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Vorsorgen und Saatgut für Lebensmittel sparen

Einige der besten Lektionen für das Überleben kommen von Menschen, die viele Jahre lang nahe am Rande der Existenz gelebt haben. Die ersten Pioniere sind ein gutes Beispiel. Viele dieser Pioniere kamen ohne einen Pfennig ins Land. Nur wenige kamen jedoch ohne Samen an.

Waldhammer-Tipp des Tages:

Ich frage mich, wie viel die meisten durchschnittlichen amerikanischen Gärtner produzieren könnten, wenn sie plötzlich von Saatgutkatalogen und den örtlichen Gartencentern abgeschnitten wären? Sehr wenig, vermute ich. Die meisten machen sich gar nicht erst die Mühe, Gartensamen aufzubewahren. Doch mit nur ein wenig zusätzlicher Zeit und dem Wissen um die Techniken des Saatgutsparens könnten sie der Selbstversorgung mit Lebensmitteln viel näher kommen.

Abgesehen davon, dass sie sich die Kosten für den jährlichen Kauf ihres gesamten Saatguts sparen würden, hätten sie eine Saatgut-“Bank” als Versicherung gegen schlechte Zeiten. Eine Saatgutbank hat einen unschätzbaren Wert, wenn intensives Gärtnern die einzige Chance ist, die eigene Familie zu ernähren.

Als ich in den 80er Jahren die Gärten vietnamesischer Einwanderer in Biloxi, Mississippi, besuchte, war ich beeindruckt von der Tatsache, dass diese sparsamen Leute ihre Gärten fast ausschließlich aus gespartem Saatgut der Vorjahre anlegten. Die meisten der Samen sind Erbstücksorten. Asiatisches Gemüse wird aus Samen gezogen, die die Einwanderer mit in die USA gebracht haben.

Das Mitbringen von eigenem Saatgut diente mehreren Zwecken. Erstens waren die meisten ihrer Lieblingsgemüse in den USA einfach nicht erhältlich.
Zweitens ersparten sie sich mit eigenem Saatgut die Kosten für den Kauf von Saatgut – eine wichtige Überlegung für Menschen, die darum kämpften, in einem Land wirtschaftlich Fuß zu fassen, in dem Sprachbarrieren und Gewohnheiten es anfangs schwierig machten, einen guten Job zu bekommen. Außerdem halfen die vertrauten Feldfrüchte, ein neues Land etwas weniger fremd und befremdlich erscheinen zu lassen.

Der Rest von uns kann auch eine angenehme Kontinuität mit unserer gärtnerischen Vergangenheit genießen, indem wir von Jahr zu Jahr Gartensamen aufbewahren. Stellen Sie sich die Genugtuung vor, die gleiche Sorte, z.B. einige Country Gentleman Maissamen, die Sie ursprünglich von einem Lieblingsonkel bekommen haben, 20, 30, 40 Jahre lang anzubauen.

Der Anbau derselben Sorte Jahr für Jahr verfeinert Ihre gärtnerischen Fähigkeiten, da Sie jedes Jahr mehr über die besten Anbautechniken, die Zeitpunkte für die Aussaat und die Methoden zur Kontrolle der Einsätze bei dieser speziellen Sorte lernen.

Das ist viel vorteilhafter, als Jahr für Jahr von einer Sorte zur anderen zu wechseln, ohne zu wissen, ob eine schlechte Ernte auf das Wetter, Insekten, schlechtes Saatgut oder andere Faktoren zurückzuführen ist.
Ein Vorteil des Aufbewahrens von Saatgut ist, dass Sie nach den gewünschten Eigenschaften auswählen können – Größe, Geschmack, Frühzeitigkeit, Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Trockenheit, langsames Auflaufen usw. Sie sollten nur Samen von widerstandsfähigen Pflanzen auswählen und auf die Gesamtstärke der Pflanze achten und nicht nur auf einen Faktor. Es ist eine gute Idee, die Samen von fünf oder mehr Pflanzen zu speichern, anstatt nur von einer.

Und, besonders wenn Sie mit einer seltenen Sorte arbeiten, pflanzen Sie niemals alle Samen auf einmal. Heben Sie immer ein paar als Versicherung gegen Ernteausfälle auf, die durch Wetter, Vögel, die die Samen fressen, Krankheiten oder andere Katastrophen verursacht werden.

In der Regel ist es ohnehin eine gute Idee, die Pflanzungen zu staffeln, so dass Sie eine Ernte haben, die über Wochen oder Monate anhält und über einen längeren Zeitraum frische Lebensmittel liefert.

Der erste Schritt auf dem Weg zur Saatgut-Selbstversorgung besteht darin, zu lernen, welche Arten von Gemüsesamen gerettet werden können. Beim Speichern von Gartensamen gibt es ein paar Dinge, die Sie über die verschiedenen Arten von Samen lernen sollten, denen Sie begegnen können. Wie Sie in diesem Artikel sehen werden, kann es zu einer Katastrophe führen, wenn Sie nicht die richtigen Samen lagern.

Hybridpflanzen, also Samen, die von genetisch unterschiedlichen Eltern gezüchtet wurden, werden keine Samen produzieren, die es wert sind, gerettet zu werden. Konzentrieren Sie sich also auf den Anbau von Pflanzen mit offener Bestäubung, die Samen produzieren, die den Eltern entsprechen. Diese werden oft als “Heirloom”-Sorten bezeichnet, weil sie von Generation zu Generation weitergegeben werden können.

Oft – aber nicht immer – wird in den Saatgutkatalogen oder auf der Saatgutverpackung angegeben, ob eine Sorte hybrid ist. Wenn nicht angegeben ist, dass es sich um eine Hybridsorte handelt, ist sie es normalerweise nicht. Ein Weg, um sicher zu sein, ist der Kauf von Quellen, die nur mit freiabblühenden Sorten handeln.

Ich würde empfehlen, einer gemeinnützigen Organisation namens “Seed Savers Exchange” (SSE) beizutreten, nur um deren Katalog mit offen bestäubten Sorten zu erhalten. Auch wenn Sie nicht über die Organisation bestellen, die sich der Erhaltung der wertvollen genetischen Vielfalt in den Saatgutbeständen widmet, indem sie Erbstücksorten bewahrt, kann der Katalog verwendet werden, um festzustellen, ob die Saatgutsorten, die Sie im örtlichen Gartengeschäft oder über den Versandhandel erhalten, offen bestäubt sind.

Ein Hauptgrund, warum die Mitglieder des Seed Savers Exchange und andere die Sortenvielfalt bewahren, ist, dass sie eine große Gefahr darin sehen, dass der größte Teil der Nahrung der Nation aus nur wenigen Sorten besteht. Zu viel Homogenität bei den Nutzpflanzen macht uns anfällig für totale Ernteausfälle durch Krankheitsepidemien. Die irische Kartoffel Hungersnot ist ein berüchtigtes Beispiel dafür, wie töricht es ist, sich zu sehr auf eine genetisch einheitliche Pflanze zu verlassen.

Die meisten Gärtner werden sich nicht die Mühe machen wollen, Saatgut für die Ernte des nächsten Jahres aufzubewahren. Aber es braucht nicht viel Zeit, um die Samen zu retten, die wenig Mühe machen. Sie werden wahrscheinlich immer noch ein paar Ihrer Lieblings-Hybriden kaufen wollen, aber das Speichern Ihrer Nicht-Hybrid-Sorten gibt Ihnen das Vertrauen in Ihre Fähigkeit, genug Nahrung für Ihre Familie anzubauen, selbst wenn Sie von den normalen Saatgutquellen abgeschnitten sind.

Regeln für das Speichern von Gartensamen

Einige grundlegende Regeln zum Speichern von Saatgut:
Stellen Sie sicher, dass die Samen, die Sie retten, reif sind, was normalerweise bedeutet, dass Sie die Pflanzen über den Zeitpunkt hinaus weiterwachsen lassen, an dem Sie die Ernte normalerweise zum Essen ernten würden. Zum Beispiel sollten Bohnen etwa sechs Wochen nach der Ernte für den Frischverzehr aufbewahrt werden. Die Schoten sollten so hart sein, dass man kaum mit dem Fingernagel durch sie hindurchstechen kann.

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Reife, getrocknete Samen sollten brechen, anstatt sich zu biegen. Neben der Beschaffung reifer Samen ist der nächste wichtige Schritt, sicherzustellen, dass die Samen richtig getrocknet werden. Feuchte Samen werden bei der Lagerung schnell schimmeln und verderben. Samen können getrocknet werden, indem man sie auf ein Sieb oder Zeitungspapier legt. Sie können auch in der Sonne getrocknet werden, aber wenn sie zu lange der Sonne ausgesetzt sind, erleiden sie Sonnenschäden.

Sicherer ist es, sie drinnen zu trocknen, entweder durch Aufhängen wie bei ganzen Bohnenpflanzen oder Köpfen von Sonnenblumen, oder indem man sie zum Trocknen ausbreitet. Auch nachdem die Samen trocken erscheinen, sollten sie noch eine Woche an der Luft trocknen.

Wenn Sie in einem feuchten Klima leben, reicht die Lufttrocknung möglicherweise nicht aus. Greifen Sie aber nicht auf den Backofen zurück, denn es ist zu einfach, die Samen mit Hitze zu zerstören. Ich bevorzuge es, die Sendungen an der Luft zu trocknen und sie dann in einen luftdichten Behälter – einen Exsikkator – mit Silikagel oder Trockenmittelpaketen zu legen.

Manche Leute verwenden Kieselgel, um die Samen damit zu verpacken. Was ich mache, ist weniger aufwendig. Ich trockne die Samen für ein paar Tage in meinem Exsikkator, der ein großer Glasbehälter ist, und lege die trockenen Samen dann in luftdichte Lagerbehälter. Ich erwärme den Exsikkator und das Silikagel im Ofen, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und verwende ihn dann wieder, um weitere Samen zu trocknen.

Es gibt viele Unternehmen, die verschiedene Saatgutaufbewahrungsprodukte anbieten, wie z. B. heißsiegelfähige Beutel zum Aufbewahren von Gartensamen, Heißsiegelgeräte und Plastikbeutel. Sie können alle benötigten Zubehörteile auf Amazon oder eBay finden.

Sie können auch einen Dehydrator zum Trocknen von Samen verwenden. Stellen Sie einfach den Regler niedriger ein und stellen Sie sicher, dass die Hitze nicht über 95 Grad F steigt. Egal, was Sie verwenden, um Samen trocken zu halten, es hilft, die Samen in durchsichtigen Behältern zu verpacken, die gelegentlich auf Schimmel überprüft werden können.

Sie sollten auch darauf achten, dass Ihr Saatgut frei von Insekten und Ablagerungen ist. Es ist leicht, Eierkartons mit Saatgut zu bekommen, und dann mit Schädlingen wie Rüsselkäfern zu enden, die die Samen zerstören. Wenn das Saatgut gründlich trocken ist, kann es eingefroren werden, um Ungeziefer zu vernichten. Wenn das Saatgut jedoch nicht vollständig trocken ist, kann das Einfrieren dazu führen, dass sich Eiskristalle ausdehnen und das Saatgut zerstören.

Die Verpackungsmaterialien können variieren, je nachdem, was Sie zur Hand haben, solange sie luftdicht sind. Ich bevorzuge Einmachgläser für größere Mengen an Saatgut und Zip-Lock-Beutel für kleinere Mengen.
Achten Sie darauf, dass alle Saatgutbehälter beschriftet sind und das Erntedatum enthalten. Pflanzungen im Garten sollten ebenfalls deutlich beschriftet werden, um den Überblick über die Sorten zu behalten, die zur Samenaufbewahrung verwendet werden. Das Saatgut sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.

Wenn Sie den Platz haben, halten gekühlte oder gefrorene Samen länger. Aber das ist nicht notwendig für Samen, die weniger als ein Jahr aufbewahrt werden. Wenn Sie das Saatgut aus dem Kühlschrank nehmen, lassen Sie den Behälter vor dem Öffnen auf Raumtemperatur erwärmen, um Feuchtigkeitskondensation auf dem Saatgut zu vermeiden.

Es ist immer die beste Politik, Samen zu verwenden, die nur ein Jahr alt sind, aber richtig gelagert sollten sie mehrere Jahre oder länger halten – je nach Art des Samens. Gefrorenes Saatgut kann bis zu fünfmal länger halten als ungekühltes Saatgut.

Wenn Sie gerade erst mit dem Speichern von Samen beginnen, dann konzentrieren Sie sich auf die einfachsten Samen. Glücklicherweise sind einige der am einfachsten zu speichernden Samen auch Grundnahrungsmittel, die im Bedarfsfall den Großteil der Ernährung Ihrer Familie sichern können.
Dazu gehören Bohnen, eine sehr wichtige Proteinquelle, Weizen, Erbsen, Paprika, Tomaten, Salat, Auberginen und Sonnenblumen. Diese Pflanzen sind in der Regel selbstbestäubend, d. h. sie bestäuben sich selbst ohne die Hilfe von Insekten oder Wind.

Selbstbestäubte Pflanzen müssen normalerweise nicht getrennt werden, um eine Kreuzung zu verhindern, die Ihnen ungeplante – und wahrscheinlich unerwünschte – Nachkommenschaft beschert. Trotzdem kann es nicht schaden, die Sorten ein wenig zu trennen, wenn Sie den Platz dafür haben.
Es gibt auch andere Vorteile, Pflanzen zu trennen. Ich habe zum Beispiel gesehen, wie die bakterielle Welke eine Tomatenpflanze befallen hat und dann die ganze Reihe hinunterging und jede einzelne Pflanze auslöschte. Aber Tomaten, die in kurzem Abstand gepflanzt wurden, konnten der Krankheit, die durch Insekten übertragen werden kann, entkommen. Eine Staffelung der Pflanzen im Garten kann helfen, die Insekten zu verwirren, anstatt ihnen ein großes Ziel zu bieten.

Bei fremdbefruchtenden Pflanzen sind jedoch besondere Vorsichtsmaßnahmen erforderlich, damit das Saatgut dem der Elternpflanzen entspricht. Fremdbestäubte Pflanzen werden durch Pollen von anderen Pflanzen befruchtet, die durch Wind oder Insekten übertragen werden. Dazu gehören Mais, Kreuzblütler wie Kohl, Blumenkohl, Brokkoli und Grünkohl sowie Kürbisgewächse: Gurken, Melonen, Kürbisse und Squash.
Um fremdbefruchtende Pflanzen rein zu halten, haben Sie mehrere Möglichkeiten. Pflanzen Sie nur eine Sorte, oder legen Sie den Zeitpunkt der Pflanzung so fest, dass eine Sorte die Befruchtung abgeschlossen hat, bevor die andere beginnt. Wenn Sie den nötigen Platz haben, können Sie die Sorten in einem Abstand von etwa einer Viertelmeile voneinander trennen.
Die letzte Option ist die Bestäubung von Hand, die zwar zeitaufwendig ist, aber die Mühe wert, wenn Sie eine große Vielfalt im Gemüsebeet wünschen. Die Bestäubungstechniken unterscheiden sich je nach Gemüsesorte.

Gemüse aufbewahren

Hier finden Sie einige Hinweise zur Aufbewahrung einiger gängiger Gemüsesorten:

Bohnen

Selten ein Problem mit Kreuzungen, außer bei Stangenbohnen, die durch eine Viertelmeile getrennt werden müssen. Ernten Sie für Samen, wenn die meisten Blätter vertrocknet und abgefallen sind. Schälen Sie die Bohnen und entfernen Sie die Spreu durch Abzupfen. Rüsselkäfer sind ein großes Problem bei Bohnen. Trocknen Sie das Saatgut und frieren Sie es für ein paar Tage ein, um die Rüsselkäfer abzutöten.

Mais

Pflanzen Sie nur eine Sorte, pflanzen Sie sie versetzt an, damit die Halme nicht gleichzeitig austreiben, oder trennen Sie sie in einem Abstand von einer Viertelmeile, um Kreuzungen zu vermeiden. Bewahren Sie Saatgut von mehreren Ähren auf, anstatt nur von einer, um Kreuzungen zu vermeiden, die zu Schwächen führen können. Lassen Sie die Ähren am Mais, bis die Schale braun wird, und hängen Sie sie dann zum Trocknen auf. Wenn die Körner trocken sind, entfernen Sie sie durch Drehen aus der Ähre.

Kürbisse

Gurken, Melonen, Kürbisse und Wassermelonen sind fremdbestäubend, also bauen Sie nur eine Sorte von jeder an, es sei denn, Sie bestäuben von Hand oder trennen die Sorten weitgehend. Mit Ausnahme von Zuckermelonen sind die meisten dieser Sorten relativ leicht von Hand zu bestäuben.

Weitere Informationen zur Handbestäubung von Kürbisgewächsen finden Sie in der SSE-Saatgut-Sparanleitung. Verschiedene Sorten von Kürbissen und Squash innerhalb der vier unten aufgeführten Arten von Cucurbits werden sich leicht kreuzen, aber es wird keine Kreuzung zwischen den Arten geben.

Aus jeder der vier folgenden Gruppen kann nur eine Sorte angebaut werden, wenn Sie Samen aufbewahren wollen:

Cucurbita pepo. – Kleine Zucker- und Connecticut-Feldkürbisse, sowie Eichel-, Krummhals, Jakobsmuschel-, Spaghetti- und Zucchini-Kürbisse.
C. maxima. – Hubbard-, Bananen-, Delicious-, Butterblumen-, Turban- und Marblehead-Kürbis.
C. moschata. – Butternuss-, Käse-, Golden Cushaw- und Melonenkürbis.
C. mixta. – Tennessee-Süßkartoffel. Japanischer Kuchen und Mixta Gold.

Lassen Sie alle Kürbisse an der Rebe, bis die Schale hart wird und die Samen reif sind. Dies wird einige Wochen später sein, als Sie normalerweise ernten würden. Waschen Sie die Samen, um das Fruchtfleisch vor dem Trocknen zu entfernen. Lassen Sie die Gurkensamen mehrere Tage lang mit der gleichen Technik fermentieren, die Sie für die Fermentierung von Tomaten verwenden (siehe Tomaten unten).

Kopfsalat

Töten Sie jeden wilden Salat in der Nähe, da er sich mit domestiziertem Salat kreuzen und Bitterkeit verursachen kann. Achten Sie darauf, dass Sie die Pflanzensorten durch einen Abstand von 10 Fuß voneinander trennen. Warten Sie mit der Ernte, bis die Samen voll entwickelt sind, und pflücken Sie nicht die ersten Samen, die erscheinen. Diese stammen von den Frühblühern. Wählen Sie stattdessen Samen von Salatpflanzen, die als letzte schießen.

Paprika

Sie sind normalerweise selbstbestäubend, können aber von Insekten gekreuzt werden. Bauen Sie sie daher entweder unter einer Abdeckung wie Reemay an, die Insekten fernhält, oder pflanzen Sie verschiedene Sorten in einem Abstand von etwa einem Kilometer zueinander. Seien Sie beim Entfernen der Samen von Peperoni vorsichtig, um Verbrennungen zu vermeiden. Alles, was Sie nach dem Hantieren mit den Samen berühren – wie Ihre Augen – kann schmerzhaft brennen.

Spinat

Achten Sie auf späte Vermehrung. Er ist fremdbestäubend, also pflanzen Sie nur eine Sorte oder halten Sie einen Abstand von einer Viertelmeile ein.

Tomaten

Tomatensorten müssen nur etwa einen Meter voneinander entfernt sein, um Fremdbestäubung zu verhindern. Dieses beliebteste Gartengemüse ist auch eines der am einfachsten zu rettenden. Pflücken Sie die Früchte von den besten Pflanzen, kratzen Sie das fleischige Fruchtfleisch mit den Samen heraus und legen Sie es in einen Behälter mit Wasser.

An einem warmen Ort fünf Tage lang fermentieren lassen. Der Geruch kann unangenehm sein, daher sollten Sie dies in einem Schuppen im Freien tun, wenn möglich.

Die Fermentierung hilft, Krankheiten zu zerstören und dient dazu, gute Samen vom Junk zu trennen. Gießen Sie nach fünf Tagen die Knospensamen und das Fruchtfleisch oben ab. Die guten Samen werden sich am Boden abgesetzt haben. Waschen Sie die Samen in einem Sieb, trocknen Sie sie und beschriften Sie sie.

Zweijährige

Zu den Gemüsesorten, die zwei Jahre brauchen, um Samen zu produzieren, gehören Rüben, Mitglieder der Kohlfamilie (Rosenkohl, Kohl, Blumenkohl, Kohlrabi und Grünkohl), Karotten, Sellerie, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Rüben, Sellerie, Zwiebeln und Mangold. Die meisten dieser Sorten sind fremdbefruchtend, so dass nur eine Sorte zum Zwecke der Samenaufbewahrung angebaut werden kann, es sei denn, Sie trennen oder bestäuben von Hand.

Ernten Sie Brokkoli und Blumenkohl nicht zum Verzehr, wenn Sie die Samen aufbewahren wollen, da die Pflanzen nicht mehr genug Energie für eine ausreichende Samenproduktion haben.

Lassen Sie zweijährige Pflanzen im Garten überwintern. Wenn Ihr Klima zu kalt ist, graben Sie sie aus und lagern Sie sie für eine erneute Aussaat im Frühjahr.

Abschließend

All diese Informationen mögen für den Anfang etwas viel erscheinen, aber die Erfahrung wird Sie lehren, dass das Speichern von Gartensamen gar nicht so schwierig sein muss. Schließlich hat die Menschheit auf diese Weise die unzähligen Generationen vor der Ankunft von Saatgutkatalogen und Gartenversorgungszentren überlebt. Wenn der primitive Mensch es tun konnte, sollte es für sein modernes Gegenstück sicherlich nicht so schwer sein, diesem Beispiel zu folgen.

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Die 10 besten heilenden Gemüsesorten der Natur

Wenn Sie Ihr Immunsystem gegen die heutigen, immer weiter um sich greifenden Krankheiten aufladen, das überschüssige Gewicht wegschmelzen oder das Gehirn stimulieren wollen, während Sie aktiv Barrieren gegen Schlaganfall- und Herzinfarktrisiken aufbauen, dann suchen Sie nicht weiter als… Ihren eigenen Garten oder Ihre eigene Terrasse (da Sie sie buchstäblich überall anbauen können). 

Uralte Heilmittel, frei von all den Giften, in denen wir heute so häufig baden, existieren immer noch, wie sie es schon seit Jahrhunderten getan haben, bevor wir ein Fleck in der Zeit waren. Diese neue, synthetische, moderne Medizin, der wir schmerzhaft verfallen sind, hat sich als nichts anderes als eine geldgierige, kriminelle Bewegung erwiesen.

Die konsequente Gier des Massenmarktes hat nichts anderes hervorgebracht als die Hilfe, uns zu einem zuverlässigeren Volk zu machen (und wir sollten sehr wohl darauf achten, wem wir unser Vertrauen und unsere Überzeugungen schenken). Die Natur bietet alles kostenlos an, was der “Fortschritt” Ihnen verkaufen will. 

Allein unsere Essgewohnheiten sind in einer schnelleren Zeit aus dem Ruder gelaufen als je zuvor in der gesamten Geschichte. Das ist schon heftig; und wenn man sich die Geschwindigkeit ansieht, mit der dies geschehen ist, noch heftiger. Dieser exzessive Konsum ist zu einer selbstverschuldeten gesellschaftlichen Störung geworden. Sie wurde dadurch verursacht, dass wir uns von einem scheinbar endlosen Vorrat an billigen und reichlich vorhandenen Ressourcen verführen ließen. Das Einzige, was wirklich unendlich ist, sind jedoch unsere modernen materiellen Wünsche und Erwartungen. 

Es liegt ganz in Ihrer Macht, an der Umkehrung dieser großen Krankheit mitzuwirken; und ein äußerst vorteilhafter Weg, damit anzufangen, ist der Anbau Ihres eigenen Gemüses und Ihrer eigenen Lebensmittel (pflanzen und ernten Sie nur, was Sie wirklich brauchen). 

Waldhammer-Tipp des Tages:

Lassen Sie uns einige der bemerkenswerten Nährwerte, gesundheitlichen Vorteile und heilenden Qualitäten der Inhalte Ihres Gartens besprechen: 

Dies sind alles Gemüsesorten, die mit ein wenig Geduld und Pflege ganz einfach bei Ihnen vor Ort angebaut werden können. 

Dies ist bei weitem keine vollständige Zusammenstellung aller heilenden Lebensmittel; nur eine Handvoll, die man im durchschnittlichen Hinterhofgarten finden kann.

Knoblauch- Knoblauch ist eines der ältesten heilenden Lebensmittel, die der Menschheit bekannt sind. “Stärker als Penicillin”. Es wird auf das Jahr 1500 v. Chr. zurückdatiert, als ägyptische Ärzte Knoblauch in mindestens zweiundzwanzig ihrer Medikamente verwendeten. Knoblauch wurde von den alten Griechen, Römern, Indern, Chinesen und Japanern für eine große Anzahl von Dingen medizinisch verwendet.

Knoblauch hat die Fähigkeit, viele verschiedene Arten von Bakterien zu zerstören; so viele, in der Tat, es wurde ein antibakterielles, antimykotisches, antiparasitäres, antiprotozoisches und antivirales genannt.

Mehrere Studien erlauben, dass roher Knoblauch Mikroben abtöten kann, die Durchfall, Staphylokokken, Typhus, Wundbrand, Erkältungen, Hefeinfektionen und sogar Botulismus verursachen.

Der antibiotische Faktor in rohem Knoblauch ist derselbe, der ihm seinen starken Geruch verleiht, genannt Allicin. Roher Knoblauch stärkt auch eindrucksvoll die Kraft der Zellen des Immunsystems, Krebszellen zu töten.

In großen Mengen ist Knoblauch dafür bekannt, die Neigung des Blutes zu verringern, gefährliche Gerinnsel zu bilden. Außerdem senkt er konsequent den Blutdruck. Ähnlich wie Chilischoten verhält sich Knoblauch als abschwellendes Mittel für den gemeinen Griesgram.

Roher Knoblauch: tötet Bakterien ab, stärkt die Immunfunktion und hilft, Krebs vorzubeugen.

Gekochter Knoblauch: senkt den Cholesterinspiegel, verdünnt das Blut, um Blutgerinnsel zu verhindern, wirkt als Hustenmittel und Bronchitisverhinderer.

Versuchen Sie, eine halbe bis zwei Zehen pro Tag zu sich zu nehmen.

Frischer Knoblauch ist die beste Wahl (gegenüber Ölen, Kapseln oder Pillen) Lagern Sie Knoblauch nicht im Kühlschrank, sondern an einem kühlen, trockenen Ort, damit er länger hält.

Frische Petersilie und das darin enthaltene Chlorophyll neutralisieren den stechenden Geruch von “Knoblauchatem”. Salz und Zitronensaft entfernen den Geruch von Ihren Händen.

Tomaten- Tomaten, die wenig Kalorien haben, sind eine großartige Quelle für Vitamin C (das Vitamin, das für gesunde Muskeln, Knochen, Zahnfleisch und Zähne notwendig ist). Tomaten sind auch eine Quelle von Vitamin A in Form von Lycopin, das bekanntermaßen das Risiko für verschiedene Krebsarten senkt.

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Eine weitere großartige Verwendung für Tomaten ist, ihren Saft zu verwenden, um den stinkenden Geruch eines Stinktieres zu ersticken.

Lagern Sie Tomaten bei Raumtemperatur, um sie frisch zu halten. Indem Sie unreife Tomaten in eine braune Papiertüte mit einem Stück reifer Frucht legen, können Sie den Reifeprozess beschleunigen. Tomaten in der Sonne reifen zu lassen, nimmt ihnen nur den Geschmack.

Karotten- Die alte amerikanische Volksmedizin behauptete, dass Karotten Nervosität, Asthma und Hautkrankheiten lindern würden. Die Volksliebe erzählt auch, dass Karotten helfen, das Augenlicht zu stärken. 

Aufgrund ihrer hohen Beta-Carotin-Füllung sind Karotten dafür bekannt, krebsvorbeugend zu sein. Dieses Beta-Carotin wirkt als Antioxidans (das gegen sauerstofffreie Radikale kämpft, die Blutgefäßwände zerstören, die Alterung beschleunigen und Entzündungen provozieren.

Rohe Karotten senken nachweislich den Cholesterinspiegel im Blut. Die in Karotten enthaltenen Ballaststoffe helfen, Verstopfung vorzubeugen. Sie ersetzen die Elektrolyte, die bei Durchfall verloren gehen.

Lagern Sie Karotten in Plastik (entfernen Sie das Karottengrün). Nutzen Sie das Grün an der Spitze der Karotten als Indikator für die Frische.

Gekochte Karotten enthalten den meisten Krebsschutz (Vorsicht, nicht überkochen). Seien Sie außerdem gewarnt: Wenn Sie zu viel Karotten essen, nehmen Sie die Pigmentierung eines Oompa Loompa an (natürlich ohne die komische Frisur).

Zwiebel – Ähnlich wie Knoblauch wird die Zwiebel schon seit mehr als 6.000 Jahren als ganzheitliche Medizin verwendet. Ägyptische Pyramidenbauer konsumierten Zwiebeln, um ihre Kraft und Ausdauer zu steigern. Während des Bürgerkriegs wurden sie zur Linderung von Ruhr eingesetzt.

Für das Herz können sich Zwiebeln als buchstäbliche Wunderheilmittel erweisen. Sie wirken als Gerinnungshemmer, die Blutgerinnsel auflösen und verhindern, dass Blutzellen verklumpen. Zwiebeln werden zur Behandlung von Diabetes eingesetzt; außerdem erhöhen sie das gute HDL-Cholesterin im Blut. Zwiebeln, wiederum analog zu Knoblauch, enthalten ein starkes Antibiotikum und beugen auch Erkältungen vor, während sie als Schleimlöser wirken.

Lagern Sie Zwiebeln nicht im Kühlschrank, sie halten sich länger an einem kühlen, trockenen Ort.

Cantaloupe- Cantaloupe wird in verschiedenen Regionen der Welt als Diuretikum, zur Abwehr von Würmern, zur Behandlung von Krebs und als Mittel gegen Hepatitis verwendet. Sie haben eine große Menge an Vitamin A (Beta-Carotin) und Vitamin C (beides sind krebshemmende Nährstoffe). Cantaloupe beugt auch Herzkrankheiten, Schlaganfall und Blutgerinnseln vor.

Da sie reich an Kalium sind und kein Natrium oder Fett enthalten, sind Cantaloupes gut für hohen Blutdruck.

*Schneiden Sie Cantaloupe bei Zimmertemperatur auf und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Geschnittene Melonen nehmen leicht Kühlschrankgerüche auf, daher ist es wichtig, sie gut verschlossen zu lagern.

Gerste – Seit 6000 Jahren oder mehr gilt Gerste als Quelle für Kraft und Stärke. So sehr, dass die römischen Gladiatoren als “hordearii”, also Gerstenesser, bekannt waren. Gerste versorgt den Körper mit Energie durch ihren reichhaltigen Komplex an Kohlenhydraten.

Gerste ist nicht nur eine großartige Energiequelle, sondern unterstützt auch die Gewichtsabnahme. Anstatt zu cholesterinsenkenden Medikamenten zu greifen, wirkt Gerste genauso, denn sie enthält Verbindungen, die die Fähigkeit der Leber hemmen, schlechtes Cholesterin zu bilden, das zu Herzinfarkten und Schlaganfällen führt.

Je weniger verarbeitet die Gerste ist, desto wirksamer. Vollkorngerste kann zu Mehl, Grütze oder Flocken verarbeitet werden. Ersetzen Sie Gerstenmehl für alle Rezepte mit Weizenmehl.

Süßkartoffel- Bekannt als die “Rheumawurzel” und die “Kolikwurzel”, da sie schon in der Antike als Mittel gegen Arthritis und Krämpfe verwendet wurde. In der Volksmedizin wurden sie auch verwendet, um Fehlgeburten zu vermeiden. Süßkartoffeln sind reich an Beta-Carotin und haben daher eine hohe krebsvorbeugende Wirkung.

Je dunkler die orangefarbene Tönung der Süßkartoffel ist, desto höher ist die Konzentration an krankheitsbekämpfendem Beta-Carotin.

Apfel- “An apple a day keeps the doctor away”, eine abgedroschene, bewahrheitete Redewendung, und die medizinische Verwendung des Apfels reicht bis zu den alten Griechen zurück. Äpfel sind extrem reich an Vitamin C. Sie sind auch bemerkenswert herzgesund. Das hat mit ihrem hohen Gehalt an löslichen Ballaststoffen zu tun.

Äpfel erhöhen das gute HDL-Cholesterin und senken die schlechten LDL-Werte. Während Äpfel den Blutzuckerspiegel hoch halten, wirken sie als ausgezeichnete Appetitzügler; sie helfen Ihnen, sich voller zu fühlen als andere snackähnliche Lebensmittel.

Eine kuriose Tatsache ist, dass Äpfel seit jeher zur Linderung von Durchfall und Verstopfung verwendet werden. Äpfel funktionieren auch als eine Art natürliche Zahnbürste.

Essen Sie die Schale, da sie mit Kaffeesäure gesättigt ist, die ein starker Krebsbekämpfer ist. Äpfel halten sich länger, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Verwenden Sie ein wenig Zitronensaft, um zu verhindern, dass geschnittene Apfelscheiben braun werden.

Erdbeere- Die Volksmedizin schlägt vor, Erdbeeren als Heilmittel für die Haut zu verwenden (Akne, Ringelflechte und sogar chronische Geschwüre). Während Erdbeeren die Bildung von Nitrosaminen im Darmtrakt blockieren, sollen sie Krebs vorbeugen. 

Ein weiteres krebsbekämpfendes Antioxidans in Erdbeeren ist das der Polyphenole. Erdbeeren liefern einen Ballaststoff in Form von Pektin, der hilft, den Cholesterinspiegel zu senken. Sie helfen auch bei einer gesunden Gewichtsabnahme, da die unlöslichen Ballaststoffe in ihnen helfen, Kalorien aus anderen Nahrungsmitteln zu absorbieren.

Erdbeeren in einer Plastiktüte einschließen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, damit sie schnell reifen.

Erdbeeren zerstören Viren und sind gut für das Herz-Kreislauf-System.

Erbsen- Im Mittelalter wurden Erbsen als Heilmittel verwendet, um das Blut im Frühjahr eines jeden Jahres zu stärken. Erbsen sind (wie die meisten Mitglieder der Familie der Hülsenfrüchte) extrem reich an cholesterinsenkenden, auflösbaren Ballaststoffen.

Erbsen enthalten konzentrierte Quellen von Protease-Antioxidantien, die dem Körper helfen, Viren und krebserregende Stoffe im Darm abzutöten. Sie enthalten auch wohlwollende Mengen an Karotin in Form von Vitamin A und C (was ihnen ihre Anti-Krebs-Superkraft verleiht).

Denken Sie immer daran, dass Erbsen in Dosen einen hohen Natriumgehalt haben. Kühlen Sie Erbsen in einer Plastiktüte verschlossen im Kühlschrank, um sie länger haltbar zu machen.

Ein Pfund Erbsen ergibt normalerweise etwa eine Tasse Erbsen. Schnee- und Zuckererbsen haben köstliche, essbare Schoten und müssen nicht versiegelt werden.

Obwohl es viele Faktoren gibt, die mit dem Erhalt der Gesundheit und der Vorbeugung von Krankheiten zusammenhängen (Vererbung, Umwelt, Stress, Bewegung), bleibt die Ernährung einer der wichtigsten. Die anderen Faktoren lassen sich nur schwer beeinflussen, aber Sie können sehr wohl etwas für die Nahrung tun, die Sie zu sich nehmen.

Sie können die heilenden Kräfte der natürlichen Nahrung tatsächlich nutzen und sich von der sofortigen Befriedigung überzeugen.

Die Nahrung selbst wird Sie nicht per se gesund machen, aber der richtige Umgang mit ihr schon. Es wird Ihnen helfen, Ihre maximale Gesundheitskapazität zu erreichen.

Anstatt sich an einen Arzt zu wenden, der Ihnen ein neues Medikament mit zweihundertzweiundsiebzig klein gedruckten Nebenwirkungen verschreibt, sollten Sie sich an Ihren eigenen Garten und die Natur selbst wenden. Schauen Sie, und Sie werden sehen; bitten Sie, und Sie werden empfangen. 

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Blanchieren von Gemüse für die Langzeitlagerung

Die Möglichkeit, Gemüse über einen längeren Zeitraum zu lagern, sorgt für eine abwechslungsreiche Ernährung und bewahrt Sie davor, immer wieder die gleichen Lebensmittel zu essen. Das Blanchieren von Gemüse ist eine Fähigkeit, die leicht zu beherrschen ist und die jeder ausführen kann. 

Blanchieren ist ein Kochprozess, bei dem die Lebensmittel (in der Regel Gemüse oder Obst) in kochendes Wasser getaucht, nach einem bestimmten Zeitintervall herausgenommen und unter fließendes kaltes Wasser gehalten oder in Eiswasser getaucht werden, um den Kochprozess zu stoppen.  Blanchieren verlangsamt oder stoppt die Enzymaktivität, die für den Verlust von Geschmack, Farbe und Textur in Gemüse oder Obst verantwortlich ist. Im Grunde genommen stoppen Sie den Alterungs- und Verderbsprozess, so dass sich das Gemüse im Gefrierschrank besser hält. 

Waldhammer-Tipp des Tages:

Dies ist eine einfache Methode der Lebensmittelkonservierung, bei der das Gemüse eingefroren wird, gleich nachdem der Blanchiervorgang beendet ist. Der Trick besteht darin, genau zu wissen, wie viel Zeit Sie zum Blanchieren des Gemüses benötigen. Die Blanchierzeit variiert je nach Sorte und Größe des Gemüses. 

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Wenn Sie das Gemüse zu kurz blanchieren, wird die Aktivität des Enzyms angeregt und es wird schlechter sein, als wenn Sie es nicht blanchieren. Wenn Sie das Gemüse hingegen überblanchieren, kommt es zu einem Verlust von Geschmack, Farbe, Vitaminen und Mineralien. 

Eine einfach zu befolgende Methode zum Blanchieren:

  1. Zuerst das Gemüse waschen, abtropfen lassen und verlesen   
  2. Putzen und schneiden Sie das Gemüse wie beim frisch kochen
  3. Sie benötigen eine Gallone Wasser pro Pfund vorbereitetes Gemüse. Wenn Sie Blattgemüse blanchieren wollen, benötigen Sie zwei Gallonen Wasser
  4. Geben Sie das Gemüse in den Blancheur Ihrer Wahl (ein gelochtes Metallsieb oder ein Drahtkorb funktioniert hervorragend) und senken Sie es in kochendes Wasser
  5. Decken Sie den Blancheur mit einem Deckel ab und zählen Sie die Blanchierzeit wie unten angegeben
  6. Die Hitze muss während der gesamten Blanchierzeit hoch gehalten werden 
  7. Kühlen Sie das Gemüse sofort in Eiswasser ab, und zwar genauso lange wie beim Blanchieren. Sie müssen das Gemüse einige Male umrühren, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig eingeweicht wird. 
  8. Lassen Sie das Gemüse gut abtropfen und geben Sie es in Behälter.
  9. Stellen Sie die Behälter in den Gefrierschrank und trennen Sie alle Behälter um etwa einen Zentimeter, damit sie schnell abkühlen. 
  10. Am nächsten Tag stapeln Sie alles zusammen, um Platz zu sparen

Blanchierzeit für Gemüse:

Denken Sie daran, dass die Zeit ab dem Zeitpunkt beginnt, an dem das Wasser nach dem Hinzufügen des Gemüses kocht.

  • Artischocke (Globe Hearts) – 7 Minuten
  • Artischocke (Topinambur) – 5 Minuten
  • Spargel – 2 Minuten für kleine Stängel und 4 Minuten für große Stängel
  • Bohnen, Snap, Grün – 3 Minuten
  • Bohnen, Lima, Pinto, Butter – 3 Minuten für kleine Bohnen und 4 Minuten für große Bohnen
  • Rote Bete – 7 bis 25 Minuten, bis sie weich sind
  • Brokkoli – 3 Minuten
  • Rosenkohl – 3 Minuten für die kleinen Köpfe und 5 Minuten für die großen
  • Kohl oder Chinakohl – 1 ½ Minuten für geschredderten Kohl und 3 Minuten für Wedges 
  • Möhren – 5 Minuten für ganze Möhren und 2 Minuten für gewürfelte oder geschnittene Möhren
  • Sellerie – 3 Minuten
  • Maiskörner – 6 Minuten
  • Auberginen – 4 Minuten
  • Grünzeug – 3 Minuten für Kohlgemüse und 2 Minuten für alle anderen
  • Kohlrabi – 3 Minuten für ganze und 1 Minute für gewürfelte Kohlrabi 
  • Champignons – 5 Minuten für ganze Champignons, 3 ½ Minuten für Knöpfe und 3 Minuten für Scheiben. Die Pilze werden dunkler und manche Leute fügen Limette hinzu, um den Dunkelfärbeprozess zu verlangsamen. 
  • Okra – 3 Minuten für kleine Schoten und 4 Minuten für große Schoten
  • Zwiebeln – 7 Minuten für ganze Zwiebeln und 15 Sekunden für Zwiebelringe
  • Pastinaken – 3 Minuten
  • Erbsen – 2 Minuten
  • Paprika (süß) – 3 Minuten für Hälften und 2 Minuten für Streifen oder Ringe
  • Kartoffeln – 3 bis 5 Minuten, je nach Größe
  • Steckrüben – 3 Minuten
  • Sojabohnen (grün) – 3 Minuten
  • Sommerkürbis – 3 Minuten

Tomaten lassen sich nicht sehr gut einfrieren und werden mit der Zeit matschig. Sie können sie im Ganzen einfrieren, und wenn Sie sie verwenden möchten, tauchen Sie die gefrorenen Tomaten für ein paar Sekunden in heißes Wasser und ziehen Sie die Haut ab. 

Blanchieren ist einfacher als Sie denken und Sie sollten es ausprobieren! Es ist eine nützliche Methode, um Lebensmittel zu konservieren, und obwohl es Strom für Ihren Gefrierschrank erfordert, wird es Ihnen helfen, Ihre Ernährung zu diversifizieren, es wird Sie mit den Vitaminen und Mineralien versorgen, die Sie brauchen, und am wichtigsten, es wird Ihnen Geschmack geben.

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