Notvorrat

Haben Sie sich jemals gefragt, was die weltweit beliebteste Proteinquelle ist? Sie werden vielleicht überrascht sein zu erfahren, dass es Ziegenfleisch ist. Fast 70 Prozent der Weltbevölkerung wählt die Ziege als Hauptfleischlieferant.
Obwohl es in den Vereinigten Staaten traditionell nicht so beliebt ist wie Rind-, Hühner- oder Schweinefleisch, erfreut sich Ziegenfleisch, genannt Chevon, auch hierzulande immer größerer Beliebtheit.

Gesundheitliche Vorteile von Ziegenfleisch

Ziegenfleisch ist im Vergleich zu Rind-, Schweine- oder sogar Hühnerfleisch äußerst gesund. Ziegenfleisch enthält weniger Kalorien, Fett und Cholesterin als andere Fleischprodukte. Ich denke, dass die gesundheitlichen Vorteile den Anstieg des Ziegenfleischkonsums in den USA in den letzten Jahren wirklich vorangetrieben haben.

Neben dem Geschmack gibt es mehrere Gründe, warum Sie den Verzehr von Ziegenfleisch in Betracht ziehen sollten, wenn Sie Zugang dazu haben.
Drei Unzen Ziegenfleisch haben etwa 122 Kalorien, 0,79 Gramm gesättigtes Fett und 3,2 Milligramm Eisen. Im Vergleich dazu hat Rindfleisch 179 Kalorien, drei Gramm gesättigtes Fett und 2,9 Milligramm Eisen.

Ziegenfleisch hat mehr Eisen, vergleichbares Eiweiß und einen niedrigeren Gehalt an gesättigten Fetten, Kalorien und Cholesterin als Rind- und Hühnerfleisch. Ziegenfleisch ist in Bezug auf die Nährwerte den “normalen” Fleischsorten, die wir zu essen gewohnt sind, definitiv überlegen.

Ziegenfleisch hat einen geringeren Fettgehalt und eine geringere Marmorierung des Fleisches. Es ist sehr zart und kann bei niedriger Hitze zubereitet werden, um die Zartheit und Saftigkeit zu erhalten.

Weide-, Futter- und Haltungsanforderungen für Ziegen

Da Ziegen eher Weidegänger sind, was bedeutet, dass sie eher an Büschen und Sträuchern als an Gras zupfen, können sie in einem kleineren Betrieb als Rinder gehalten werden. Land mit ausreichendem Futter kann bis zu acht Ziegen pro Hektar versorgen.

Aufgrund ihrer Fähigkeit zur Nahrungssuche fühlen sich Ziegen in buschbewachsenen Gebieten am wohlsten. Diese Eigenschaft macht sie zu einem praktischen Mittel, um zugewachsenes Land zu roden. Zäunen Sie einfach die zu rodende Parzelle ein und lassen Sie eine entsprechende Anzahl von Ziegen frei. Der Boden wird in kürzester Zeit und mit sehr geringem Arbeitsaufwand gerodet.

Für eine optimale Gesundheit und Fleischproduktion müssen die Ziegen neben dem vorhandenen Gras und der Weide auch zusätzliches Futter in Form von gemischtem Getreide oder ziegenspezifischem pelletiertem Futter erhalten. In den Wintermonaten muss Heu gefüttert werden, um den Mangel an verfügbarem Futter auszugleichen. Ziegen sollten auch Zugang zu einer ausgewogenen Mineralienmischung in loser oder Blockform haben.

Nur weil Ziegen keine so große Weidefläche wie Rinder benötigen, sollten Sie nicht glauben, dass Sie mit einem minderwertigen Zaun auskommen können. Ziegen können rennen, klettern, springen und an Stellen kriechen, an denen man sie nie vermutet hätte. Ein qualitativ hochwertiger Stacheldraht-, Maschendraht- oder Elektrozaun oder eine Kombination aus diesen beiden ist notwendig, um Ihre Herde zu schützen.

Sobald Ihr Zaun steht, sollten Sie sich Gedanken über die Unterbringung Ihrer Tiere machen. Die meisten Ziegen mögen es nicht, wenn sie nass sind. Ein Unterstand, der groß genug ist, um sie trocken und frei von Zugluft zu halten, ist für eine gesunde Herde notwendig. Ziegen können extrem territorial sein und manchmal einen Unterstand als ihren eigenen beanspruchen und die Tür bewachen, um andere Ziegen abzuhalten.

Aus diesem Grund bevorzugen viele Landwirte mehrere kleinere Unterstände, die über das Feld verstreut sind, gegenüber einem großen Stall oder Unterstand. Rechnen Sie bei der Planung Ihres Ziegenstalls mit etwa 20 Quadratmetern pro Tier.

Gesundheit der Herde

Gesundheitsprobleme bei Fleischziegen treten hauptsächlich in Form von inneren und äußeren Parasiten auf. Ziegen mit einer hohen Parasitenbelastung verlieren an Gewicht, bringen Zicklein mit niedrigem Geburtsgewicht zur Welt und werden anfällig für andere Krankheiten. Zu den äußeren Parasiten gehören Milben, Zecken und Läuse. Innere Parasiten kommen hauptsächlich in Form von Darmwürmern vor.

Da viele Parasiten durch Bodenkontakt von Ziege zu Ziege übertragen werden, hilft ein regelmäßiger Wechsel der Weiden, den Befall zu reduzieren. Sprechen Sie mit Ihrem Tierarzt und stellen Sie einen regelmäßigen Zeitplan für Impfungen und Medikamente zur Wurmbekämpfung auf, um Ihre Herde in Topform zu halten.
Um eine gute Gesundheit zu erhalten, sollten die Ziegen freien Zugang zu einer hochwertigen Ziegenmineralienmischung erhalten.

Die Klauen sollten regelmäßig getrimmt werden, um die Füße der Ziegen in guter Form zu halten. Für männliche Ziegen, die für die Fleischproduktion bestimmt sind. Ich empfehle die Kastration im Alter von zwei Monaten, um einen starken Geschmack im Fleisch zu verhindern. Die kastrierten Böcke, die so genannten Wethers, werden dann bis zu einem Gewicht von 100 bis 125 Pfund aufgezogen, bevor sie geschlachtet werden.

Raubtierkontrolle

Mögliche Raubtiere für Ihre Ziegen sind Hunde, Kojoten, Rotluchse und in einigen Gegenden des Landes auch Wölfe und Berglöwen. Schützen Sie Ihre Herde mit hochwertigen Zäunen und ziehen Sie in Betracht, sie in Gebieten mit hohem Raubtieraufkommen nachts in Ställen oder Unterständen unterzubringen.

Viele Ziegenbesitzer entscheiden sich dafür, Wachtiere bei ihrem Ziegenhirten zu halten. Die Standardwahl ist einer der Livestock Guardian Dogs (LGD), die für diesen Zweck gezüchtet wurden. Rassen wie Große Pyrenäen, viele der Mastiffs und Anatolische Schäferhunde werden schon seit Hunderten von Jahren zum Schutz von Herdentieren eingesetzt.

Neben LGDs entscheiden sich viele Ziegenbesitzer dafür, Lamas, Miniaturesel oder Maultiere mit ihren Herden zu halten. Diese Tiere haben eine natürliche Abneigung gegen Raubtiere und verjagen sie entweder oder machen genug Lärm, um die Bauern zu alarmieren, wenn Raubtiere in der Nähe sind.

Fleischziegenrassen

Während jede Ziege gegessen werden kann, konzentrieren sich bestimmte Rassen auf Eigenschaften, die für die Fleischproduktion von Vorteil sind. Diese Fleischrassen nehmen schnell an Gewicht zu, sind gut bemuskelt und haben einen milden, schmackhaften Geschmack. Die folgende Liste enthält einige der beliebtesten Fleischrassen.

Burenkühe

Die aus Südafrika stammende Buren-Ziege ist eine der beliebtesten Fleischziegenrassen in den Vereinigten Staaten geworden. Bekannt für ihre hervorragende Körperform, ihr schnelles Wachstum und ihre hohe Fruchtbarkeit, sind Burenziegen großrahmige Ziegen mit weißer und roter Färbung. Ausgewachsene Burenziegenböcke wiegen im Durchschnitt zwischen 180 und 300 oder mehr Pfund.

Boer-Kühe wiegen normalerweise zwischen 80 und 150 Pfund bei der Reife. Burenziegen erreichen ihr maximales Marktgewicht bei 60 bis 125 Pfund. Abhängig von der Wachstumsrate des einzelnen Tieres kann dieses Gewicht bereits im Alter von vier Monaten oder erst im Alter von 11 Monaten erreicht werden.

Spanisch

Bevor die Buren-Ziegen populär wurden, war die spanische Rasse die am meisten verbreitete Fleischziege in den Vereinigten Staaten. Ursprünglich, wie der Name schon sagt, aus Spanien stammend, wurden die spanischen Ziegen auf den karibischen Inseln eingeführt, bevor sie sich schließlich nach Mexiko und in den Süden der Vereinigten Staaten ausbreiteten.

Spanische Ziegen sind etwas kleiner als Buren und wiegen zwischen 80 und 200 Pfund. Spanische Ziegen haben normalerweise ein Fell aus langem, grobem Haar, das in der Farbe stark variieren kann. Spanische Ziegen sind als robuste Tiere bekannt und können unter viel widrigeren Bedingungen gedeihen als andere Fleischrassen.

Myotonische Ziegen

Myotonische Ziegen, auch bekannt als “Fainting”, “Tennessee Stiff-Leg” oder “Nervous” Ziegen, weisen die interessante Eigenschaft auf, sich zu versteifen und dann umzukippen, wenn sie erschreckt oder nervös sind. Diese Ohnmachtsanfälle dauern normalerweise 20 bis 30 Sekunden am Stück. Es wurde die Theorie aufgestellt, dass diese Versteifung tatsächlich zu zarterem Fleisch führen kann.

Myotonische Ziegen sind kleiner als die Buren- oder Spanische Rasse und wiegen zwischen 60 und 175 Pfund. Myotonische Ziegen sind produktive Züchter, die oft zweimal im Jahr züchten.

Kiko

Die in Neuseeland speziell für die Fleischproduktion gezüchteten Kikos sind eine großrahmige, schnell reifende Ziege. Erstmals in den frühen 1990er Jahren importiert, sind Kikos relativ neu auf dem amerikanischen Ziegenmarkt, gewinnen aber schnell an Popularität.

Da sie ursprünglich aus verwilderten Beständen gezüchtet wurden, sind Kikos eine robuste, pflegeleichte Rasse. Sie sind dafür bekannt, dass sie von der Geburt bis zur Schlachtgröße genauso schnell wachsen wie andere Fleischrassen, ohne dass sie Futter und Pflege benötigen wie andere Rassen.

Schlachten

Wie bei jedem Vieh, das für die Fleischproduktion gezüchtet wird, muss, sobald die Ziegen ihre Reife erreicht haben, der Prozess des Schlachtens durchgeführt werden. Während viele kommerzielle Schlachtereien Ihr Vieh für Sie verarbeiten, spart das Schlachten zu Hause Geld und bietet eine größere Kontrolle über das Endprodukt.

Ziegen sind in Größe und Formation ähnlich wie Hirsche, so dass Werkzeuge und Methoden, die für das Schlachten des einen entwickelt wurden, auch für das andere funktionieren. Während kommerzielle Geräte für Großbetriebe am besten geeignet sind, sind für kleine Betriebe nur ein paar preiswerte Werkzeuge notwendig.

Messer:

Scharfe Häutungsmesser sind wichtig, um die Haut zu entfernen und die ursprünglichen Schnitte zu zerlegen. Wählen Sie ein Messer mit einer Klinge im Bereich von vier bis sechs Zentimetern, mit einer scharfen Spitze und einer leicht flexiblen Klinge. Neben ein paar Häutungsmessern ist ein größeres Messer mit einer schweren, steifen Klinge hilfreich, wenn Sie große Braten durchschneiden oder Knochen voneinander trennen. Ich empfehle, sich ein Metzgermesser-Set zu besorgen, da es alles enthält, was man für eine saubere Arbeit braucht.

Fleischsäge:

Eine Fleischsäge mit auswechselbarem Blatt macht kurzen Prozess mit dem Zerteilen von Rippen, dem Schneiden von Koteletts oder dem Entfernen von Haxen aus dem Unterschenkel des Tieres. Achten Sie auf ein Modell mit einem dicken Griff, der auch mit nassen Händen gut zu greifen ist, und einem unkomplizierten Blattwechselsystem.

Fleischwolf:

Ein Fleischwolf ist eine großartige Möglichkeit, die kleinen Fleischstücke zu verwerten, die von den größeren Teilen übrig bleiben. Gehacktes Fleisch kann für Burger, Soßen, Frikadellen verwendet werden – die Möglichkeiten sind nahezu endlos. Handkurbelwölfe sind die preiswerteste Variante, erfordern aber die meiste Handarbeit.

Elektrische Wölfe sind schneller und erfordern weniger Arbeitsaufwand. Achten Sie auf Modelle mit austauschbaren Mahlplatten, damit Sie immer eine scharfe Platte zur Hand haben. Die einfache Demontage macht die Reinigung zu einem Kinderspiel.

Vakuumversiegler:

Während Gefrierpapier oder Gefrierbeutel mit Reißverschluss für die langfristige Aufbewahrung geeignet sind, halten Vakuumversiegler Ihr Fleisch am längsten frisch. Bei Vakuumierern wird so viel Luft wie möglich aus dem Beutel entfernt, bevor er an der Außenkante verschweißt wird. Da der Inhalt des Beutels von sehr wenig Luft umgeben ist, wird Gefrierbrand stark reduziert.

Hebevorrichtung:

Die Verwendung eines Hebezeugs, um die Ziege vom Boden zu heben, erleichtert die körperliche Anstrengung, die mit dem Schlachten großer Tiere verbunden ist. Hebevorrichtungen können handgekurbelte Modelle sein oder mit einer elektrischen Winde arbeiten.

Abschließend

Die Aufzucht von Fleischziegen kann eine großartige Möglichkeit sein, auf einem kleinen Bauernhof Gewinn zu erzielen oder Ihre Familie das ganze Jahr über mit gesundem Fleisch zu versorgen. Eine gute Möglichkeit, mehr über die Ziegenzucht zu erfahren, ist der Besuch von aktiven Farmen in Ihrer Umgebung.

Finden Sie heraus, welche Rassen sie züchten und ob sie andere Rassen ausprobiert haben, um zu sehen, ob diese in Ihrer Umgebung gedeihen. Werfen Sie einen Blick auf die Art der Umzäunung und fragen Sie, welche Probleme mit Raubtieren sie hatten. Örtliche 4-H-Clubs sind eine weitere gute Quelle für Informationen über die Ziegenhaltung in einem bestimmten Gebiet