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4. Februar 2021Beitrag von Louisa Lehmann

Wie man Wild Jerky macht

Wenn Sie jagen, um Ihre Proteinnahrung zu ergänzen, haben Sie eine Menge Möglichkeiten, wenn es um Wild geht. Neben der Herstellung von Burgern und Pfählen sollten Sie auch andere Optionen in Betracht ziehen, um Ihre Ernährung zu diversifizieren. Die Herstellung von Wildfleisch (Jerky) ist eine ideale Option für die Jäger da draußen.

Waldhammer-Tipp des Tages:
Hoffe das Beste, aber bereite dich für das Schlimmste vor!

Wild Jerky ist ein idealer Snack, der in Ihrer Überlebenstasche mitgeführt werden kann. Diese Leckereien werden von vielen Jägern, Trappern und Campern bevorzugt. Das Beste daran ist, dass Sie Wild Jerky zu Hause herstellen können, ohne kommerzielle Jerky-Kits zu verwenden.

Die meisten Zutaten, die für die Zubereitung von Wild Jerky benötigt werden, sind bereits in Ihrer Speisekammer vorhanden. Wenn nicht, können Sie immer einen schnellen Einkauf in Ihrem örtlichen Supermarkt machen. 

Die Herstellung von Wildfleisch von Grund auf ist nicht kompliziert und erfordert nur Geduld. Ich habe von meinem Vater gelernt, wie man Wildfleisch herstellt und werde hier meine Lieblingsrezepte mit Ihnen teilen. Bitte beachten Sie, dass einige dieser Rezepte ein Marinieren erfordern. Auch die Garzeit variiert und kann Stunden oder sogar Tage dauern.

Wild Jerky-Rezepte

Enten-Ruckfleisch

Wasservögel sind seit jeher eine wichtige Nahrungsquelle und werden auch heute noch als Wild gejagt. Es gibt viele Möglichkeiten, Enten und Gänse zuzubereiten, aber ich habe festgestellt, dass man mit Wild Jerky nichts falsch machen kann. Das folgende Rezept habe ich aus dem Internet und es ist für mich inzwischen ein gängiges Gericht.

Zutaten: 

  • 4 Entenbrüste
  • ¾ Tasse Sojasauce
  • 1 ½ Tassen Rotwein
  • ¾ Tasse Teriyaki-Sauce
  • 1 Esslöffel Flüssigrauch
  • 1 ½ Teelöffel Rosmarin
  • 2 Esslöffel frisch gemahlene Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1 Teelöffel rote Pfefferflocken

Zubereitungsweise:

Mischen Sie zunächst alle Zutaten für die Marinade in einem Plastikbeutel (alles außer den Entenbrüsten). Filetieren Sie das Entenbrustfleisch. Stellen Sie sicher, dass Sie so viel Fett und Sehne wie möglich entfernen. Schneiden Sie ¼-Zoll-Streifen entlang der Maserung. Marinieren Sie die Entenbruststücke über Nacht. Am nächsten Tag bereiten Sie das Jerky nach Ihrer bevorzugten Methode zu.

Wenn Sie einen Räucherofen verwenden, verwenden Sie die niedrigste Hitzeeinstellung für 5 bis 7 Stunden. Wenn Sie einen Dehydrator verwenden, dehydrieren Sie das Dörrfleisch bis zu 10 Stunden lang.

Wenn Sie einen Backofen verwenden, bestreichen Sie die Ofenroste mit Kochspray. Drapieren Sie die Fleischstreifen auf den Ofengestellen. Öffnen Sie die Ofentür 5 cm, damit die Luft durchströmen kann. Garen Sie das Fleisch bei 170° F für 5 bis 7 Stunden. Sie können feststellen, wann das Wild-Jerky fertig ist, wenn sich die Streifen biegen, aber nicht brechen.

Großwild-Ruckfleisch

Dieses Rezept für Wildfleisch funktioniert mit jeder Art von rotem Fleisch. Ich habe es mit Weißwedelhirsch, Elch und Elch ausprobiert. Andere Großwildtiere können zur Herstellung dieser Art von Jerky verwendet werden.

Zutaten:

  •  5-Pfund Braten
  • 1 Tasse destillierter weißer Essig
  • 1 Tasse Salz
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  • Steak-Sauce nach Geschmack
  • 1 Quart Wasser
  • 1 Esslöffel gemahlener Pfeffer
  • Barbeque- oder Chipotle-Sauce nach Geschmack

Wie man es zubereitet: 

Schneiden Sie das Fleisch in ¼ Zoll dicke Streifen und schneiden Sie es mit der Faserrichtung. Bringen Sie das Wasser, den Essig, das Salz und den Pfeffer in einem großen Topf zum Kochen. Geben Sie die Fleischstreifen in den Topf und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln. Nehmen Sie das Fleisch aus der Mischung und lassen Sie es auf einem Teller abtropfen.

Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch. Legen Sie die Streifen auf ein Ofengitter und stellen Sie die Ofentemperatur auf 200° F. Öffnen Sie die Ofentür 5 cm, damit Luft einströmen kann. 

Lassen Sie das Fleisch ca. 90 Minuten garen, bis es fast trocken ist. Mischen Sie die Steaksauce mit der Chipotle-Sauce nach Belieben. Bestreichen Sie beide Seiten der Wildfleischstreifen mit dieser Mischung. Nochmals 30 Minuten weitergaren. 

Biber-Ruckfleisch

Mein Vater war ein Fallensteller. Er brachte immer Biber und andere Tiere mit nach Hause. Die Herstellung von Wildfleisch aus Bibern ist die einfachste Art der Zubereitung, die ich kenne. Es ist eine gute Möglichkeit, das gefangene Tier zu verwerten, und die Leute sagen, es sei ähnlich wie andere Arten von Dörrfleisch. 

Zutaten:

  • 3 Pfund Biberfleisch
  • 1/3 Tasse Sojasauce
  • 1 Esslöffel Flüssigrauch
  • 1/3 Tasse Worcestershire-Sauce
  • 1 Esslöffel Salz
  • 1 Esslöffel Knoblauchpulver
  • 1/3 Tasse Steaksauce
  • 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Zwiebelpulver

Wie man es zubereitet:

Schneiden Sie zunächst das Biberfleisch in dünne, fettfreie Streifen.  Geben Sie alle Zutaten in einen Plastikbeutel. Gut schütteln und den Beutel für drei Tage in den Kühlschrank stellen. Für die Herstellung von Wild Jerky nach dieser Methode müssen Sie den Beutel täglich schütteln.

Nach den drei Tagen spülen Sie das Fleisch ab und legen die Streifen auf ein Ofengestell. Trocknen Sie die Jerky-Streifen bei 200° F für 2 Stunden. Achten Sie darauf, dass Sie die Ofentür einen halben Zentimeter offen lassen, damit die Luft durchströmen kann. Sie können erkennen, wann das Wild Jerky fertig ist, wenn sich die Streifen biegen, aber nicht brechen.

Bis jetzt habe ich noch niemanden getroffen, der kein Wild-Ruckfleisch liebt. Zubereitetes Dörrfleisch zu kaufen, kann ziemlich teuer sein. Da Sie es gewohnt sind, auf die Jagd zu gehen und Sie wahrscheinlich schon die benötigten Zutaten in Ihrer Speisekammer haben, warum machen Sie nicht Ihr eigenes Wildfleisch?

Wild Jerky ist eine großartige Leckerei, die Sie in Ihrer Überlebenstasche mitnehmen können. Sie bieten nahrhafte Snacks, wenn Sie im Backcountry unterwegs sind. 

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