Rezept – das Essen der Bergmänner

Damals, im 18. Jahrhundert, war jeder Tag für die meisten Menschen in Nordamerika eine Überlebenssituation. Die Beschaffung und der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Kaloriengehalt war eine große Herausforderung. Der Geschmack stand damals nicht im Vordergrund und die Menschen waren auf der Suche nach Kalorien und Haltbarkeit. Ein solches Nahrungsmittel ist der Bannock oder das Indianerbrot, und es wird auch heute noch auf dem Trail hergestellt.

Viele Familien verließen sich auf Bannock, weil sie es bei jedem Wetter aufbewahren konnten und es lange Zeit frisch blieb. In der Tat war Bannock ein wichtiges Grundnahrungsmittel auf dem Oregon Trail. Es ist eines der Überlebensnahrungsmittel, die Prepper lernen sollten zu machen, und Sie können es in der gleichen Liga wie Pemmican, Jerky und Hardtack finden. Diese Lebensmittel werden Ihnen helfen, in diesen modernen Zeiten zu überleben, sollten Sie sich in einer Krise befinden.

Was ist Bannock?

Um es in ein paar Worten zu sagen: Bannock ist ein rundes, schweres und ungesäuertes Brot. Die meisten Bergbewohner nennen es einen Fladen. Es ist das, was dem Brot am nächsten kommt, das sie damals hatten, und es war leicht auf dem Trail zu machen. Wenn ein runder Bannock in Keile geschnitten wird, werden die Keile oft Scones genannt.

Bannock ist auch als Indianerbrot bekannt, und man findet es in der gesamten Küche der nordamerikanischen Ureinwohner. Sogar die Inuit in Kanada und Alaska stellen Bannock her, und dieses Brotrezept ist auch in der Kultur der Alaska Natives zu finden.

Bannock wird aus vier einfachen Zutaten hergestellt: Mehl, Salz, Fett und Backpulver. Früher verwendete man Speckfett oder gerendertes Büffelfett, aber heute wird statt Fett Speiseöl verwendet. Indisches Brot wird normalerweise mit Weiß- oder Vollkornmehl zubereitet.

Da der Geschmack nicht im Vordergrund stand und die Menschen auf Kalorien und Haltbarkeit Wert legten, wurde das ursprüngliche Rezept im Laufe der Jahre abgewandelt. Die meisten Camper oder Bergmänner begannen, Zucker, Honig, Waldbeeren, Haferflocken oder Milchpulver hinzuzufügen, um den Geschmack zu verbessern.

Der Vorteil von Bannock ist, dass er sich bis zu einer Woche oder länger halten kann. Es hängt alles davon ab, wie man es aufbewahrt.

Wie man Bannock macht

Wie ich schon sagte, ist es nicht schwer, Indianerbrot zu machen, und alles, was Sie brauchen, ist ein wenig Übung und die richtige Einstellung. Dieses Rezept kann während Ihrer Campingausflüge gemacht werden, und es ist eine großartige Fähigkeit, die Sie an die jüngeren Generationen weitergeben können.

Zutaten:
1 Tasse Mehl
1 Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel Salz
Speckfett
Wasser

Zubereitung:
Um Bannock zuzubereiten, können Sie eine gusseiserne Bratpfanne wie die Pioniere verwenden, oder Sie können die Methode der amerikanischen Ureinwohner anwenden. Die ursprüngliche Art, Bannock zu kochen, besteht darin, den dicken Teig um trockene, geschälte Stöcke zu wickeln und ihn über dem Feuer zu kochen.

Beginnen Sie damit, das Mehl mit Backpulver und Salz zu mischen. Geben Sie etwas Speckfett hinzu und fügen Sie langsam Wasser hinzu, um den Teig zu verdicken. Mischen Sie die Zutaten und fügen Sie immer wieder Wasser hinzu, bis Sie eine dicke Masse erhalten, die wie Knete aussieht.

Zubereitung in einer gusseisernen Bratpfanne:
Nehmen Sie eine kleine gusseiserne Bratpfanne und ölen Sie sie gut ein. Lassen Sie die Pfanne über dem Feuer warm werden und geben Sie den Teig in die Pfanne. Sie können ihn mit einem Holzspatel oder Ihren Händen verteilen (passen Sie auf, sonst verbrennen Sie sich die Finger). Wenn Sie den Teig in die Pfanne gießen, sollten Sie kein Zischen oder Brutzeln wie bei einem Pfannkuchenteig hören. Wenn das der Fall ist, ist die gusseiserne Bratpfanne zu heiß und Sie müssen sie abkühlen lassen.

Ihr Bannock wird nach ein paar Minuten anfangen, wie ein Laib auszusehen, und Sie müssen ihn umdrehen. Dazu müssen Sie die Pfanne nur ein wenig rütteln und einen Holzspatel verwenden. Sie müssen es immer wieder wenden, bis es eine braune Kruste bekommt und die Kruste anfängt zu brechen und einen gelben Kern freigibt.

Kochen Sie ihn auf Stöcken über einem Lagerfeuer
Sobald Sie den Teig hergestellt haben, rollen Sie ihn zu einem langen, schmalen Streifen. Schälen Sie ein paar trockene Stöcke und wickeln Sie ihn um diese, so dass er nicht mehr als ½-Zoll dick ist.

Um Bannock mit dieser Methode zu kochen, müssen Sie die Stöcke von offenen Flammen fernhalten. Kochen Sie ihn langsam über den Kohlen, bis er eine bräunliche Farbe bekommt und sich leicht vom Stock lösen lässt.
Um den Geschmack zu verbessern, können Sie Butter, mehr Speckfett oder sogar Beeren oder andere Trockenfrüchte hinzufügen. Dadurch wird der Geschmack verbessert, aber die Haltbarkeit verkürzt sich dadurch.

Wie lange ist Bannock haltbar?

Das hängt ganz davon ab, wie Sie den Teig behandeln und lagern. Zum Beispiel kann der ungekochte Teig monatelang aufbewahrt werden, wenn er an einem trockenen Ort und in Wachspapier eingewickelt gelagert wird. Sobald Sie Bannock gekocht haben, können Sie ihn in kälteren Umgebungen ein oder zwei Wochen aufbewahren. Sie müssen ihn an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Durch das hinzugefügte Fett wird er schließlich schimmeln.

Ein weiterer Trick, um gekochten Bannock länger haltbar zu machen, ist das Weglassen des Fettes. Sie brauchen dann nur noch Wasser zum Eindicken, und es hält sich viel länger. Allerdings muss ich Sie warnen, dass der Geschmack sehr fade sein wird.

Fazit

Das Backen von indianischem Brot in der Wildnis ist keine schwere Aufgabe, und Sie werden mit dem Komfort von zu Hause belohnt. Sie werden in der Lage sein, warmes Brot zu genießen, während Sie etwas Dörrfleisch oder Pemmican herunterwürgen. Die meisten Leute haben bereits eine gusseiserne Bratpfanne oder einen holländischen Ofen für ihre Campingausflüge dabei, aber selbst wenn Ihnen diese Werkzeuge fehlen, sollten Sie nicht in Panik geraten.

Wie Sie gesehen haben, ist das Kochen von Bannock über ein paar Kohlen mit nichts weiter als ein paar geschälten Stöcken ein Kinderspiel. Dieses indianische Essen wird Sie satt machen, wenn Sie die Wildnis auf dem Rückweg erkunden, und es ist eine gute Fähigkeit, die Sie beherrschen und weitergeben können.