Primitives Kochen mit einem Erdofen

Nehmen wir an, Sie haben die Outdoor-Fähigkeiten der Nahrungssuche und des Angelns gemeistert und sind nun ein Experte in Fallen- und Fangtechniken. Wie sieht es mit Ihren Kochmethoden aus? Haben Sie jemals versucht, wie die frühen Menschen zu kochen? Wenn nicht, lernen Sie heute, wie Sie einen Erdofen bauen und Ihr Essen mit dieser primitiven Kochmethode zubereiten.

Aufgrund von Umständen, die zum Verfall unserer Gesellschaft geführt haben, finden Sie sich in der Wildnis wieder.

Sie haben einen guten Vorrat an Munition und sind geübt im Umgang mit dem Gewehr oder Bogen. Ein frisch gesäuberter Elchkadaver hängt an einem Baum, der mit reifen wilden Junibeeren beladen ist, und eine Wanne ist voll mit frischem Fisch. Um Ihre Beute zu vergrößern, schleppen Sie einen Scheffel Poke Greens und 10 Pfund Steinpilze in Ihrem Rucksack.

Wenn Sie in den Wäldern oder in einer primitiven Situation sind, ist es unwahrscheinlich, dass Sie einen Elektroherd oder einen Gasofen zum Kochen zur Verfügung haben. Schon allein die Größe und Menge Ihres Gemüses und Wildes macht es unpraktisch, über einer offenen Flamme zu braten, und wenn Sie keine Töpfe und Pfannen zur Verfügung haben, werden Sie kaum in der Lage sein, Ihr Obst und Gemüse richtig zu kochen.

Was tun Sie also? Einheimisch werden!

Auf den Südseeinseln werden große Festmahle mit Hilfe eines Erdofens oder umu zubereitet, der sich eigentlich nicht so sehr von den tiefen Grubengrills unterscheidet, die von unseren wilden und wolligen Western-Cowboys benutzt werden.

Der umu, obwohl Jahrtausende alt, ist so ziemlich die beste und einfachste Art, Essen zu kochen, die der primitive oder moderne Mensch je erfunden hat. Besser sogar als die Mikrowelle!

Wie der Erdofen funktioniert

Sobald der Erdofen vorbereitet und das Essen hineingelegt und zugedeckt ist, gibt es keinen Ärger mit dem Einstellen von Temperaturen, kein Begießen, kein Spritzen und keinen Rauch. Das Essen wird langsam und gründlich in seinem eigenen Saft zu zarter Perfektion in etwa zwei Stunden gegart, während der Koch, ohne seine Hilfe, einfach am Strand, auf der Wiese oder im Wald faulenzt und ein paar Strahlen der Nachmittagssonne einfängt.

Im Grunde ist ein Erdofen nur ein Loch im Boden, das mit überhitzten Steinen ausgekleidet ist. Aufgrund seiner Beschaffenheit kann ein Umu in fast jeder Bodenart gebaut werden, solange der Boden weit genug eingegraben werden kann.

Ich habe meine sowohl in losem Sand als auch in gepackter Erde gebaut, und verschiedene Kombinationen dazwischen. Wenn das Loch gegraben ist, wirft man die Futterpakete darauf, bedeckt sie mit Blättern und mit Erde, lässt sie dampfen, und schwupps hat man es geschafft!

Nun, zumindest fast. Nicht lange, nachdem ich das Privileg hatte, an meinem ersten echten umukai (Inselfest) auf der Insel Tonga teilzunehmen, beschloss ich, es selbst zu versuchen, und entdeckte schnell, dass das, was für ein Dutzend erfahrener Tonganer einfach aussieht, für einen unerfahrenen Strandbesucher nicht so einfach ist.

Wenn man jedoch die richtigen Techniken beherrscht, kann selbst ein Einfaltspinsel eine dampfende, saftige Mahlzeit zubereiten, die das trockene, eilige Garen in einem herkömmlichen Ofen zu Hause bei weitem übertrifft. Lassen Sie mich nun mein Wissen darüber teilen, wie man einen Erdofen (umu) baut. Sie werden feststellen, dass die kleinen Details den ganzen Unterschied ausmachen.

Bau eines Erdofens

Der erste Schritt bei der Vorbereitung eines Erdofens besteht darin, die notwendige Größe des Ofens zu bestimmen. Wenn Sie eine einfache Mahlzeit für vier Personen kochen, muss er nicht mehr als ein paar Meter tief und drei Meter im Umfang sein. Beim Bau eines Erdofens bestimmt die Größe des Spiels die Tiefe und den Umfang.

Wenn das zu kochende Lebensmittel groß ist, passen Sie die Grube so an, dass sie breit genug und lang genug ist, damit alles hineinpasst. Mindestens ein paar Zentimeter unter der Erdoberfläche, nachdem die Lebensmittel in den Erdofen gelegt wurden. Wenn Sie ein Zwei-Personen-Team haben, kann sich einer um den Bau und die Befeuerung des umu kümmern, während der andere das Essen zubereitet.

Wenn Sie alleine sind, müssen Sie nur zuerst den Ofen bauen – aber nicht anzünden – und danach die Lebensmittelpakete vorbereiten. In diesem Artikel gehe ich davon aus, dass der Leser ein Einzelkämpfer ist, und beschreibe jeden Schritt entsprechend.

Sobald die Grube in ausreichender Größe ausgehoben ist, sammeln Sie genug Feuerholz, um das Loch locker zu füllen, und legen Sie einen Stapel kräftiger Äste (nicht mehr als einen Zoll Durchmesser) für Schritt Nummer drei beiseite.
Hoffentlich hat der Koch beim Sammeln von Feuerholz auch ein Auge auf Steine geworfen. Das Geheimnis des Erfolgs eines Erdofens ist, wie gut der Umu die Hitze hält, und nichts hält die Hitze so gut wie ein Stein. Aber nicht nur irgendein Stein, wohlgemerkt.

Mein erster Versuch eines Erdofens war, gelinde gesagt, interessant. Ich unterscheide hier zwischen Versuch und „erfolgreichem Versuch“.
Beim Sammeln von Steinen für meinen Erdofen fand ich einige wunderbare Stücke dunklen, geschichteten Schiefers in der Nähe der Meeresküste. Schiefer, so stellte ich zu meiner Überraschung fest, ist als Wärmerezeptor ungefähr so praktisch wie eine scharfe Granate und kann nicht weniger tödlich sein.
Als sich der Schiefer erhitzte, verwandelte sich die eingeschlossene Feuchtigkeit in seinen vielen Schichten schnell in Dampf, der sich augenblicklich ausdehnte und die spröden Steine in Dutzende von brennenden, rasiermesserscharfen Splittern explodieren ließ, die aus dem Boden hervorbrachen und Umstehende in die Flucht schlugen.

Verwenden Sie keinen Schiefer! Selbst trockener Schiefer kann beim Erhitzen in gefährliche Splitter explodieren. Die allerbesten Steine für einen Erdofen sind Eruptivgestein – Gestein vulkanischen Ursprungs. Granit zum Beispiel ist ein Eruptivgestein und funktioniert gut. In der Stadt können auch Betonbrocken oder Ziegelsteine verwendet werden, die fast genauso gut funktionieren. Asphalt hingegen wird einfach zu Schotter zerfließen und dem Essen einen schlechten Geruch verleihen.

Die Inselbewohner der Südsee gehören zu den einfallsreichsten Menschen, die ich kenne, und sind Experten darin, sich mit dem zu begnügen, was sie haben. Die Eingeborenen, die auf den weit entfernten Korallenatollen des äquatorialen Pazifiks leben und kein Vulkangestein zur Verfügung haben, verwenden stattdessen trockene Korallenbrocken oder sogar Kokosnussschalen.
Das einzige Problem dabei ist, dass die Wärmerezeptoren nur einmal verwendet werden können. Die Kokosnussschalen werden zu Asche und die Korallen zu Kalziumkarbonatstaub reduziert. Wenn Sie keine geeigneten Steine in Ihrem
Ort, ist noch nicht alles verloren. Graben Sie die Grube doppelt so tief und füllen Sie sie mit Holz. Die verdichtete Asche wird dazu dienen, Wärme zu halten. Allerdings muss ich erwähnen, dass Felsen sehr sparsam mit Brennstoff umgehen.

Um den Erdofen für Ihr großes Festmahl vorzubereiten, fertigen Sie ein starkes Gitterwerk über dem Ofen an (aus den beiseite gelegten Stöcken), indem Sie diese kreuz und quer übereinander legen. Stapeln Sie die Steine, Ziegel oder was auch immer auf die Stöcke, lassen Sie gerade genug Platz an den Seiten des Ofens, um später das Feuer darin anzuzünden. Die Steine werden über das Feuer gelegt, so dass, wenn es brennt, die Steine von unten erhitzt werden.

Wenn die Weinraute weiter brennt, wird das Gitterwerk schwelen und nach einer Weile zusammenfallen. Wenn das geschieht, fallen die Steine durch, so dass sie auch an den Seiten und oben erhitzt werden können. Natürliche Automatisierung!
Alles in einem Lehmofen ist auf absolute Effizienz und Einfachheit ausgelegt.

Richtiges Benutzen eines Erdofens

Wenden wir uns nun dem Essen zu. Es ist durchaus möglich, einen ganzen Elch in einen Erdofen zu werfen und ihn bis zur Perfektion garen zu lassen. Das ist ähnlich wie das, was die Hawaiianer mit Schweinen machen. Ich persönlich ziehe es vor, mein Essen in kleineren Portionen zu essen. Es ist nicht nur viel einfacher zu handhaben und später zu essen, es gart auch besser. Zu großes Wild lässt sich kaum einwickeln, es kann in manchen Portionen zu durchgebraten und trocken sein, und anderswo roh und blutig.

Wenn die Inselbewohner ihr Fleisch zubereiten, zerkleinern sie es in einzeln verpackte Portionen, gerade richtig für einen, versiegelt in einem essbaren Behälter. Dazu breiten sie zunächst vier junge Tam-Blätter kleeblattartig übereinander aus. Das Hauptgericht wird in die Mitte dieser Blätter gelegt, wo sie sich überlappen, dann wird jede der vier Ecken wie der Deckel einer Schachtel über die andere gefaltet und die Leckereien darin eingeschlossen.

Der moderne Mensch mit seinen Mikrowellen-Fernsehgerichten hat noch keine so praktische Pfanne wie Taro entworfen, die man erhitzen und mit dem Hauptgericht essen kann! Dieses essbare Paket wird wiederum von einem frisch gepflückten Bananenblatt umgeben, das darum gewickelt und mit den Fasersträngen der Bananenblatt-Mittelrippe „feierpaketartig“ abgebunden wird.
Wenn das Fleisch oder das Gemüse ohne Soße gekocht wird, wird vor dem Abbinden dieser letzten Schicht ein Spritzer Wasser hinzugefügt. Dies geschieht aus zwei Gründen: Erstens könnte die längere Garzeit eines Erdofens ohne die zusätzliche Feuchtigkeit dazu führen, dass das Fleisch ein wenig zu trocken wird. Und zweitens wird durch den entstehenden Dampf eine höhere Gartemperatur erreicht, als sie durch die trockene Hitze allein erreicht werden könnte.

Auch die Wahl der Blätter für die Umhüllung durch die Insulaner ist nicht ohne Grund. Das Bananenblatt ist zwar nicht essbar, aber ungiftig und daher ein sicheres natürliches Kochgefäß. Es ist dick genug, um zu verhindern, dass ein zu heißes Feuer das Essen verkohlt, und es ist groß genug, um eine große Portion zu halten. Es gibt auch ein angenehmes Aroma ab, wenn es gekocht wird, was den Geschmack des gesamten Gerichts verbessert.

American Style Erdofen

Da sowohl Taro als auch Bananenblätter hier auf dem Festland eher schwer zu bekommen sind, habe ich einige geeignete Ersatzprodukte für den Outdoorer im nordamerikanischen Busch aufgelistet. Wilde Zuckerrüben (Beta vulgaris), Gelber Ampfer (Rumex alarms), Ulva (Seesalat) und ausgewachsene, aber noch junge wilde Weinblätter sind ein hervorragender Ersatz für Taro, oder auf der zahmeren Seite auch kultivierter Salat oder Kohl.

Versuchen Sie anstelle von Bananen, Rohrkolbenblätter zusammen zu flechten, um die äußere Verpackung zu bilden, oder wenn Sie in einer Wüste oder städtischen Umgebung leben, verwenden Sie Palmenblätter. Achten Sie nur darauf, dass die von Ihnen verwendete Pflanze ungiftig ist.
Das Erfolgsgeheimnis bei der Herstellung dieser Gemüsebehälter ist, dass Sie die verwendeten Blätter zuerst über einem kleinen offenen Feuer anwelken lassen. Dadurch werden sie biegsam und brechen weniger leicht. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob die vorhandenen Pflanzen essbar sind, können Sie nasse Baumwoll- oder Wollkleidung verwenden. Auch Leinensäcke funktionieren, um die Lebensmittelportionen darin einzuwickeln.

Einige Lebensmittel müssen überhaupt nicht geschützt werden. Nach dem Anzünden des Feuers, dem gründlichen Erhitzen der Steine oben und unten, dem Entfernen aller großen Glut (wir wollen Hitze, keine Flammen!) und dem gleichmäßigen Ausbreiten der Steine können Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Süßkartoffeln, Rohrkolben, Agaven usw. direkt auf die heißen Steine gelegt werden.

Stapeln Sie die vorbereiteten Pakete mit Lebensmitteln darauf und Sie sind fast fertig. Wenn sich zwischen den Steinen und den Futterpaketen kein Wurzelgemüse befindet, sollten Sie die letzte Schicht mit einer zusätzlichen Lage Laub umwickeln, damit das Futter nicht anbrennt. Sobald alles an Ort und Stelle ist, bedecken Sie alles mit einer dicken Schicht ungiftiger Blätter: Grasschnitt, Klee, Farn, Seegras, Kiefern- und Weidenzweige sind alle geeignet. Dies wird helfen, die Wärme zu versiegeln und ein wenig mehr Feuchtigkeit bereitzustellen.
Zum Schluss decken Sie die letzte Laubschicht mit Pappe oder Leintüchern ab und begraben diese vollständig unter einer dicken Schicht Erde, bis nichts mehr darunter zu sehen ist und kein Dampf mehr entweicht.

Wenn Sie ein ziemlich kleines Abendessen (genug für ein bis acht Personen) mit Wild zubereiten, das nicht größer als Kaninchen oder Fisch ist, sollten zwei Stunden Garzeit ausreichen. Wenn Sie einen Elch oder ein Reh zubereiten, sollten Sie den Erdofen früh am Morgen anheizen und erst bei Sonnenuntergang aufdecken. Zwölf Stunden sind ungefähr die Zeit, die Sie brauchen.

Achten Sie beim Abdecken des Erdofens darauf, dass kein Schmutz auf das feuchte Futter rutscht (das ist der Grund für die Papp- oder Blechschicht). Wenn Sie die letzte Schicht Blätter abharken, werden Sie von einem dampfenden, himmlischen Duft begrüßt, einem Vorgeschmack auf etwas Köstliches, das Sie erwartet. Ein Erdofen hat etwas Magisches an sich. Die Art und Weise, wie solche Aromen miteinander verschmelzen, wo sogar Corned Beef oder Hammelfleisch in ein Feinschmeckergericht verwandelt wird.

Ein Schlusswort zum Kochen im Erdofen

Um sich wie ein echter Eingeborener zu verhalten, benutzt man nur das von der Natur bereitgestellte Besteck am Ende der Handflächen. Ein wohlerzogener „Nordländer“ würde vielleicht die Nase rümpfen bei dem unmanierlichen Gedanken, nur mit den Fingern zu essen, aber die freien Primitiven hatten keine solchen Einschränkungen. Probieren Sie es aus, und Sie werden schon nach kurzer Zeit feststellen, dass das Essen auf diese Weise besser schmeckt.
Sie werden es nicht bereuen, eine neue Fertigkeit erlernt zu haben, und das Wissen um den Bau eines Erdofens wird Ihnen für immer in Erinnerung bleiben. Wenn unsere Gesellschaft verkorkst ist und wir uns wieder gegenseitig mit Stöcken und Steinen bekämpfen, werden Sie in der neu gebildeten Gemeinschaft als neuer Koch eine Rolle spielen.