Pemmican Super Food – Überlebensnahrung unserer Vorfahren

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Fleischkonservierung ist ein heißes Thema für all diejenigen, die sich gerne bevorraten und in der Lage zu sein, eine gute Fleischration zuzubereiten und später zu genießen, ist ein Muss, wenn es um Notnahrung geht. Um sich auf die Zukunft vorzubereiten und sie zu erobern, müssen wir manchmal in die Vergangenheit schauen, denn es gibt keine besseren Lehrer als unsere Vorfahren. Sie wussten, wie man mit dem, was das Land zu bieten hatte, überlebt und gedeiht, und sie gaben ihre Lehren und Methoden an uns weiter. Dieser Artikel stellt eine ihrer Lehren vor, nämlich wie man Pemmican herstellt, ein traditionelles Essen der nordamerikanischen Ureinwohner.

Waldhammer-Tipp des Tages:

Die Verwendung von elektrischer Energie durch Einfrieren ist heute die häufigste Form der Fleischkonservierung. Die Fähigkeit, Lebensmittel zu konservieren, wenn kein Strom verfügbar ist, wird für viele den Unterschied zwischen Leben und Tod ausmachen. In der Lage zu sein, Ihrer Vorratskammer eine Nahrungsquelle hinzuzufügen, die reich an Proteinen ist, sollte kein Luxus sein und Sie müssen sicherstellen, dass Sie genug Fleischvorräte haben, um eine lange Zeit zu überleben. Wenn es keinen Strom mehr gibt, wird Ihr Gefrierschrank nur noch ein schickes Regal sein und Sie müssen andere Wege finden, um Ihr Fleisch zu konservieren.

Eine andere Methode, um Fleisch zu konservieren, ist das Einmachen, aber wie Sie wissen, benötigt man dazu Gläser und Deckel und eine Wärmequelle. Dies sind jedoch Gegenstände mittlerer Technologie, die in einer tiefen Krise möglicherweise nicht zur Verfügung stehen.

Die primitivsten Methoden der Fleischkonservierung und die zuverlässigsten, erfordern viel menschliche Energie. Dies wären das Räuchern, die Herstellung von Dörrfleisch und die Herstellung von Pemmikan.

Was ist Pemmikan und warum sollte es für Sie von Interesse sein?

Pemmican ist ein nahrhaftes, konserviertes Lebensmittel, das von den Frauen der amerikanischen Ureinwohnerstämme hergestellt wurde. Der Begriff Pemmikan ist abgeleitet von pimii, dem Cree-Chippewa-Wort für Fett. Pemmican besteht aus einer Mischung aus gekochtem, getrocknetem und zerkleinertem Büffelfleisch oder Fisch, das mit geschmolzenem Fett kombiniert wird. Das Pemmican wurde fest in einen Beutel aus Büffelhaut gepackt und als praktische, lang haltbare Nahrung verwendet.

In alten Zeiten galt es aufgrund seines Gehalts an Proteinen und Vitaminen als unverzichtbar für die Versorgung von Kriegern und Jägern auf dem Trail. Pemmikan kann aus der Hand gegessen werden oder zu Suppen, Eintöpfen oder allem, was einen zusätzlichen Nährstoffschub benötigt, hinzugefügt werden. Neben der Sicherstellung einer guten Gesundheit der amerikanischen Ureinwohner wurde Pemmican aufgrund seines Gehalts an Büffelfleisch und den damit verbundenen Eigenschaften als Supernahrungsmittel angesehen. Die Krieger der Indianerstämme glaubten, dass sie, wenn sie Pemmican aßen, stark und gesund wie der mächtige Büffel sein würden.

In der heutigen modernen Zeit ist Pemmican ideal als Notnahrung, weil es ein energiereiches, schnelles Essen ist, das leicht zu transportieren und lange haltbar ist.

Wie man Pemmikan macht

Das traditionelle indianische Rezept:

Die amerikanischen Ureinwohner verwendeten getrocknetes Büffelfleisch, um Pemmican herzustellen. Die Methode und das Rezept zur Herstellung von Pemmikan war wie folgt:

Das Büffelfleisch wurde zuerst getrocknet und dann über einem kleinen Feuer durcherhitzt.

Das Fleisch wurde mit Stöcken oder Steinen in feine Schnitzel geschlagen, damit es sich gut mit den anderen Zutaten vermischen lässt
Büffel-Talg wurde geschmolzen und das zerkleinerte Fleisch in das heiße Fett gerührt, um Pemmikan herzustellen.

Das Pemmikan bestand zu 50 Prozent aus Fleisch und zu 50 Prozent aus Fett.
Manchmal wurden dem Pemmikan auch Beeren und getrocknete Früchte beigefügt.

Die Mischung wurde fest verpackt und in einem Beutel aus Büffelhaut befestigt.
Dann kühlte das Pemmikan ab und wurde hart.

Pemmikan hielt sich über ein Jahr lang und wurde trocken oder in Wasser gekocht gegessen.

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Pemmikan-Kugeln – Rezept für Bergmänner

Dies ist das klassische Rezept für eine Überlebensration, eine Paste aus pulverisiertem Dörrfleisch, gemischt mit getrockneten Beeren, Nüssen und gestampftem Talg, die zu Kugeln gerollt wird.

Um Pemmikan-Kugeln herzustellen, müssen Sie zuerst Dörrfleisch herstellen und eine Fettquelle für den Talg finden. Es kann Rinder- oder Schweinefett verwendet werden, da andere Tiere oft nicht genug Fett haben, um es mit ihrem Fleisch zu verwenden.

Das Dörrfleisch für Pemmikan wird auf die übliche Art und Weise hergestellt (erfahren Sie in diesem Artikel, wie man es herstellt), aber in dünneren Streifen. Als Fleischquelle sollten die besten verfügbaren Stücke verwendet werden. Die Streifen sollten etwa einen Zoll mal 1/4 Zoll groß und so lang wie möglich sein. Die Jerky-Streifen sollten sehr hart und brüchiger sein als für normales Jerky benötigt.

Die Streifen werden dann zerstoßen (mit einem Fleischhammer oder was auch immer bei Ihnen funktioniert), um die Fleischfasern zu pulverisieren.

Das Fett (oder der Rindertalg), das für Pemmikan verwendet wird, wird langsam und ohne Überhitzung in einem großen Kessel geschmolzen. Der Kessel wird dann von der Wärmequelle genommen und abkühlen gelassen. Dann wird das Fett untersucht, und nur das härteste, reinste Fett wird für die Verwendung in der Pemmikan beiseite gestellt. Das sehr weiche Fett kann zur Herstellung von Seife verwendet werden.

Dann ist alles bereit für die Herstellung von Pemmikan. Sie müssen faustgroße Kugeln herstellen, die zu 50 % aus pulverisiertem Fleisch (mit einem Hauch von Salz) und zu 50 % aus Talg mit einer kleinen Menge trockener, pulverisierter Beeren und/oder Nüsse bestehen. Die Komponenten werden dann gründlich vermischt (der Talg kann mit Hitze erweicht werden) und zu faustgroßen Kugeln geformt.

Die Pemmikan-Kugeln müssen dann konserviert und vor Feuchtigkeit geschützt werden, und hier sind drei Methoden, dies zu tun:

1. Wickeln Sie die Pemmikan-Kugeln in Wachspapier und tauchen Sie sie in Wachs ein.

2. Wickeln Sie die Pemmikan-Kugeln in Seihtuch ein und tauchen Sie sie in Talg. Dies ist die “klassische” Methode, die von Bergleuten verwendet wird.

3. Tauchen Sie die Pemmikan-Kugeln einfach in geschmolzenen Rindertalg.

Pemmikan-Rezept für Jäger

Zutaten:

4 Tassen mageres Fleisch (Hirsch, Karibu oder Elch)
3 ½ Tassen getrocknete Früchte (Blaubeeren, Aronia, Rosinen, etc.)
2 Tassen ausgelassenes Fett
1 Tasse ungesalzene Nüsse
1 Schuss Honig

Anweisungen:

Besorgen Sie möglichst mageres Fleisch und wolfen Sie es mit einem Fleischwolf doppelt. Breiten Sie es sehr dünn auf einem Backblech aus und trocknen Sie es bei 180 Grad F für mindestens 8 Stunden, bis das Fleisch fest und knusprig wird. Stampfen Sie das Fleisch mit einem leistungsstarken Mixer oder einem anderen Gerät, das Sie zur Hand haben, zu einer fast pulverförmigen Konsistenz. Mahlen Sie die Trockenfrüchte. Erhitzen Sie das ausgelassene Fett auf dem Herd auf mittlerer Stufe, bis es flüssig ist. Geben Sie das flüssige Fett zum Trockenfleisch und den Trockenfrüchten und mischen Sie die Nüsse und den Honig unter. Mischen Sie alles mit der Hand und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es in Ihrer Speisekammer aufbewahren. Sie können es aufbewahren und mehrere Jahre lang konsumieren.

Pemmikan modernes Rezept

Zutaten:

Getrocknetes mageres Rind-, Büffel- oder Wildfleisch
Rindertalg
Kernlose Trockenfrüchte (Aprikosen, getrocknete Äpfel, etc.)

Anweisungen:

Zerkleinern Sie das Fleisch und trocknen Sie es, wie Sie es für das vorherige Rezept getan haben. Sobald das Fleisch knusprig ist, können Sie es zu einem Pulver mahlen. Schmelzen Sie den Talg, bis er goldbraun und flüssig wird. Eventuell vorhandene Feststoffe abseihen. Wenn Sie den Talg abkühlen lassen, schmelzen Sie ihn erneut und seihen Sie ihn erneut ab, da dies die Haltbarkeit des Pemmikans verbessert. Hacken oder mahlen Sie die Trockenfrüchte und geben Sie sie zum Fleisch.

Gießen Sie den flüssigen Talg über die Fleisch- und Fruchtmischung. Die Mischung lässt sich am besten herstellen, wenn der Talg warm ist, und Sie können weniger davon verwenden. Nun drücken Sie das Pemmikan mit einem Löffel in eine Dose. Lassen Sie es im Kühlschrank abkühlen, stürzen Sie es dann und schneiden Sie es in Stangen in der Größe von Schokoriegeln.

Pemmikan Veganes Rezept

Zutaten:

2 Tassen Datteln
4 Tassen pulverisiertes Tofu-Jerky
2 Tassen Rosinen
Honig (so viel wie nötig hinzufügen, da er das Bindemittel ist)
2 Tassen ungesalzene Erdnüsse

Anweisungen:

Mahlen Sie alle Zutaten zusammen, außer dem Honig. Fügen Sie den Honig nach und nach hinzu und mischen Sie jedes Mal gut. Gießen Sie die Masse in eine Pfanne, bis sie etwa einen halben Zentimeter dick ist, oder formen Sie sie direkt zu Riegeln. Kühlen Sie die Masse und schneiden Sie die Riegel aus der Form. Dies ist eine süße Mischung und in kalten Klimazonen kann der Honig durch Rindertalg ersetzt und genau wie in den oben genannten Pemmikan-Rezepten verarbeitet werden.

Tipps zur Herstellung von gutem Pemmikan

Hier sind einige Tipps, die Sie ausprobieren sollten, um Ihre Fähigkeiten zu verbessern und gutes Pemmikan herzustellen:

Holen Sie sich den Talg von Ihrem örtlichen Metzger, da er möglicherweise die gesündeste Auswahl an Bio-Fleisch hat. Je nach Menge des gekauften Fleisches können Sie den Talg an manchen Orten kostenlos erwerben oder Sie sollten zumindest einen Rabatt erhalten.

Entfernen Sie mit einem langen, scharfen Messer alles sichtbare Fett vom Fleisch
Achten Sie beim Schmelzen des Talgs darauf, dass er nicht verbrennt oder raucht.

Verwenden Sie einen guten Fleischwolf und mahlen Sie das Fleisch doppelt, um sicherzustellen, dass keine Fleischfasern mehr vorhanden sind.
Wenn das Klima, in dem Sie das Pemmikan verwenden werden, wärmer ist, benötigen Sie weniger Fett für Ihre Rezepte. Wenn das Klima im Gegenteil kälter ist, benötigen Sie mehr Fett für Ihre Pemmikan-Rezepte.
Verwenden Sie einen guten Mixer, um die getrockneten Früchte in kleine Stücke zu brechen.

Wenn Sie dem Rezept Honig hinzufügen, versuchen Sie, rohen Honig zu bekommen, da dieser am besten zur Konservierung von Lebensmitteln geeignet ist (Honig ist auch ein gutes Überlebensmittel).

Verwenden Sie Wachs oder in Rindertalg getauchtes Seihtuch, um Ihr Pemmikan zu verpacken und es an einem dunklen, kühlen Ort zu lagern.

Zu guter Letzt, denken Sie daran, mit Ihren eigenen Rezepten zu experimentieren, und beachten Sie diese drei Schlüsselpunkte: Schmelzen Sie den Talg richtig, verwenden Sie mageres Bio-Fleisch (aus vertrauenswürdigen Quellen) und stellen Sie sicher, dass das Fleisch und die Früchte, die Sie in die Rezepte geben, sehr trocken sind.

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