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31. März 2021Beitrag von Emilia Hartmann

Wilde Kakis – ein Herbstgenuss

Es ist die Zeit des Jahres, in der Sie Kakis pflanzen können, die dann im Herbst an den meisten Orten zu fallen beginnen und es ist die perfekte Zeit, um nach dieser Herbstdelikatesse zu suchen. Wer dieses Jahr in den Genuss von Kakis kommen will, muss sich beeilen, denn Waschbären, Rehe, Vögel und so ziemlich alle Lebewesen sind auf der Suche nach diesen schmackhaften Köstlichkeiten.

Bevor Sie sich auf die Suche nach wilden Kakis (Diospyros virginiana) machen, ist ein wenig Recherche erforderlich, da Sie sicher sein müssen, dass Sie die Pflanze richtig identifizieren können, bevor Sie etwas essen, was Sie sammeln können. Eine interessante Tatsache in Bezug auf Kakis ist, dass diese Bäume seit prähistorischen Zeiten kultiviert wurden und die amerikanischen Ureinwohner diejenigen waren, die die Verwendung von Früchten und Holz des Kakibaums dokumentierten.

Wie man wilde Kakis findet

Wilde Kakis kann man vom südlichen Connecticut bis Florida und westlich bis Texas, Kansas und Iowa finden, und während die Früchte kleiner sind als ihre kommerziellen Vettern, hat sich der Geschmack nicht verändert und ist genauso köstlich.

Der Baum kann bis zu 80 Fuß hoch werden und ist leicht an seiner zerklüfteten, grauen bis schwärzlichen Rinde zu erkennen, die bei älteren Bäumen noch ausgeprägter ist. Sie sollten wissen, dass die Fruchtbildung erfolgt, wenn der Baum etwa sechs Jahre alt ist. Es ist ratsam, im Sommer nach den Bäumen Ausschau zu halten und ihren Standort für die spätere Nahrungssuche mit einem GPS oder einer mentalen Notiz zu markieren, wenn Sie sich in diesen Wandergebieten nicht auskennen.

Suchen Sie bei Ihren Sommerwanderungen nach gut durchlässigen Böden in felsigen oder trockenen offenen Wäldern, Prärien, verlassenen Feldern und kleinen Bäumen, die zwischen 30 und 70 Fuß hoch sind. Die Bäume haben einen schlanken Stamm und ausladende, oft überhängende Äste, die ein breites oder schmales, rundes Kronendach bilden. In den Monaten Mai und Juni kann man die in zwei- bis dreiblütigen Trugdolden getragenen staminaten Blüten von weiß-gelblicher Farbe beobachten.

Die Frucht der Kakibäume ist eine saftige Beere, die ein bis acht Samen enthält, kugelförmig ist und eine blassorange Farbe hat, die oft rot gesprenkelt ist. Kakis werden nach dem ersten Frost gelblich-braun.

Wichtig zu wissen ist auch, dass der Reifezeitpunkt von Kakis je nach Anbaugebiet unterschiedlich ist. Während manchmal die Früchte früh im Herbst reifen, gibt es Zeiten, in denen man den ersten Frost abwarten muss, wenn man keine bitteren Kakis ernten will. Der neue Sammler könnte verwirrt sein, was den besten Zeitpunkt für die Ernte dieser Herbstdelikatesse angeht und die meisten machen den Fehler, Kakis zu essen, bevor sie reif sind. Wenn Sie sicher sein wollen, dass Sie keine unterreifen Kakis essen, sind Sie besser dran, wenn Sie warten, bis die Früchte vom Baum gefallen sind.

Wenn Sie das Glück haben, einige Kakis unberührt auf dem Boden zu finden (wie ich schon sagte, gibt es einen großen Wettbewerb um diese Früchte), können Sie eine pflücken und probieren. Wenn sie köstlich süß ist und eine gallertartige Konsistenz hat, haben Sie den Jackpot geknackt und können anfangen, den Baum zu schütteln und weitere Früchte zu sammeln. Es kann sein, dass der Baum zu groß und stabil ist, um ihn zu schütteln. In diesem Fall müssen Sie Ihre Kletterfähigkeiten testen, vor allem, wenn die Viecher die fallenden Früchte zuerst erreichen.

Wilde Kakis essen

Es besteht kein Zweifel, dass Kakis wunderbar roh aus der Hand gegessen werden können und es ist eine angenehme Belohnung besonders für die jungen Sammler. Wenn Sie jedoch mit wilden Kakis kochen wollen, müssen Sie die Kerne entfernen. Das aus den Kakis gewonnene Fruchtfleisch kann für Kuchen, Brote, Gelee und Marmelade und jedes andere Rezept verwendet werden, das Fruchtfleisch von wilden Kakis benötigt. Sie können das Fruchtfleisch auch zur späteren Verwendung einfrieren, wenn Sie einen Vakuumierer haben.

Kakis sind sehr nahrhaft, da sie reich an Vitamin A und C sind und eine außergewöhnlich reichhaltige Quelle an Ballaststoffen. Diese Früchte enthalten einige wertvolle antioxidative Flavonoide, die entzündungshemmende und Anti-Tumor-Eigenschaften haben. Verschiedene Studien belegen, dass Kakis die Besonderheit haben, kleine Blutgefäße zu stärken.
Wenn Sie mit wilden Kakis kochen wollen, hier sind zwei Rezepte, die meine Großmutter weitergegeben hat:

Kakipflaumenbrot

Während der Wintersaison machte meine Großmutter immer gewürztes Kakibrot und jedes Familienmitglied liebte es. Es gab nie genug davon und wir hatten immer Lust auf mehr.

Zutaten:

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2 Eier, verquirlt
1 ½ Tassen Kakipflaumenfruchtfleisch
1 ½ Tassen Zucker
1 ¾ Tassen Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Nelke
½ Teelöffel Muskatnuss
½ Teelöffel Piment
½ Teelöffel Salz
½ Tasse gehackte Wallnüsse

Wie man es macht:

Sie müssen den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Nehmen Sie eine große Schüssel und mischen Sie den Zucker und das Öl, zu dem Sie die Eier und das Kaki-Fruchtfleisch hinzufügen werden. In einer separaten Schüssel müssen Sie das Mehl, Backpulver, Natron und Gewürze zusammensieben.

Fügen Sie die Nüsse hinzu und mischen Sie sie gut. Danach sollten Sie die Mehlmischung unter die Kaki-Masse rühren. Füllen Sie den Brotteig in zwei gefettete und bemehlte Laibformen. Backen Sie den Laib eine Stunde lang oder bis er gar ist, wobei Sie die Mitte des Laibs mit einem Stäbchen prüfen. Stürzen Sie ihn auf ein Drahtgitter zum abkühlen. Meine Großmutter pflegte das Kakibrot für den späteren Gebrauch einzufrieren, da es sich gut einfrieren lässt und im Gefrierschrank lange hält.

Dattelpflaumen-Marmelade

Zutaten:

6 mittelgroße reife Kakis
1 Tasse Wasser
6 Tassen Zucker
½ Tasse Zitronensaft
1 Packung Pektin

So geht’s:

Schneiden Sie die Früchte in kleine Stücke und pürieren Sie sie dann. Messen Sie die Früchte und das Wasser in einem großen Kessel ab.
Rühren Sie Pektin und Zitronensaft ein. Sie müssen das Wasser zum Kochen bringen und 30 Sekunden lang kochen. Zucker zugeben und erneut für genau 5 Minuten nach der Uhr aufkochen lassen. Dabei ständig umrühren. Sobald die Kochzeit beendet ist, sollten Sie vom Herd nehmen und in sterilisierte Behälter abfüllen.

Andere Verwendungen für wilde Kakis

Der Kaki-Baum wurde von den indianischen Stämmen weithin verwendet, und in der Tat kommt der Name vom Powhatan-Namen für die Frucht, pichamin. Der Gattungsname der wilden Kakis wurde oft als “Frucht der Götter” übersetzt. Während Kakis eine Lieblingsfrucht vieler Stämme waren und zur Weinherstellung verwendet wurden, wurden Kakis am häufigsten zu süßen Gerichten gekocht.

Eine gängige Praxis war es, die Früchte in der Sonne zu trocknen und sie für den Winter zu lagern. Die indianische Methode bestand darin, einen Viertelzoll Fruchtfleisch auf einen geschälten Baumstamm zu streichen und diesen an der Sonne und an der Luft zu trocknen, bis er die Konsistenz von zähem Leder hatte. Es heißt, dass dieses Kakifruchtleder fast unbegrenzt haltbar war, wenn man es vor Feuchtigkeit und Schimmel schützen konnte. Die Rinde und der Sirup des Baumes wurden oft wegen ihrer medizinischen Eigenschaften zur Beruhigung von Hals- und Mundkrankheiten verwendet.

Die ersten Siedler traten in die Fußstapfen der amerikanischen Ureinwohner und übernahmen einige ihrer Rezepte. Der Kaki-Pudding ist eine der häufigsten frühen amerikanischen Nachspeisen, die mit dem Volk der Algonquian in Verbindung gebracht wurden. Kakibier war ein Lieblingsgetränk der Siedler und blieb im Süden beliebt.

Die Bedeutung der wilden Kakis für die frühen Amerikaner geht auch aus den Aufzeichnungen des Bürgerkriegs hervor. Eine solche Geschichte stammt von Milton Cox, einem Soldaten in der konföderierten Armee, die von General John B. Hood im November 1864 von Alabaman in Richtung Nashville geführt wurde. Miltons Sohn erinnert sich an die Kämpfe seines Vaters: “Nach dem Fall von Atlanta marschierten wir nordwärts nach Tennessee über gefrorenen Boden, und wie kalt es war! Unsere Schuhe waren abgenutzt und unsere Füße waren zerrissen und bluteten …

Unsere Verpflegung bestand aus ein paar Körnern getrockneten Mais. Als wir die Nähe von Nashville erreichten, waren wir sehr hungrig und machten uns auf die Suche nach Nahrung. Drüben in einem Tal stand ein Baum, der mit Früchten beladen zu sein schien. Es war ein vom Frost angefressener Kakibaum, aber wenn ich auf mein ganzes Leben zurückblicke, habe ich noch nie ein Essen gekostet, das mit diesen Kakis vergleichbar wäre.”

Wilde Kakis sind Teil unseres reichen amerikanischen Erbes und wir haben das Glück, jeden Herbst in den Genuss ihres einzigartigen Geschmacks zu kommen. Der Kakibaum ist ein bemerkenswerter einheimischer Baum mit einer reichen Folklore und seine Früchte werden schnell zu einem beliebten wilden Nahrungsmittel für die jungen Sammler. Wilde Kakis wurden von den amerikanischen Ureinwohnern als Grundnahrungsmittel verwendet und wir sollten lernen, diese unterschätzten Wildfrüchte zu schätzen und zu nutzen.

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