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5. März 2021Beitrag von Emilia Hartmann

Vorsorgen und Saatgut für Lebensmittel sparen

Einige der besten Lektionen für das Überleben kommen von Menschen, die viele Jahre lang nahe am Rande der Existenz gelebt haben. Die ersten Pioniere sind ein gutes Beispiel. Viele dieser Pioniere kamen ohne einen Pfennig ins Land. Nur wenige kamen jedoch ohne Samen an.

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Ich frage mich, wie viel die meisten durchschnittlichen amerikanischen Gärtner produzieren könnten, wenn sie plötzlich von Saatgutkatalogen und den örtlichen Gartencentern abgeschnitten wären? Sehr wenig, vermute ich. Die meisten machen sich gar nicht erst die Mühe, Gartensamen aufzubewahren. Doch mit nur ein wenig zusätzlicher Zeit und dem Wissen um die Techniken des Saatgutsparens könnten sie der Selbstversorgung mit Lebensmitteln viel näher kommen.

Abgesehen davon, dass sie sich die Kosten für den jährlichen Kauf ihres gesamten Saatguts sparen würden, hätten sie eine Saatgut-“Bank” als Versicherung gegen schlechte Zeiten. Eine Saatgutbank hat einen unschätzbaren Wert, wenn intensives Gärtnern die einzige Chance ist, die eigene Familie zu ernähren.

Als ich in den 80er Jahren die Gärten vietnamesischer Einwanderer in Biloxi, Mississippi, besuchte, war ich beeindruckt von der Tatsache, dass diese sparsamen Leute ihre Gärten fast ausschließlich aus gespartem Saatgut der Vorjahre anlegten. Die meisten der Samen sind Erbstücksorten. Asiatisches Gemüse wird aus Samen gezogen, die die Einwanderer mit in die USA gebracht haben.

Das Mitbringen von eigenem Saatgut diente mehreren Zwecken. Erstens waren die meisten ihrer Lieblingsgemüse in den USA einfach nicht erhältlich.
Zweitens ersparten sie sich mit eigenem Saatgut die Kosten für den Kauf von Saatgut – eine wichtige Überlegung für Menschen, die darum kämpften, in einem Land wirtschaftlich Fuß zu fassen, in dem Sprachbarrieren und Gewohnheiten es anfangs schwierig machten, einen guten Job zu bekommen. Außerdem halfen die vertrauten Feldfrüchte, ein neues Land etwas weniger fremd und befremdlich erscheinen zu lassen.

Der Rest von uns kann auch eine angenehme Kontinuität mit unserer gärtnerischen Vergangenheit genießen, indem wir von Jahr zu Jahr Gartensamen aufbewahren. Stellen Sie sich die Genugtuung vor, die gleiche Sorte, z.B. einige Country Gentleman Maissamen, die Sie ursprünglich von einem Lieblingsonkel bekommen haben, 20, 30, 40 Jahre lang anzubauen.

Der Anbau derselben Sorte Jahr für Jahr verfeinert Ihre gärtnerischen Fähigkeiten, da Sie jedes Jahr mehr über die besten Anbautechniken, die Zeitpunkte für die Aussaat und die Methoden zur Kontrolle der Einsätze bei dieser speziellen Sorte lernen.

Das ist viel vorteilhafter, als Jahr für Jahr von einer Sorte zur anderen zu wechseln, ohne zu wissen, ob eine schlechte Ernte auf das Wetter, Insekten, schlechtes Saatgut oder andere Faktoren zurückzuführen ist.
Ein Vorteil des Aufbewahrens von Saatgut ist, dass Sie nach den gewünschten Eigenschaften auswählen können – Größe, Geschmack, Frühzeitigkeit, Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Trockenheit, langsames Auflaufen usw. Sie sollten nur Samen von widerstandsfähigen Pflanzen auswählen und auf die Gesamtstärke der Pflanze achten und nicht nur auf einen Faktor. Es ist eine gute Idee, die Samen von fünf oder mehr Pflanzen zu speichern, anstatt nur von einer.

Und, besonders wenn Sie mit einer seltenen Sorte arbeiten, pflanzen Sie niemals alle Samen auf einmal. Heben Sie immer ein paar als Versicherung gegen Ernteausfälle auf, die durch Wetter, Vögel, die die Samen fressen, Krankheiten oder andere Katastrophen verursacht werden.

In der Regel ist es ohnehin eine gute Idee, die Pflanzungen zu staffeln, so dass Sie eine Ernte haben, die über Wochen oder Monate anhält und über einen längeren Zeitraum frische Lebensmittel liefert.

Der erste Schritt auf dem Weg zur Saatgut-Selbstversorgung besteht darin, zu lernen, welche Arten von Gemüsesamen gerettet werden können. Beim Speichern von Gartensamen gibt es ein paar Dinge, die Sie über die verschiedenen Arten von Samen lernen sollten, denen Sie begegnen können. Wie Sie in diesem Artikel sehen werden, kann es zu einer Katastrophe führen, wenn Sie nicht die richtigen Samen lagern.

Hybridpflanzen, also Samen, die von genetisch unterschiedlichen Eltern gezüchtet wurden, werden keine Samen produzieren, die es wert sind, gerettet zu werden. Konzentrieren Sie sich also auf den Anbau von Pflanzen mit offener Bestäubung, die Samen produzieren, die den Eltern entsprechen. Diese werden oft als “Heirloom”-Sorten bezeichnet, weil sie von Generation zu Generation weitergegeben werden können.

Oft – aber nicht immer – wird in den Saatgutkatalogen oder auf der Saatgutverpackung angegeben, ob eine Sorte hybrid ist. Wenn nicht angegeben ist, dass es sich um eine Hybridsorte handelt, ist sie es normalerweise nicht. Ein Weg, um sicher zu sein, ist der Kauf von Quellen, die nur mit freiabblühenden Sorten handeln.

Ich würde empfehlen, einer gemeinnützigen Organisation namens “Seed Savers Exchange” (SSE) beizutreten, nur um deren Katalog mit offen bestäubten Sorten zu erhalten. Auch wenn Sie nicht über die Organisation bestellen, die sich der Erhaltung der wertvollen genetischen Vielfalt in den Saatgutbeständen widmet, indem sie Erbstücksorten bewahrt, kann der Katalog verwendet werden, um festzustellen, ob die Saatgutsorten, die Sie im örtlichen Gartengeschäft oder über den Versandhandel erhalten, offen bestäubt sind.

Ein Hauptgrund, warum die Mitglieder des Seed Savers Exchange und andere die Sortenvielfalt bewahren, ist, dass sie eine große Gefahr darin sehen, dass der größte Teil der Nahrung der Nation aus nur wenigen Sorten besteht. Zu viel Homogenität bei den Nutzpflanzen macht uns anfällig für totale Ernteausfälle durch Krankheitsepidemien. Die irische Kartoffel Hungersnot ist ein berüchtigtes Beispiel dafür, wie töricht es ist, sich zu sehr auf eine genetisch einheitliche Pflanze zu verlassen.

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Die meisten Gärtner werden sich nicht die Mühe machen wollen, Saatgut für die Ernte des nächsten Jahres aufzubewahren. Aber es braucht nicht viel Zeit, um die Samen zu retten, die wenig Mühe machen. Sie werden wahrscheinlich immer noch ein paar Ihrer Lieblings-Hybriden kaufen wollen, aber das Speichern Ihrer Nicht-Hybrid-Sorten gibt Ihnen das Vertrauen in Ihre Fähigkeit, genug Nahrung für Ihre Familie anzubauen, selbst wenn Sie von den normalen Saatgutquellen abgeschnitten sind.

Regeln für das Speichern von Gartensamen

Einige grundlegende Regeln zum Speichern von Saatgut:
Stellen Sie sicher, dass die Samen, die Sie retten, reif sind, was normalerweise bedeutet, dass Sie die Pflanzen über den Zeitpunkt hinaus weiterwachsen lassen, an dem Sie die Ernte normalerweise zum Essen ernten würden. Zum Beispiel sollten Bohnen etwa sechs Wochen nach der Ernte für den Frischverzehr aufbewahrt werden. Die Schoten sollten so hart sein, dass man kaum mit dem Fingernagel durch sie hindurchstechen kann.

Reife, getrocknete Samen sollten brechen, anstatt sich zu biegen. Neben der Beschaffung reifer Samen ist der nächste wichtige Schritt, sicherzustellen, dass die Samen richtig getrocknet werden. Feuchte Samen werden bei der Lagerung schnell schimmeln und verderben. Samen können getrocknet werden, indem man sie auf ein Sieb oder Zeitungspapier legt. Sie können auch in der Sonne getrocknet werden, aber wenn sie zu lange der Sonne ausgesetzt sind, erleiden sie Sonnenschäden.

Sicherer ist es, sie drinnen zu trocknen, entweder durch Aufhängen wie bei ganzen Bohnenpflanzen oder Köpfen von Sonnenblumen, oder indem man sie zum Trocknen ausbreitet. Auch nachdem die Samen trocken erscheinen, sollten sie noch eine Woche an der Luft trocknen.

Wenn Sie in einem feuchten Klima leben, reicht die Lufttrocknung möglicherweise nicht aus. Greifen Sie aber nicht auf den Backofen zurück, denn es ist zu einfach, die Samen mit Hitze zu zerstören. Ich bevorzuge es, die Sendungen an der Luft zu trocknen und sie dann in einen luftdichten Behälter – einen Exsikkator – mit Silikagel oder Trockenmittelpaketen zu legen.

Manche Leute verwenden Kieselgel, um die Samen damit zu verpacken. Was ich mache, ist weniger aufwendig. Ich trockne die Samen für ein paar Tage in meinem Exsikkator, der ein großer Glasbehälter ist, und lege die trockenen Samen dann in luftdichte Lagerbehälter. Ich erwärme den Exsikkator und das Silikagel im Ofen, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und verwende ihn dann wieder, um weitere Samen zu trocknen.

Es gibt viele Unternehmen, die verschiedene Saatgutaufbewahrungsprodukte anbieten, wie z. B. heißsiegelfähige Beutel zum Aufbewahren von Gartensamen, Heißsiegelgeräte und Plastikbeutel. Sie können alle benötigten Zubehörteile auf Amazon oder eBay finden.

Sie können auch einen Dehydrator zum Trocknen von Samen verwenden. Stellen Sie einfach den Regler niedriger ein und stellen Sie sicher, dass die Hitze nicht über 95 Grad F steigt. Egal, was Sie verwenden, um Samen trocken zu halten, es hilft, die Samen in durchsichtigen Behältern zu verpacken, die gelegentlich auf Schimmel überprüft werden können.

Sie sollten auch darauf achten, dass Ihr Saatgut frei von Insekten und Ablagerungen ist. Es ist leicht, Eierkartons mit Saatgut zu bekommen, und dann mit Schädlingen wie Rüsselkäfern zu enden, die die Samen zerstören. Wenn das Saatgut gründlich trocken ist, kann es eingefroren werden, um Ungeziefer zu vernichten. Wenn das Saatgut jedoch nicht vollständig trocken ist, kann das Einfrieren dazu führen, dass sich Eiskristalle ausdehnen und das Saatgut zerstören.

Die Verpackungsmaterialien können variieren, je nachdem, was Sie zur Hand haben, solange sie luftdicht sind. Ich bevorzuge Einmachgläser für größere Mengen an Saatgut und Zip-Lock-Beutel für kleinere Mengen.
Achten Sie darauf, dass alle Saatgutbehälter beschriftet sind und das Erntedatum enthalten. Pflanzungen im Garten sollten ebenfalls deutlich beschriftet werden, um den Überblick über die Sorten zu behalten, die zur Samenaufbewahrung verwendet werden. Das Saatgut sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.

Wenn Sie den Platz haben, halten gekühlte oder gefrorene Samen länger. Aber das ist nicht notwendig für Samen, die weniger als ein Jahr aufbewahrt werden. Wenn Sie das Saatgut aus dem Kühlschrank nehmen, lassen Sie den Behälter vor dem Öffnen auf Raumtemperatur erwärmen, um Feuchtigkeitskondensation auf dem Saatgut zu vermeiden.

Es ist immer die beste Politik, Samen zu verwenden, die nur ein Jahr alt sind, aber richtig gelagert sollten sie mehrere Jahre oder länger halten – je nach Art des Samens. Gefrorenes Saatgut kann bis zu fünfmal länger halten als ungekühltes Saatgut.

Wenn Sie gerade erst mit dem Speichern von Samen beginnen, dann konzentrieren Sie sich auf die einfachsten Samen. Glücklicherweise sind einige der am einfachsten zu speichernden Samen auch Grundnahrungsmittel, die im Bedarfsfall den Großteil der Ernährung Ihrer Familie sichern können.
Dazu gehören Bohnen, eine sehr wichtige Proteinquelle, Weizen, Erbsen, Paprika, Tomaten, Salat, Auberginen und Sonnenblumen. Diese Pflanzen sind in der Regel selbstbestäubend, d. h. sie bestäuben sich selbst ohne die Hilfe von Insekten oder Wind.

Selbstbestäubte Pflanzen müssen normalerweise nicht getrennt werden, um eine Kreuzung zu verhindern, die Ihnen ungeplante – und wahrscheinlich unerwünschte – Nachkommenschaft beschert. Trotzdem kann es nicht schaden, die Sorten ein wenig zu trennen, wenn Sie den Platz dafür haben.
Es gibt auch andere Vorteile, Pflanzen zu trennen. Ich habe zum Beispiel gesehen, wie die bakterielle Welke eine Tomatenpflanze befallen hat und dann die ganze Reihe hinunterging und jede einzelne Pflanze auslöschte. Aber Tomaten, die in kurzem Abstand gepflanzt wurden, konnten der Krankheit, die durch Insekten übertragen werden kann, entkommen. Eine Staffelung der Pflanzen im Garten kann helfen, die Insekten zu verwirren, anstatt ihnen ein großes Ziel zu bieten.

Bei fremdbefruchtenden Pflanzen sind jedoch besondere Vorsichtsmaßnahmen erforderlich, damit das Saatgut dem der Elternpflanzen entspricht. Fremdbestäubte Pflanzen werden durch Pollen von anderen Pflanzen befruchtet, die durch Wind oder Insekten übertragen werden. Dazu gehören Mais, Kreuzblütler wie Kohl, Blumenkohl, Brokkoli und Grünkohl sowie Kürbisgewächse: Gurken, Melonen, Kürbisse und Squash.
Um fremdbefruchtende Pflanzen rein zu halten, haben Sie mehrere Möglichkeiten. Pflanzen Sie nur eine Sorte, oder legen Sie den Zeitpunkt der Pflanzung so fest, dass eine Sorte die Befruchtung abgeschlossen hat, bevor die andere beginnt. Wenn Sie den nötigen Platz haben, können Sie die Sorten in einem Abstand von etwa einer Viertelmeile voneinander trennen.
Die letzte Option ist die Bestäubung von Hand, die zwar zeitaufwendig ist, aber die Mühe wert, wenn Sie eine große Vielfalt im Gemüsebeet wünschen. Die Bestäubungstechniken unterscheiden sich je nach Gemüsesorte.

Gemüse aufbewahren

Hier finden Sie einige Hinweise zur Aufbewahrung einiger gängiger Gemüsesorten:

Bohnen

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Selten ein Problem mit Kreuzungen, außer bei Stangenbohnen, die durch eine Viertelmeile getrennt werden müssen. Ernten Sie für Samen, wenn die meisten Blätter vertrocknet und abgefallen sind. Schälen Sie die Bohnen und entfernen Sie die Spreu durch Abzupfen. Rüsselkäfer sind ein großes Problem bei Bohnen. Trocknen Sie das Saatgut und frieren Sie es für ein paar Tage ein, um die Rüsselkäfer abzutöten.

Mais

Pflanzen Sie nur eine Sorte, pflanzen Sie sie versetzt an, damit die Halme nicht gleichzeitig austreiben, oder trennen Sie sie in einem Abstand von einer Viertelmeile, um Kreuzungen zu vermeiden. Bewahren Sie Saatgut von mehreren Ähren auf, anstatt nur von einer, um Kreuzungen zu vermeiden, die zu Schwächen führen können. Lassen Sie die Ähren am Mais, bis die Schale braun wird, und hängen Sie sie dann zum Trocknen auf. Wenn die Körner trocken sind, entfernen Sie sie durch Drehen aus der Ähre.

Kürbisse

Gurken, Melonen, Kürbisse und Wassermelonen sind fremdbestäubend, also bauen Sie nur eine Sorte von jeder an, es sei denn, Sie bestäuben von Hand oder trennen die Sorten weitgehend. Mit Ausnahme von Zuckermelonen sind die meisten dieser Sorten relativ leicht von Hand zu bestäuben.

Weitere Informationen zur Handbestäubung von Kürbisgewächsen finden Sie in der SSE-Saatgut-Sparanleitung. Verschiedene Sorten von Kürbissen und Squash innerhalb der vier unten aufgeführten Arten von Cucurbits werden sich leicht kreuzen, aber es wird keine Kreuzung zwischen den Arten geben.

Aus jeder der vier folgenden Gruppen kann nur eine Sorte angebaut werden, wenn Sie Samen aufbewahren wollen:

Cucurbita pepo. – Kleine Zucker- und Connecticut-Feldkürbisse, sowie Eichel-, Krummhals, Jakobsmuschel-, Spaghetti- und Zucchini-Kürbisse.
C. maxima. – Hubbard-, Bananen-, Delicious-, Butterblumen-, Turban- und Marblehead-Kürbis.
C. moschata. – Butternuss-, Käse-, Golden Cushaw- und Melonenkürbis.
C. mixta. – Tennessee-Süßkartoffel. Japanischer Kuchen und Mixta Gold.

Lassen Sie alle Kürbisse an der Rebe, bis die Schale hart wird und die Samen reif sind. Dies wird einige Wochen später sein, als Sie normalerweise ernten würden. Waschen Sie die Samen, um das Fruchtfleisch vor dem Trocknen zu entfernen. Lassen Sie die Gurkensamen mehrere Tage lang mit der gleichen Technik fermentieren, die Sie für die Fermentierung von Tomaten verwenden (siehe Tomaten unten).

Kopfsalat

Töten Sie jeden wilden Salat in der Nähe, da er sich mit domestiziertem Salat kreuzen und Bitterkeit verursachen kann. Achten Sie darauf, dass Sie die Pflanzensorten durch einen Abstand von 10 Fuß voneinander trennen. Warten Sie mit der Ernte, bis die Samen voll entwickelt sind, und pflücken Sie nicht die ersten Samen, die erscheinen. Diese stammen von den Frühblühern. Wählen Sie stattdessen Samen von Salatpflanzen, die als letzte schießen.

Paprika

Sie sind normalerweise selbstbestäubend, können aber von Insekten gekreuzt werden. Bauen Sie sie daher entweder unter einer Abdeckung wie Reemay an, die Insekten fernhält, oder pflanzen Sie verschiedene Sorten in einem Abstand von etwa einem Kilometer zueinander. Seien Sie beim Entfernen der Samen von Peperoni vorsichtig, um Verbrennungen zu vermeiden. Alles, was Sie nach dem Hantieren mit den Samen berühren – wie Ihre Augen – kann schmerzhaft brennen.

Spinat

Achten Sie auf späte Vermehrung. Er ist fremdbestäubend, also pflanzen Sie nur eine Sorte oder halten Sie einen Abstand von einer Viertelmeile ein.

Tomaten

Tomatensorten müssen nur etwa einen Meter voneinander entfernt sein, um Fremdbestäubung zu verhindern. Dieses beliebteste Gartengemüse ist auch eines der am einfachsten zu rettenden. Pflücken Sie die Früchte von den besten Pflanzen, kratzen Sie das fleischige Fruchtfleisch mit den Samen heraus und legen Sie es in einen Behälter mit Wasser.

An einem warmen Ort fünf Tage lang fermentieren lassen. Der Geruch kann unangenehm sein, daher sollten Sie dies in einem Schuppen im Freien tun, wenn möglich.

Die Fermentierung hilft, Krankheiten zu zerstören und dient dazu, gute Samen vom Junk zu trennen. Gießen Sie nach fünf Tagen die Knospensamen und das Fruchtfleisch oben ab. Die guten Samen werden sich am Boden abgesetzt haben. Waschen Sie die Samen in einem Sieb, trocknen Sie sie und beschriften Sie sie.

Zweijährige

Zu den Gemüsesorten, die zwei Jahre brauchen, um Samen zu produzieren, gehören Rüben, Mitglieder der Kohlfamilie (Rosenkohl, Kohl, Blumenkohl, Kohlrabi und Grünkohl), Karotten, Sellerie, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Rüben, Sellerie, Zwiebeln und Mangold. Die meisten dieser Sorten sind fremdbefruchtend, so dass nur eine Sorte zum Zwecke der Samenaufbewahrung angebaut werden kann, es sei denn, Sie trennen oder bestäuben von Hand.

Ernten Sie Brokkoli und Blumenkohl nicht zum Verzehr, wenn Sie die Samen aufbewahren wollen, da die Pflanzen nicht mehr genug Energie für eine ausreichende Samenproduktion haben.

Lassen Sie zweijährige Pflanzen im Garten überwintern. Wenn Ihr Klima zu kalt ist, graben Sie sie aus und lagern Sie sie für eine erneute Aussaat im Frühjahr.

Abschließend

All diese Informationen mögen für den Anfang etwas viel erscheinen, aber die Erfahrung wird Sie lehren, dass das Speichern von Gartensamen gar nicht so schwierig sein muss. Schließlich hat die Menschheit auf diese Weise die unzähligen Generationen vor der Ankunft von Saatgutkatalogen und Gartenversorgungszentren überlebt. Wenn der primitive Mensch es tun konnte, sollte es für sein modernes Gegenstück sicherlich nicht so schwer sein, diesem Beispiel zu folgen.

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