Trocknen von Lebensmitteln für eine bessere Lagerung

einmachen Rezepte

Das Trocknen von Lebensmitteln ist eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, die zum heutigen Lebensstil passt.

Vorteile der Lebensmitteltrocknung

Einer der wichtigsten Vorteile des Trocknens von Lebensmitteln gegenüber anderen Konservierungsmethoden ist der hohe Nährstofferhalt, den es bietet. Bis zu 97 Prozent der Vitamine und anderer Nährstoffe können bei richtiger Anwendung eines guten Lebensmitteltrockners erhalten bleiben. 

Die Lebensmitteltrocknung konserviert nicht nur Lebensmittel, sondern bietet auch neue und andere nahrhafte Snacks wie getrocknete Früchte, Obstbrötchen und Fleischwurst. Das Trocknen von Lebensmitteln bietet eine der wirtschaftlichsten und energieeffizientesten Möglichkeiten, eine Vielzahl von Lebensmitteln zu konservieren.

Waldhammer-Tipp des Tages:

Getrocknete Lebensmittel nehmen viel weniger Platz ein als Konserven oder Tiefkühlkost, und der Prozess benötigt weniger Strom. Außerdem können Sie fast alle alten Einmachgläser verwenden und Konservendeckel für die Aufbewahrung von getrockneten Lebensmitteln sicher wiederverwenden. 

Ein Beispiel für die Platzersparnis beim Trocknen von Lebensmitteln: Beim Einmachen können Sie 20 Pfund Tomaten in 11 Gläser füllen. Im getrockneten Zustand wiegen sie nur etwa ein Pfund und passen gerade noch in Ein-Viertel-Gläser. Fünf Pfund Pilze (kaufen Sie sie in Mengen, wenn der Marktpreis niedrig ist) reduzieren sich auf ein einziges Pfund. Vier Pfund Äpfel werden zu einem Pfund Trockenfutter. 

Während getrocknete Lebensmittel und Snacks heute auf dem Markt beliebt sind, können sie nicht mit selbst getrockneten Lebensmitteln verglichen werden. Sie haben entweder eine kurze Haltbarkeitsdauer oder wurden chemisch behandelt. Kommerziell zubereitete Bananenchips zum Beispiel wurden in der Regel gezuckert und in Öl frittiert. Selbst getrocknete Chips sind vielleicht etwas ledriger, aber sie schmecken wie echte Bananen. Zucker ist bei selbst getrockneten Früchten nicht nötig, und der Geschmack intensiviert sich durch den Prozess. 

Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten für Ihren Dehydrator

Die Verwendungsmöglichkeiten eines guten Dörrgerätes sind endlos. Sie können Blumen trocknen, duftende Säckchen herstellen, Kräuter zubereiten und Bastelartikel herstellen. Mit einem hochwertigen Trockner, einem mit horizontalem Luftstrom, können Sie Brot aufziehen, Joghurt herstellen, Honig verflüssigen, Samen keimen lassen, Nudeln herstellen, Gartensamen trocknen, um Babynahrung aufzubewahren, Käse herstellen und sogar eine verregnete Zeitung trocknen. 

Was man trocknen sollte und was man vermeiden sollte

Fast alles, was Wasser enthält, kann getrocknet werden. Obst, Gemüse, Kräuter, Käse, Joghurt und mageres Fleisch. Trocknen Sie auch Essensreste und vergessen Sie nicht die Blütenblätter für Potpourri und Bastelarbeiten.

Wählen Sie bei der Auswahl der zu trocknenden Lebensmittel nur solche aus, die in bestem Zustand und absolut frisch sind, wie bei jeder anderen Konservierungsmethode auch. Öle und Fette können Sie nicht trocknen. Lebensmittel mit hohem Fettgehalt werden ranzig. Trocknen Sie keine Milch. Die Heimtrocknungsmethode ist dafür nicht geeignet. 

Obwohl das Trocknen von Lebensmitteln mikrobielles Wachstum verhindert, können dennoch bestimmte chemische Reaktionen auftreten, die durch Enzyme verursacht werden, wenn das Produkt vor dem Trocknen nicht vorbehandelt wird. 

Bei vielen Ihrer grünen und gelben Gartengemüse sind die Ergebnisse am besten, wenn Sie sie in einem Dampfgarer über Wasser erhitzen, bis sie sehr heiß sind – selbst auf Kochtemperatur. Kühlen Sie sie nicht in kaltem Wasser ab. Legen Sie sie zum Abtropfen und Trocknen direkt auf das Gestell des Dehydratisierers.

Auf diese Weise verlieren Sie nicht die meisten Vitamine; tatsächlich haben Tests bewiesen, dass mehr Vitamine bei der Lagerung verloren gehen, wenn das Gemüse nicht zuerst auf diese Weise “enzymbehandelt” wird. Bei Kräutern und Früchten sowie bei einigen Gemüsesorten wie Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Sellerie müssen Sie dies nicht tun, sondern können sich an einer Anleitung zum Dörren orientieren. 

Ascorbinsäure (Vitamin C) kann in seiner reinen Form oder in Mischungen von Ascorbinsäure mit Zitronensäure oder Zucker verwendet werden. Sulfatieren kann gefährlich sein und wird nicht mehr als Vorbehandlungschemikalie empfohlen, da immer mehr Menschen über Empfindlichkeiten gegenüber Sulfatierungsmitteln berichten. 

Heizen Sie den Trockner vor, während Sie die Speisen zubereiten. Wenn ein Blech gefüllt ist, geben Sie es sofort in den Trockner. Waschen Sie das Gemüse, aber weichen Sie es nicht ein. Schneiden Sie die Früchte gleichmäßig, damit sie gleichmäßig und relativ schnell trocknen. Jede Sorte benötigt eine etwas andere Vorbereitung. 

Testen Sie den Trockengrad:

Nehmen Sie eine kleine Menge an Lebensmitteln heraus und lassen Sie sie etwas abkühlen. Lebensmittel, die warm sind, fühlen sich immer weicher an.Früchte sollten trocken und lederartig sein; einige können knackiger sein als andere.Sie sind nicht mehr klebrig und müssen durch und durch trocken sein.

Die meisten Gemüsesorten sollten trocken und spröde sein. Mais sollte knackig-hart sein. Es ist immer besser, ein wenig länger zu trocknen als zu wenig. Übertrocknen können Sie Lebensmittel eigentlich nicht. Trocknen Sie Kräuter immer, bis sie knackig sind; lassen Sie Kräuter auch eher ganz, zerdrücken Sie die Blätter nicht, bis Sie bereit sind, damit zu würzen. So bleibt das Aroma erhalten. 

Nützliche Tipps

Die meisten Dörrbücher geben in ihren Anleitungen nicht genügend Zeit an. Eine niedrige Luftfeuchtigkeit unterstützt den Trocknungsprozess, besonders wenn die Lebensmittel von Natur aus viel Wasser enthalten. Um Lebensmittel zu trocknen, muss das Wasser aus den Lebensmitteln an die Umgebungsluft abgegeben werden.

Bewahren Sie getrocknete Lebensmittel in sauberen, luftdichten Behältern auf. Sie müssen feuchtigkeits- und insektendicht sein. Glas ist der beste Aufbewahrungsbehälter. Ideal sind Glasgefäße, in denen die Lebensmittel geliefert werden – Erdnussbutter-, Mayonnaise- und Gurkengläser. Sie sollten jedoch einen Metalldeckel haben, nicht aus Plastik, da das poröse Plastik die Haltbarkeit verkürzt. Deckel von Einmachgläsern können immer wieder verwendet werden. Kleine Gläser sind hervorragend für Kräuter geeignet. Eine Quartgröße eignet sich gut für Gemüse. Ein Einmachglas in Gallonengröße ist ideal für Obstsnacks wie z. B. Apfelringe. 

Lagern Sie Lebensmittel an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort. Wenn Sie wenig Platz haben, lagern Sie die Behälter unter Betten, in Schränken oder in den Küchenschränken. Lagern Sie sie oberhalb des Bodens.

Rehydrieren

Rehydrieren ist der Prozess, bei dem den getrockneten Lebensmitteln die Feuchtigkeit oder Flüssigkeit zurückgegeben wird. Verwenden Sie nicht mehr Wasser, als die Lebensmittel aufnehmen können. Dies geschieht mit Hilfe eines guten Leitfadens und durch Versuch und Irrtum. Eine grundlegende Faustregel ist zwei Teile Wasser auf einen Teil Gemüse. Übermäßiges Einweichen verdirbt den Geschmack und führt zu breiigen Lebensmitteln. Es ist viel besser, weniger zu verwenden als zu viel. Es ist ganz einfach, wenn Sie es einmal gemacht haben. Es hängt auch davon ab, was Sie mit dem getrockneten Produkt zubereiten wollen. 

Viele Gemüsesorten können ohne Rehydrierung zu Suppen und Eintöpfen und Aufläufen hinzugefügt werden. Durch das Köcheln in der Suppe und im Eintopf werden sie richtig erfrischt und haben einen hervorragenden Geschmack. Kräuter werden unverändert zugegeben. Obst und Obstbrötchen werden oft als Zwischenmahlzeit gegessen. Getrocknete Fleischreste eignen sich gut als Auflauf. Gemüse kann pulverisiert und fast sofort rekonstituiert werden. 

Lassen Sie Gemüse in der Suppe je nach Größe 30 Minuten bis eine Stunde rehydrieren. Die Verwendung einer Mikrowelle beschleunigt die Rehydrierung. Wenn Sie Äpfel (getrocknet) in Wasser geben und zugedeckt aufkochen und stehen lassen, sind sie in 30 Minuten rehydriert. Rühren Sie mehrmals um, damit die Feuchtigkeit an alle Scheiben kommt. Verwenden Sie so wenig Wasser wie möglich.

Wenn Lebensmittel vollständig getrocknet und ordnungsgemäß gelagert werden, müssen die Lebensmittel sicher sein. Bakterien können ohne Feuchtigkeit nicht wachsen. Wenn Sie Schimmel sehen, entsorgen Sie es. Das bedeutet, dass es nicht ausreichend getrocknet oder gelagert wurde.

Sauberkeit ist wichtig! 

Das Öffnen von Gläsern zur Entnahme der benötigten Menge an Lebensmitteln ist sicher, solange das Glas sofort dosiert wird, bevor Feuchtigkeit eindringen kann. Sobald ein Glas geöffnet ist, versuchen Sie, den Inhalt innerhalb von zwei Monaten zu verbrauchen. Die Verwendung von Gläsern in sinnvoller Größe macht dies möglich.

Trocknen im Ofen, Trocknen an der Luft oder in der Sonne und Trocknen in der Mikrowelle sind alles Methoden der Lebensmittelkonservierung, die mit Einschränkungen verwendet werden, aber die sicherste und praktischste Methode, die den breitesten Anwendungsbereich bietet, ist der Lebensmitteltrockner, ein kleines elektrisches Gerät zum Trocknen von Lebensmitteln in Innenräumen. 

Die meisten Dehydratoren haben ein elektrisches Element für die Hitze und einen Ventilator und Lüftungsschlitze für die Luftzirkulation. Effiziente Dehydratoren sind so konzipiert, dass sie Lebensmittel schnell und gleichmäßig trocknen. In der Regel trocknen 12 Quadratmeter einen halben Scheffel Gemüse. 

Horizontale und vertikale Luftströme

Es gibt zwei Grundtypen von Trocknungsanlagen. Eine hat einen horizontalen Luftstrom und die andere einen vertikalen Luftstrom. Der horizontale Luftstrom bietet die meisten Vorteile. Er reduziert die Vermischung der Aromen, so dass z. B. Zwiebeln und Früchte gleichzeitig getrocknet werden können. Alle Schalen erhalten die gleiche Wärmedurchdringung, und Säfte oder Flüssigkeiten tropfen nicht in das Heizelement hinunter. Heizelement und Lüfter befinden sich an der Seite. 

Beim vertikalen Luftstrom befinden sich Heizelement und Gebläse an der Unterseite. Wenn verschiedene Lebensmittel getrocknet werden, können sich die Aromen vermischen und Flüssigkeiten können auf den Boden tropfen. 

Ein Trockner sollte in einer Küche oder in der Nähe für den ganzjährigen Gebrauch aufbewahrt werden. Sehen Sie sich ein gut aussehendes Gerät an und prüfen Sie, wie viel Platz Sie haben, und kaufen Sie dann entsprechend. Ein Trockner sollte auch ein gewisses Gewicht haben und genügend Fächer bieten, damit Sie ihn voll ausnutzen können.

Ein guter Speisentrockner spart Ihnen Geld

Es gibt einen großen Unterschied bei den Betriebskosten von Lebensmitteltrocknern. Ein gut isolierter Dehydrator wird im Betrieb viel weniger kosten als ein nicht isolierter. Die Ventilatoren müssen auf die richtige Geschwindigkeit eingestellt werden, da zu viel erwärmte Luft kostspielig ist.

Mit dem richtigen Luftstrom müssen Sie nicht warten, bis ein Lebensmittel getrocknet ist, bevor Sie ein anderes hinzufügen. Sie können den Trockner am effizientesten nutzen, wenn verschiedene Lebensmittel gleichzeitig getrocknet werden können, ohne dass es zu einem Geschmacksaustausch kommt.

Ein guter Lebensmitteltrockner verfügt über einen fest eingestellten Thermostat, in der Regel zwischen 90 und 145 Grad, und er sollte aus nicht brennbarem Material bestehen, ordnungsgemäß geerdet und stoßfest sein. Er sollte auch eine 100-prozentige Sicherheitsabschaltung haben.

Legen Sie die Lebensmittel in einer einzigen Schicht und vermeiden Sie Überlappungen. Schneiden Sie die Lebensmittel in gleichmäßige Größen und Dicken.

Empfohlene Trocknungstemperaturen:

  • Kräuter 95 Grad
  • Gemüse 125 Grad
  • Früchte und Fruchtleder, 135 Grad
  • Dörrfleisch 145 Grad. 

Lernen Sie andere Menschen kennen, die Lebensmittel trocknen. Sie können Rezeptideen austauschen. In einigen Teilen des Landes bilden die Leute sogar Trocknerclubs. Wenn es in Ihrer Gegend noch keinen gibt, denken Sie darüber nach, einen zu gründen. Treffen Sie sich bei einer Tasse Kaffee und tauschen Sie sich über ein besonderes Gericht aus, das Sie in Ihrem Trockner zubereitet haben. Tauschen Sie Kräuter untereinander aus, da es nicht immer praktisch ist, jede Art von Kräutern selbst anzubauen.

Ein letztes Wort zum Trocknen von Lebensmitteln

Wenn Sie Lebensmittel zum Trocknen anbauen, pflanzen Sie verschiedene Sorten, die zu unterschiedlichen Zeiten reifen. Dies gibt Ihrem Trockner mehr Zeit, die Produkte zu verarbeiten. Verschiedene Sorten haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen, Texturen und Feuchtigkeitsgrade. Finden Sie heraus, welche Sie am besten mögen.

Ernten Sie in verschiedenen Reifestadien. Früher Mais zum Beispiel eignet sich hervorragend als Gemüse. Wenn er zu reif ist, werfen Sie ihn nicht weg. Trocknen Sie ihn und geben Sie ihn in einen Mixer für frisches Maismehl. Pflanzen Sie Kräuter in separate Behälter, damit sie sich nicht ausbreiten. Beschriften Sie sie, um den Überblick zu behalten. Probieren Sie das Trocknen von Lebensmitteln aus, und Sie werden es nicht bereuen.