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5. Februar 2021Beitrag von Louisa Lehmann

Wie man hausgemachten Essig macht

Ich habe vor ein paar Jahren gelernt, wie ich meinen eigenen Essig herstelle. Ich war schon seit einiger Zeit daran interessiert, meinen eigenen zu machen, da es etwas ist, was meine Großeltern zu tun pflegten. Es ist eine gute Übung, Ihren eigenen hausgemachten Essig zu machen, da dieses Produkt für Prepper empfohlen wird, um einen Vorrat anzulegen. Es hat viele Überlebensanwendungen, es spart Geld und ist einfach herzustellen. 

Als ich mich das erste Mal damit beschäftigte, dachte ich, es wäre schwierig, meinen eigenen hausgemachten Essig herzustellen. Es stellte sich heraus, dass ich falsch lag. In der Tat ist die Herstellung von Essig genauso einfach wie die Herstellung von Wein. Manche Leute sagen sogar, dass es noch einfacher ist als das. 

Wie unterscheidet sich die Herstellung von Essig von der Herstellung von Wein? Für den Anfang brauchen Sie zur Herstellung von Wein Hefe, die mit Zucker gefüttert werden muss, um Alkohol auszuscheiden. Die Essigsäurebakterien, die sich im Wein bilden (ihn verderben), haben die Fähigkeit, Alkohol zu verzehren und Essigsäure auszuscheiden, die auch als Essig bekannt ist.

Deshalb müssen Sie Ihren Alkohol für längere Zeit von der Luft fernhalten, sonst verwandelt er sich in Essig.  Als letzte Angabe: Hefe arbeitet in einer anaeroben Umgebung (Abwesenheit von Sauerstoff), während Essig nur in einer aeroben Umgebung (Sauerstoff ist vorhanden) gebildet wird. Dies wären die Hauptunterschiede zwischen der Herstellung von Wein und Essig. 

Für den Anfang benötigen Sie einen warmen, dunklen Ort, einen Krug oder ein ähnliches Gefäß, eine Art alkoholisches Getränk, ein Stück Seihtuch und eine Essigmutter (eine Starterkultur von Acetobacter). 

Wenn Sie ein alkoholisches Getränk wählen, versuchen Sie, Wein oder Bier mit etwa 6 Prozent Alkohol zu verwenden, da ich gelernt habe, dass dies am besten funktioniert. Wenn es um die Starterkultur geht, ziehen es manche Leute vor, das Getränk stehen zu lassen und zu hoffen, dass sie die richtigen Bakterien aus der Luft bekommen. Da dies keine sichere Garantie ist, empfehle ich, unpasteurisierten Apfelessig oder eine Lösung mit 5-7% Alkoholgehalt zu verwenden. 

Sie können eine Mutter bei verschiedenen Online-Shops für einen anständigen Preis bestellen. Sie werden sie als rote, weiße oder Malzmutter aufgelistet sehen, aber seien Sie versichert, die Bakterien sind in allen Flüssigkeiten die gleichen. Der Grund für die Farbe ist, eine Konsistenz zu erhalten, wenn man bestimmte Arten von Essig herstellt. Sie würden keine Mutter auf Rotweinbasis hinzufügen, wenn Sie weißen Essig herstellen wollen. Achten Sie beim Online-Einkauf auf Begriffe wie “roh”, “unpasteurisiert” oder “mit Mutter”.

Acetobakterien neigen dazu, sehr temperaturempfindlich zu sein. Sie sind am glücklichsten zwischen 59 und 94°F, mit einem optimalen Bereich von 80 bis 85°F für die Acetifikation, und sie sterben bei Temperaturen über 140°F ab.

Schritt für Schritt zur Herstellung von selbstgemachtem Essig

Beginnen Sie damit, übrig gebliebenen Wein oder Bier (nicht beides) in einen Topf oder ein ähnliches Gefäß zu kippen. Achten Sie darauf, nur Behälter aus Edelstahl, Keramik oder Glas zu verwenden.

Verdünnen Sie den übrig gebliebenen Alkohol mit Wasser, nicht mehr als 50/50. Denken Sie daran, in Ihrem Behälter genug Platz für die Luft zu lassen, damit sie eindringen kann. Vermeiden Sie die Verwendung von Leitungswasser, es sei denn, Sie lassen es 24 Stunden oder länger stehen, damit das Chlor verdampfen kann. Das Chlor aus dem Leitungswasser kann die Mutter töten. Fügen Sie die Mutter hinzu. Ich füge normalerweise eine Tasse pro Gallone hinzu.

Decken Sie den Krug mit einem Stück Mulltuch ab und halten Sie es mit einem Stück Schnur oder einem Gummiband fest. Lagern Sie es in einem dunklen Keller oder Schrank und lassen Sie es 2 Monate lang stehen. 

Wenn Sie einmal nachsehen, sollten Sie ein ledriges Wachstum haben, das oben auf der Flüssigkeit schwimmt. Das ist ein klares Zeichen für eine gesunde Mutter. Wenn das nicht der Fall ist, füttern Sie Ihren Essig mit etwas frischem Wein und einem oder zwei Teelöffeln Rohessig.

Wenn Sie einen Essigtopf mit einem Hahn in der Nähe des Bodens haben, können Sie Ihren Essig, sobald er ein paar Monate gealtert ist, kontinuierlich verwenden, indem Sie ihn nach Bedarf anzapfen. Sie können ihn mit Wein auffüllen, den Sie gerade zur Hand haben, um einen kontinuierlichen Vorrat zu haben. 

Manche Leute verwenden gerne selbstgemachten Essig zum Einmachen, aber es gibt einen Trick. Sie haben vielleicht eine Charge selbstgemachten Essigs gemacht, aber sind Sie sicher, dass er stark genug ist, um die schlechten Bakterien abzutöten? Um sicherzustellen, dass Sie Ihre Familie nicht in Gefahr bringen, testen Sie den Essig, bevor Sie ihn zum Einmachen verwenden.

Wie man hausgemachten Essig testet und nachfüllt

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Wenn Sie Ihren selbstgemachten Essig zur Lebensmittelkonservierung verwenden wollen, sollten Sie sicherstellen, dass er mindestens einen pH-Wert von 5 hat. Botulismus kann sich bei einem pH-Wert von 4,4 oder weniger nicht vermehren, aber nur wenige Leute berücksichtigen, dass die Lebensmittel, die sie konservieren, den pH-Wert durch Verdünnung ihrer Einmachlösung verändern können.

Um sicherzugehen, dass Sie es nicht vermasseln, besorgen Sie sich einige Teststreifen und testen Sie Ihren Essig, bevor Sie ihn verwenden. Gießen Sie etwas Essig auf einen Teststreifen und vergleichen Sie ihn mit der Farbe auf dem Bild auf dem Glas. Jedes Glas mit Teststreifen sollte ein Farbmuster haben, das einen pH-Wert anzeigt.  Da sich die Streifen mit der Zeit verfärben können und nicht ausfallsicher sind, empfehle ich, sich einen digitalen pH-Tester zu besorgen.

Bewahren Sie Ihren selbstgemachten Essig in einem Plastikbehälter auf und lassen Sie etwas zum Nachfüllen übrig. Der verbleibende Essig kann mit frischem Wein aufgefüllt und stehen gelassen werden. Sie können dies tun und eine kontinuierlich fütternde Charge behalten. Sie können etwas verbrauchen und dann wieder nachfüllen. 

Einige Landwirte empfehlen, Ihren Essig regelmäßig zu füttern, alle paar Wochen. Dies hält die Kultur stark und Ihre Mutter wird nicht schlafend werden.  Ich füge oft eine Tasse oder so von übrig gebliebenem Wein zu meinem Essig hinzu, nur um sicherzugehen, dass er eine stärkere und dickere Mutter hat, die oben auf dem Wein schwimmt.

Mein Rezept für die Herstellung von selbstgemachtem Apfelessig

Zutaten:

  • 6 Äpfel
  • 6 Teelöffel roher Honig
  • Warmes gefiltertes Wasser
  • Ein Stück Mulltuch

Anleitung

Schneiden Sie die Äpfel in 1/2″ große Stücke oder Scheiben. Geben Sie sie in ein steriles Einweckglas in Quartgröße. Mischen Sie den Honig mit 2 Tassen warmem Wasser und geben Sie ihn in das Gefäß. Sie müssen warmes Wasser verwenden, damit sich der Honig ein wenig auflösen kann.

Die Äpfel müssen vollständig ausgehöhlt werden, daher müssen Sie möglicherweise mehr Wasser hinzufügen, je nachdem, wie groß die Stücke oder Scheiben sind. Decken Sie das Glas mit einem Stück Mulltuch ab und sichern Sie es mit einem Gummiband. Dies hält Verunreinigungen fern und lässt gleichzeitig die Luft hinein.

Stellen Sie Ihr Glas für 2 Wochen an einen warmen, dunklen Ort, bis sich aus der Mischung Apfelwein gebildet hat. Gießen Sie die Flüssigkeit ab und kompostieren Sie die Apfelstücke. Sie können sie zu Ihrem Komposthaufen geben oder an die Hühner verfüttern (meine Hühner lieben es).

Füllen Sie die Flüssigkeit wieder in das gleiche Glas und decken Sie es mit einem sauberen Seihtuch ab. Lassen Sie das Glas wieder für 4-6 Wochen an einem dunklen Ort stehen, bis es sich in Essig verwandelt hat.

Die Zugabe von Hefe, um die Gärung zu aktivieren, ist nicht unbedingt notwendig, beschleunigt aber den Prozess und kann eine höhere Qualität erzeugen.

Fazit

Als Heimwerker ist die Herstellung von Essig eigentlich gar nicht so schwer. Sie vermeiden es, Alkoholreste wegzuwerfen und es ist viel befriedigender, mit Essig zu kochen, der aus Ihren eigenen Früchten und Wein hergestellt wurde. Wenn man bedenkt, dass hausgemachter Essig seit Jahrhunderten rund um den Globus für Hausmittel, zum Kochen und Reinigen verwendet wird, dann macht es Sinn, zu lernen, wie man seinen eigenen herstellt.

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