So backen Sie Ihr eigenes Brot

Brot ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel, denn es enthält vieles, was man braucht, um im Katastrophenfall überleben zu können, vor allem Eiweiß und Kohlenhydrate.

Hier Schritt-für-Schritt-Anleitungen,damit Sie Ihr eigenes Brot backen können.

Helles Bauernbrot

Zutaten:
200-300 g Sauerteig (vom Bäcker)
800 g Weizenmehl
100 g Roggenmehl
20 g Hefe
20 g Salz
250 ml lauwarmes Wasser

Schritt für Schritt:

Waldhammer-Tipp des Tages:

• Die Zutaten sollten nicht zu kalt sein.

• Hefe im Wasser auflösen und anschließend mit allen anderen Zutaten zu einem weichen Teig verarbeiten.

• 40 Minuten gehen lassen.

• Anschließend nochmals vorsichtig durchkneten und zu einem Laib formen.

• Nochmals 20 Minuten ruhen lassen.

• Vor dem Backen mit etwas Wasser bestreichen.

• Bei einer Hitze von 220 bis 240°C ungefähr eine Stunde lang backen.

Gewürztes Steinbrot (gewürztes Fladenbrot)

Zutaten:
300 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl
125 g Sauerteig (vom Bäcker)
250 ml lauwarmes Wasser
1 EL Salz
5 g Thymian
5 g Kümmel
5 g Koriander
1 kleine Zwiebel
1 TL Butter
Etwas Mehl zum Bestreuen
Fett für das Backblech (oder Backpapier)

Schritt für Schritt:

• Mehl mit Sauerteig in eine Backschüssel geben, mit etwas Wasser und einem Drittel Mehl zu einem Vorteig verarbeiten.

• 30 Minuten ruhen lassen.

• Zwiebel klein schneiden, in Butter anschmelzen und Gewürze zugeben.

• Nach und nach das restliche Wasser beimischen und zu einem Teig kräftig durchkneten. Dieser ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst.

• Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort zwei Stunden gehen lassen.

• Anschließend nochmals kräftig durchkneten und in fünf bis sechs gleichmäßig große Teile aufteilen.

• Daraus je einen Fladen formen, auf das Backblech legen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit ein wenig Mehl bestäuben.

• Bei 225°C 60 bis 90Minuten lang backe

Kerniges Vollkornbrot

Zutaten:
500 g Vollkorn-Roggenschrot
500 g Vollkorn-Weizenmehl
2 TL Salz
1 Trockenhefe
2 EL Essig
1 EL Zitronensaft
750 ml warme Buttermilch

Schritt für Schritt:

• Die Hefe wird in warmer Buttermilch aufgelöst.

• Zusammen mit allen anderen Zutaten zu einem Teig kneten.

• Schüssel dann mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

• Teig nochmals durchkneten und zu einem Laib formen (evtl. in eine Kastenform geben)

• Nochmals 30 Minuten gehen lassen.

• Laib mit Wasser bestreichen und wenn gewünscht, mit Nüssen, Körnern oder Samen bestreuen.

• Bei 180°C 60 Minuten lang backen.

• Nach 50 Minuten nochmals mit Wasser bestreichen

Mischbrot mit Sauerteig

Zutaten:
500 g Roggenmehl
500 g Weizenmehl
60 g Sauerteig (vom Bäcker)
2,5 Päckchen Trockenhefe
2 TL Salz
1 EL Zucker
500 ml lauwarmes Wasser

Schritt für Schritt

• Sauerteig mit Mehl und Salz verkneten und gerade so viel warmes Wasser zugeben, dass der Teig geschmeidig bleibt.

• Einen Teigklops formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht, an einem warmen Ort gehen lassen.

• Morgens die Hefe und den Zucker mit warmem Wasser auflösen und mit dem Teig verkneten.

• Laib formen, auf das Backblech legen und nochmals zwei bis drei Stunden gehen lassen.

• Dann die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel oder einem Messer einstechen und mit Wasser bestreichen.

• Bei 225°C etwa 45 bis 60 Minuten lang backen.

• Damit das Brot nicht austrocknet eine Tasse Wasser während des Backens auf den Boden des Ofens stellen.

Schlesisches Roggenbrot

Zutaten:
250 g Roggenschrot
250 g Weizenmehl
450 g Buttermilch
1 TL Salz
½ Tüte Trockenhefe
1 EL Essig

Schritt für Schritt

• Hefe in einer Schüssel in die Buttermilch einrühren.

• Alle anderen Zutaten hinzugeben und zu einem Teig kneten.

• Teig zugedeckt für 30 Minuten gehen lassen.

• Nochmals kurz durchkneten und einen Laib formen (evtl. in eine Kastenform geben), mit Wasser bestreichen und wenn gewünscht, mit Samen, Nüssen oder Körnern bestreuen.

• Nochmals abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

• Bei 180°C etwa 60 Minuten lang backen.

• Nach 50 Minuten nochmals mit Wasser bestreichen.