteil ist der Fall!

Mischen Sie einfach einen Liter reifer schwarzer Oliven mit 1 ¼ Tassen unionisiertem Salz in einer großen Schüssel oder einem Topf, gießen Sie dann eine weitere 2/3 Tasse Salz darüber und lassen Sie sie stehen. Schütten Sie jeden dritten Tag die salzbedeckten Oliven von einem Topf in einen anderen. Wenn Sie das einen Monat lang beibehalten, erhalten Sie griechische Oliven. Sie sind viel stärker im Geschmack als die gekaufte Sorte, aber nachdem man sich daran gewöhnt hat, “echte” Oliven zu essen, wirkt die kommerzielle Sorte eher blutarm.

Aus eben diesen Oliven wird natives Olivenöl gepresst, wobei die Früchte am besten etwas unreif sind. Die einfachste und primitivste Methode besteht darin, die Oliven in einen Stoffbeutel zu füllen, der zwischen zwei Bretter gelegt wird, und dann einige schwere Steine darauf zu stapeln. Fangen Sie auf, was herausquillt, füllen Sie es in Flaschen ab und kühlen Sie es.

Survival Futtersuche und Schokoladenersatz

In mehr als einem Park entdeckte ich die auffälligen dunkelgrünen Blätter des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) und fuhr durch mehrere Stadtteile, in denen beide Straßenseiten von demselben Baum beschattet wurden. In den letzten zwanzig Jahren ist die Popularität des Johannisbrotbaums sprunghaft angestiegen, die Gesundheitsbewussten essen ihn regelmäßig auf verschiedene Arten, wie sie es früher mit Schokolade taten.

Einige dieser Johannisbrot-Fanatiker leben in denselben von Johannisbrot gesäumten Straßen und zahlen exorbitante Preise für diese beliebte Süßigkeit, während sie gleichzeitig jede Woche einen Gärtner bezahlen, der die heruntergefallenen Schoten von ihren Bäumen entfernt! Man sollte meinen, sie würden zwei und zwei zusammenzählen und bei beidem ein Vermögen sparen.

Im Gegensatz zu Kakao (der Quelle von Schokolade) stammt die gesunde, süße, schokoladenähnliche Substanz des Johannisbrotbaums aus der Schote, nicht aus den zahnschädlichen Samen. Im getrockneten Zustand enthalten die Schoten 50 Prozent Zucker pro Gewicht, was sie zu einer fantastischen Überlebensenergiequelle macht, die leicht für harte Zeiten gelagert werden kann. In guten Zeiten sind die dunklen, reifen Schoten, die direkt von den Bäumen gepflückt werden, ein großartiger Knabberspaß bei einem Spaziergang und schmecken ein wenig wie ein Schokoladen-Graham-Cracker, obwohl der Geruch leicht abstoßend ist.

Der abenteuerlustige Koch kann aus den Schoten, die er bei einem Spaziergang auf der Straße zum Park gesammelt hat, hervorragende Pralinen und Leckereien backen. Entfernen Sie zuerst die Stielenden und entsorgen Sie sie, dann kochen Sie den Rest der Schote, bis sie weich ist. Gießen Sie das Wasser ab und entfernen Sie, wenn es kühl genug ist, um es zu handhaben, vorsichtig alle Samen. Erneut eine halbe Stunde kochen oder dämpfen, um sie gründlich weich zu machen, ein letztes Mal abgießen und im Mixer pürieren.

Verwenden Sie das Fruchtfleisch so, wie es ist, und ersetzen Sie einen Esslöffel trockenen Kakao durch drei Esslöffel feuchtes Johannisbrotfruchtfleisch, das in jedem Rezept verwendet werden kann. Zur langfristigen Aufbewahrung verteilen Sie das Fruchtfleisch dünn auf einem Backblech und trocknen es im Backofen bei niedriger Temperatur. Danach zu einem Mehl mahlen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

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Ananas-Guave (Feijoa sellowiana) ist eine einheimische südamerikanische Pflanze und eine beliebte Park- und Garten-Zierpflanze an der Westküste, die in heißen, trockenen Tälern und kühlen, feuchten Küstengebieten gut gedeiht. Dieser kleine Baum mit seinen hübschen silbernen Blättern produziert eine Fülle von höckerigen, grünen, ovalen Früchten, die im Inneren ein wenig an eine Banane und eine Birne erinnern und wie eine Birne und eine Ananas schmecken. Da sich die Farbe von der jungen zur reifen Frucht kaum verändert, erkennt man den Reifegrad am besten daran, wie leicht sie sich vom Baum pflücken lässt.

In Neuseeland ist diese Frucht allgemein unter dem Gattungsnamen Feijoa bekannt, und in der Saison ist sie eine der beliebtesten, kommerziell angebauten Früchte des Landes. Dass sie in Kalifornien nur wegen ihres Aussehens gezüchtet wird, ist für die Bewohner von Down Under fast so unverständlich wie für die Kalifornier, dass sie gegessen wird.

Ananas-Guaven sind, wie alle Guaven, sehr präsent und werden am besten in einer kühlen Speisekammer im Freien oder in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt (es sei denn, es stört Sie nicht, dass das ganze Haus nach ihnen riecht).

Essen Sie sie so, wie sie sind, indem Sie die bittere grüne Schale wegwerfen und das Vitamin-C-reiche Fruchtfleisch mit einem Löffel auslöffeln, oder verwenden Sie sie in jedem Kuchen-, Torten- oder Saucenrezept anstelle der geforderten Ananas. Wenn Sie nicht warten können, bis die Früchte reif sind, naschen Sie schon früh in der Saison von den samtigen burgunderroten und weißen Blüten. Die süßen Blütenblätter werden Salaten zugefügt.

Survival Nahrungssuche und Flower Power

Apropos Blumen: Das Stiefmütterchen verschönert zu dieser Jahreszeit die Rabatten und Pflanzkübel der meisten Parks. Das Stiefmütterchen, wie auch sein Verwandter, das essbare blaue Veilchen (Viola odorata), ist überraschend reich an den Vitaminen A und C und an Eisen.

Die Blätter sind leicht adstringierend, eignen sich aber gut als Grünzeug, und die süßen Blütenblätter werden schon seit Hunderten von Jahren kandiert und als Garnitur verwendet. Die einfachste Art, sie zu genießen, ist als Zusatz zu ansonsten langweiligen Salaten, wo sie die benötigte Textur, den Geschmack und die Farbe hinzufügen. Ihr Geschmack passt auch gut zu gebratenem Fleisch.

Auch im Blumengarten sorgten goldene Reihen von Ringelblumen (Calendula officinalis), einer weiteren essbaren Schönheit, für herbstliche Farbe. Ringelblumen (oder Calendulas) werden seit mindestens 1573 von den Römern absichtlich gesät, die ihren subtilen Geschmack und ihre Textur sowie den Farbton, den sie Weinen verleihen, schätzten. Verwenden Sie Ringelblumenblüten beim Kochen mit Reis als preiswerten Ersatz für Safran.

Kein Parkblumengarten, der etwas auf sich hält, würde ohne Rosen geplant werden. Es ist weithin bekannt, dass diese karotten-orangen Hagebutten mit der rosigen Röte viel Vitamin C enthalten, aber es ist nicht allgemein bekannt, wie hoch der Gehalt ist. Eine kleine Tasse frisch entkernter Hagebutten enthält so viel Vitamin C wie 120 bis 144 Orangen!

Außerdem sind sie reich an Kalzium und Phosphor und haben, wie die anderen Früchte auch, gegen Ende des Jahres ihre beste Zeit. Ein Tee aus den glänzend grünen Blättern oder den Wurzeln ist angenehm im Geschmack und ein nützliches Mittel bei Koliken. Die haarigen inneren Samen, die bei der Zubereitung der Hagebutten übrig bleiben, sind eine reiche Quelle für Vitamin E und können gekocht und dann zu einem Brei oder Mehl gemahlen werden.

Survival-Suche geht weiter

Andere häufige Parkzierpflanzen, die ich an diesem Tag entdecke und die man normalerweise nicht als Nahrung ansieht, sind: Birken und Tannen. Die Birke liefert seit langem eine Reihe von Nahrungsmitteln, besonders in Norwegen und Schweden. Die Blätter, wenn sie sehr jung sind, können zu Grünzeug gekocht werden und wurden schon von unseren nordamerikanischen Indianern gegessen.

Die jungen Zweige sind ein angenehmer Knabberspaß für Wanderer, Brot aus dem Sägemehl gefällter Bäume, und die Kätzchen (solange sie noch weich und grün sind) sind gekocht essbar. Aus dem zuckerhaltigen Saft wurde ein Wein hergestellt, und aus dem Kochwasser, das man nach der Zubereitung der Blätter aufhebt, wird ein mildes Abführmittel gewonnen.

Viele der schönen Zierpflanzen, die ich geplündert habe, waren nichts anderes als die alltäglichen Obstbäume, die man häufig kauft und die von allen gegessen werden. Auch diese werden oft in Parks gepflanzt, und in den Parks, die ich auf meiner Mission durchstreifte, bemerkte und verlegte ich: Avocados, Macadamianüsse, Grapefruits, Orangen, Zitronen, Kaki und Datteln. Am Ende machte ich mir mehr Gedanken darüber, wie ich das alles transportieren würde, als darüber, was ich finden würde.

Könnte ich von öffentlichem Land leben? Urteilen Sie selbst!

Schlusswort

Es ist ein echtes Gefühl der Freiheit, zu wissen, dass ich niemals verhungern werde, eine Unabhängigkeit, die in der Gewissheit verwurzelt ist, dass man sich selbst versorgen kann, wenn nicht in der Praxis, dann zumindest in der Möglichkeit… selbst wenn jemand anderes das Essen angebaut hat!

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