4. November 2021Beitrag von Emilia Hartmann

Lebensmittel konservieren: andere Möglichkeiten

Zu Deinen wichtigsten Aufgaben gehört die Fähigkeit, Lebensmittel zu konservieren. Wer in der Krise gut versorgt ist, wird überleben. Wer auf die Lieferung durch Dritte angewiesen ist, bekommt Schwierigkeiten. Deshalb stellen wir Dir weitere Wege zur Verfügung, mit denen Du Lebensmittel konservieren kannst.

Checkliste: Alternativen für die Konservierung von Lebensmitteln

Im Regelfall wirst Du lesen und hören, dass Lebensmittel eingemacht werden sollen. Die Methode haben wir auf diesen Seiten für Dich beschrieben. Dennoch gibt es weitere Techniken.

  • Du kannst Lebensmittel „beizen“. Das sogenannte Beizen ist etwas aus der Mode gekommen. Dabei weichst Du die Lebensmittel nur in Essig ein. Auf diese Weise verhinderst Du, dass Bakterien sich ausbreiten. Diese Form der Konservierung kennst Du vielleicht bei der Behandlung von Gurken. Doch auch andere Produkte lassen sich in Essig einweichen.
    • Blumenkohl
    • Sellerie
    • Eier
    • Feigen
    • Grüne Bohnen
    • Paprika
    • Birnen
    • Tomaten
    • Fleisch
    • Andere Gemüsesorten
  • Räuchern: Das Räuchern ist eine zweite geeignete Methode. Es ist seit vielen Jahrtausenden bekannt. Es eignet sich für Fleisch wie auch für Fisch.
    • Du benötigst Regalsysteme wie auch eine Räucherkammer, in der Du diese aufstellst. Das Rauchgut wird in den Regalsystemen aufbewahrt.
    • Alternativ kannst Du eine kleine Räucherkammer selbst bauen. Dies funktioniert etwa mit Holzfässern.
    • Zur Technik: Du kannst Fleisch langsam in einem langfristig angelegten Gärprozess räuchern lassen. Dabei sollte die Temperatur auf ungefähr 150 Grad gebracht werden. Es dauert ungefähr einen halben bis drei ganze Tage, je nachdem, wie dick das Rauchgut, hier das Fleisch ist. Du solltest dabei auf die Mindesttemperatur achten: Es gibt Experten, die das Räuchern auch bei 100 Grad empfehlen oder für möglich halten. Ob die Bakterien am Ende tatsächlich dann abgetötet sein werden, bleibt offen. Daher spielt die Temperatur eine bedeutenden Rolle für die langfristige Haltbarkeit.

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