Unsere Qualitätsgarantie: Alle Produkte ausgiebig im Einsatz getestet | info@waldhammer.com
28. März 2021Beitrag von Emilia Hartmann

So stellen Sie Ihren eigenen leckeren Käse her!

Eine autarke Versorgung ist wichtig. Sowieso, wenn es nach einem Crash oder Krieg nichts mehr im Supermarkt zu kaufen gibt. Monat für Monat kläre ich Sie deshalb auf, wie Sie einen eigenen Garten bewirtschaften, Tiere halten und eigene Lebensmittel herstellen. In dieser Ausgabe erfahren Sie, wie Sie Ihren eigenen Käse herstellen.

Käseherstellung

Rohmilchkäse (Quark als Zwischenprodukt):

Um Rohmilchkäse herzustellen, wird Folgendes benötigt:
✓✓1 Liter frische Milch (Kuh, Ziege, Schaf)
✓✓1 kleiner sahniger Frischkäse
✓✓1 Tropfen flüssiges Lab (Apotheke)
✓✓2 Glasschüsseln
✓✓2 flache Teller
✓✓Abtropfsieb
✓✓Geschirrtuch

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Lösen Sie Frischkäse in ein wenig Milch auf und erhitze die restliche Milch auf ungefähr 20 bis 22°C.

2. Rühren Sie den aufgelösten Käse ein.

3. Füllen Sie das Ganze in eine Glasschüssel um und lassen es bei Zimmertemperatur (20 bis 22°C) zwei Stunden ruhen.

4. Rühren Sie einen Tropfen flüssiges Lab vorsichtig ein, decken Sie die Schüssel mit dem Geschirrtuch ab und lassen dann das Ganze für 24 Stunden bei
Zimmertemperatur stehen.

5. Nach dieser Zeit hat sich die Milch in eine weiße dicke Masse und in eine gelbliche Flüssigkeit (Molke) aufgeteilt.

6. Frieren Sie die Molke ein, um sie für die nächste Käseherstellung, anstatt des Frischkäses, zu benutzen.

MEIN TIPP: Die festere Masse kann auch als Quark verwendet werden:
Mit dem Schneebesen kurz schlagen und dann würzen.

7. Zur weiteren Käseherstellung die Masse portionsweise in ein Abtropfsieb geben, damit die Flüssigkeit ablaufen kann.

8. Schütten Sie die Flüssigkeit regelmäßig ab, damit sie nicht wieder nach oben ziehen kann.

9. Der Käse sollte so mindestens 24 Stunden pro Seite abtropfen und ruhen.

10. Nach der Hälfte der Zeit muss er gewendet werden. Dies sollte unter größter Vorsicht geschehen, da er noch sehr brüchig ist.

11. Nach dem Wenden obere Seite leicht salzen.

12. Am zweiten Tag alle 3 Stunden wenden und dann auch die Unterseite leicht salzen.

13. Nach und nach wird der Käse jetzt fester.

14. Mit Kräutern oder zerstoßenem Pfeffer nach Belieben würzen. Der Käse ist nun zum Verzehr geeignet, kann aber auch noch länger ausreifen.

MEIN TIPP: Dazu wird er unter eine Käseglocke bei etwa 15°C (zum
Beispiel im Keller) gelagert und täglich einmal gewendet

Hartkäse:

Um Hartkäse herzustellen, wird Folgendes benötigt:
✓✓9 Liter Vollmilch (Kuh, Ziege, Schaf)
✓✓1 Labtablette (Apotheke)
✓✓100 Milliliter Wasser
✓✓Kräuter, Salz
✓✓Butter
✓✓Großer Kochtopf mit Wasserbad (muss für 9 Liter reichen!)
✓✓Kochthermometer
✓✓Großes Sieb zum Abtropfen
✓✓Fein gewebter Baumwollstoff (zum Abdecken)
✓✓Käsepresse
✓✓Pergamentpapier

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

GRATIS: 10 Dinge, die Du auf jeden Fall bunkern musst! >>> Gratis Checkliste hier

1. Erhitzen Sie Milch im Wasserbad und nehmen Sie diese dann bei 30°C von der Kochstelle.

2. Lösen Sie die Labtablette in 100 Milliliter Wasser auf und rühren Sie diese in die Milch ein.

3. Eine Minute weiterrühren, um alles gut zu vermischen.

4. Decken Sie das Ganze mit Baumwollstoff ab und lassen es eine gute Stunde ruhen.

5. Prüfen Sie immer wieder, ob die Milch dicker wird.

6. Hat die Milchmasse eine Konsistenz, so ähnlich wie Gummi erreicht, herausnehmen und in Würfel schneiden.

7. Würfel vorsichtig wieder in das Wasserbad geben und auf 39 bis 40°C erhitzen.

8. Ist die Temperatur erreicht, Herd abschalten und stehen lassen, bis die Masse wieder fest geworden ist.

9. Geben Sie danach den Würfel in ein Abtropfsieb, damit die Flüssigkeit abfließen kann.

MEIN TIPP: Die Molke kann eingefroren und zur Frischkäseherstellung
verwendet werden, oder aber Sie mischen sie dem Hunde-, Schweine- oder Hühnerfutter bei.

10. Ist der Käsebruch auf etwa 32°C abgekühlt, in kleine Stücke schneiden und je nach Geschmack, mit Salz und Kräuter würzen.

11. Jetzt auf 29°C abkühlen lassen und in die Käsepresse geben. Diese dient dazu, die restliche Flüssigkeit aus dem Käse zu pressen und wird, je nach Modell, mit einem Handgriff zum Drehen oder mit Gewichten eingesetzt. Es dauert mindestens eine Stunde, bis keine Flüssigkeit mehr aus der Presse läuft.

12. Ist dies der Fall, Käse entnehmen und unter lauwarmem Wasser abwaschen.

13. In einen fein gewebten Baumwollstoff einschlagen und nochmals in die Käsepresse legen. Dort verweilt er ungefähr 24 Stunden.

14. Packen Sie ihn danach aus und waschen Sie ihn nochmals unter lauwarmem Wasser ab.

15. Legen Sie dann den fast fertigen Käse auf Pergamentpapier und bewahren Sie ihn an einem kühlen und trockenen Platz auf.

16. Wenden Sie ihn täglich einmal.

17. Nach etwa zwei Wochen mit Butter einreiben und einen weiteren Monat zum Reifen ruhen lassen.

MEIN TIPP: Der Käse kann auch ohne Probleme eingefroren werden.
Durch den Einsatz verschiedener Milch und Kräuter können sehr viele Geschmacksorten erzeugt werden. Lassen Sie den Käse reifen – so lange wie möglich.

10 Dinge, die Du auf jeden Fall bunkern musst!

Achtung: Dass Krisen unser Leben von der einen auf die andere Sekunde massiv beeinträchtigen können haben wir in der Vergangenheit gelernt. Umso wichtiger ist es, sich ganz dringend vorzubereiten. Dafür haben wir dir eine kostenlose Checkliste erstellt.

Eine Checkliste mit 10 Dingen, die DU noch heute besorgen solltest und immer vorrätig haben solltest um auf kommende Katastrophen vorbereitet zu sein! Sicher dir jetzt umgehend die KOSTENLOSE Liste!

>> Klicke jetzt HIER! Und erfahre GRATIS, welche 10 Dinge du zu Hause bunkern musst!

Ähnliche Artikel