Obst und Gemüse ohne Konservierung frisch halten

Obst und Gemüse sollten ein fester Bestandteil unserer Ernährung sein. Ja, sie sind absolut unverzichtbar wegen der erstaunlichen Nährwerte, die sie bieten. Die kraftvolle Dosis an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien, die frisches Obst und Gemüse liefert, kann Ihr Immunsystem gesund halten und Ihren Körper den ganzen Tag über mit Energie versorgen. 

Wann immer Sie der Hunger packt, sollten Sie zu einem Obst- oder Gemüsesnack greifen – nicht zu einem Donut oder einer Tüte ungesunder Chips. Beeren und Zitrusfrüchte sind die gesündesten Mahlzeiten, da sie wenig Kalorien und viele wichtige Nährstoffe enthalten. Es gibt viele Gründe, warum wir diese schönen Geschenke von Mutter Natur so gerne verzehren, aber es gibt ein kleines Problem. 

Der Spätsommer und der frühe Herbst signalisieren den Höhepunkt der Erntesaison für Gärtner und Verbraucher gleichermaßen. So aufregend und erfreulich es auch ist, Körbe mit Gemüse und Obst aus dem eigenen Garten zu holen, so stressig ist es auch, wenn es darum geht, sie frisch zu halten. Noch schlimmer ist, dass frisches Gemüse und Obst im Abfall landen kann und das auch noch sehr schnell, wenn es sich um Bio-Produkte handelt. 

Bio-Lebensmittel sind das Ergebnis einer umweltfreundlichen Anbaumethode, bei der keine schädlichen Chemikalien und Zusatzstoffe wie Düngemittel, Wachstumsregulatoren, Pestizide oder Konservierungsmittel verwendet werden. Außerdem sind gentechnisch veränderte Produkte oder Produkte aus oder durch GVO und Bestrahlung streng genommen nicht biologisch. 

Bio-Lebensmittel verwenden ökologisch, sozial und ökonomisch nachhaltige Anbaumethoden, was sie manchmal teuer macht, aber denken Sie daran, dass jeder Cent, den Sie für Bio-Produkte ausgeben, es wert ist. Die Konservierung von frischem Obst/Gemüse kann ein wenig knifflig sein, da sie eine kürzere Lebensdauer haben.

Sie sind vielleicht mit der Idee des Einmachens vertraut, und es besteht die Möglichkeit, dass Sie den Prozess „hassen“. Nun, die gute Nachricht ist, dass wir es auch nicht mögen. Das Einmachen tötet die Nährstoffe, nicht zu vergessen, die wirkliche Frische der Lebensmittel. Aus diesem Grund stellen wir Ihnen einfache und effiziente Möglichkeiten vor, frische Produkte bis zur nächsten Saison zu lagern.

Frische Lagerung: 

Diese Methode funktioniert gut für Gemüse wie Zwiebeln und Knoblauch, die Sie direkt von der Pflanze nehmen und mit minimalem Aufwand lagern können. Dieser Ansatz erfordert den geringsten Aufwand an Vorbereitung und Arbeit. 

Was hier wichtig ist, ist, dass Sie dieses Gemüse aushärten müssen, bevor Sie es lagern. Um sie richtig auszuhärten, müssen Sie sie in einer einzigen Schicht auslegen oder sie in Bündeln an einem warmen, trockenen und luftigen Ort wie einer Garage aufhängen. Nach zwei Wochen sind Ihre Zwiebeln und Ihr Knoblauch bereit, in Kisten und Kästen gelagert zu werden. 

Aufbewahrung im Kühlschrank

Dies ist die einfachste Strategie für robustes Gemüse wie Karotten und Rüben. Ja, Sie können Ihren Kühlschrank nutzen, um Ihr Gemüse den ganzen Winter über zu lagern. 

Ernten Sie sie im Spätherbst, kurz bevor die Temperaturen unter den Gefrierpunkt fallen. Entfernen Sie nicht die Erde von den Wurzeln, sondern lassen Sie sie einfach dort und packen Sie sie direkt in Plastiktüten und bewahren Sie sie auf dem untersten Regal des Kühlschranks auf. Auf diese Weise kann Ihr Gemüse bis zum Ende der kalten Jahreszeit überdauern. 

Aufbewahrung im Gefrierschrank

Die meisten Gemüsesorten lassen sich problemlos lange im Gefrierschrank aufbewahren. Einige müssen jedoch vorher gedünstet oder blanchiert werden. Die besten Gefriergeräte für diesen Zweck sind Gefriertruhen und nicht die aus der Küche, vor allem, wenn viel eingefroren werden soll. 

Der Grund dafür ist, dass Ihr normaler Küchengefrierschrank einen Abtauzyklus hat, der die Qualität der Lebensmittel nach einer Weile verringern kann und die Lagerzeit von einem Jahr auf viel weniger reduziert. Denken Sie daran, dass frisches Gemüse und Obst aus dem Garten geholt, in kleinere Stücke geschnitten und direkt in Gefrierbeutel gefüllt werden kann. 

Fermentierung

Manchmal müssen Sie für die Lagerung bestimmter Produkte einen Schritt weiter gehen. Fermentierte Lebensmittel können bis zu einem Jahr in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie behalten viel mehr Nährstoffe als Konserven und liefern gleichzeitig wertvolle Bakterien für Ihren Darm. 

Gurken, Kohlköpfe, Karotten, Zitronen und Mangos können alle fermentiert werden. Sie können zu verschiedenen Arten von Gurken verarbeitet werden. 

Bei der Fermentation ist es die Aktion der Mikroorganismen, die verhindern, dass Obst und Gemüse verrotten. Diese Mikroben verbrauchen Zucker und verwandeln ihn in Alkohol und Säure, die Ihre Produkte retten. 

Salz ist eine weitere wichtige Zutat bei der Fermentation, da es den Prozess sicherer macht, indem es das Wachstum schädlicher Bakterien verhindert. Wenn Sie eingelegte, nicht fermentierte Lebensmittel genießen möchten, fügen Sie der Mischung Essig hinzu.  

Sie müssen bedenken, dass die Gärung am besten bei 68-72°F erfolgt. Und eine zu hohe oder zu niedrige Temperatur kann den Prozess stören. Es ist auch wichtig, daran zu denken, dass die Fermentationsbehälter richtig versiegelt sind, um einen niedrigen Sauerstoffgehalt zu gewährleisten.

Dehydrierung

Das Trocknen oder Dehydrieren von Lebensmitteln ist eine Methode, bei der den Lebensmitteln Wasser entzogen wird, und es ist eine der ältesten und einfachsten Methoden, Lebensmittel zu konservieren. Durch den Entzug von Feuchtigkeit wird das Lebensmittel leichter. Die Dehydrierung zur Konservierung von Lebensmitteln ist besonders nützlich, wenn Sie auf Reisen sind, da keine Kühlung erforderlich ist und die Lebensmittel Ihr Gepäck nicht zusätzlich belasten. 

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Lebensmittel zu dehydrieren – mit einem Dehydrator, Ihrem Backofen oder sogar durch Lufttrocknung in der Sonne oder in geschlossenen Räumen. 

Die Dehydrierung ist eine hervorragende Methode, um Kräuter zu konservieren. Sobald die Feuchtigkeit entzogen ist, werden die Lebensmittel nicht mehr schlecht, da ein Mangel an Wasser das Wachstum von Bakterien, Hefen oder Schimmel hemmt. Jede Art von Lebensmittel oder Gemüse kann getrocknet werden, von Äpfeln bis zu Pflaumen und von Rüben bis zu Kartoffeln. Einige Lebensmittel müssen jedoch vor dem Trocknen blanchiert werden, um die Enzymreaktionen zu stoppen. 

Welche der Ideen würden Sie nutzen, um Ihre selbst angebauten und geernteten Produkte lange zu lagern? 

Die Konservierung von Obst und Gemüse kann ohne Konserven ein wenig knifflig sein. Es gibt jedoch ein paar einfache und effiziente Möglichkeiten, frische Produkte bis zur nächsten Saison zu lagern.